Voňavé a horúce gaštany sú pre mnohých synonymom pre chladné jesenné a zimné dni. Najčastejšie si ich vychutnávame z pouličných stánkov alebo trhov. Pečené gaštany dokážu okamžite navodiť harmonickú rodinnú atmosféru. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu, využitie a zdravotné benefity pečených gaštanov.
Čo sú jedlé gaštany a prečo sú výnimočné?
Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý je nejedlý, jedlé gaštany majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu.
Čím sú jedlé gaštany také výnimočné?
- Obsahujú veľa komplexných sacharidov a majú menej tuku ako orechy.
- Sú prirodzene bezlepkové, takže sú skvelé pre celiatikov.
- Majú výraznú, sladkastú chuť, ktorá sa nádherne kombinuje s jesennými surovinami.
- Po tepelnej úprave získajú krémovú, jemnú konzistenciu.
Zdravotné benefity jedlých gaštanov
Gaštany nie sú len chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamín A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy, draslík. Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi. Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom. Gaštany pozitívne vplývajú aj na našu krásu: najmä na vlasy a kožu. Podporujú pamäť, trávenie, krvný obeh. Sú vhodné aj pre celiatikov, ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík. Majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy.
Gaštany sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Okrem toho sú nízkokalorické a neobsahujú žiadny lepok, čo ich robí ideálnymi pre celiatikov a tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?
- Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
- Sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita.
- Obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém.
- Dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas.
- Prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy.
Ako vybrať a skladovať gaštany
To najdôležitejšie je vybrať si čerstvé a zdravé gaštany, čo v našich hypermarketoch môže byť problém. Skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch. Zber jedlých gaštanov prebieha na jeseň, najčastejšie od septembra do novembra, keď plody prirodzene padajú zo stromov. Najlepšie je zbierať gaštany v suchom počasí, keď ich obal - pichľavá kapsula - už praskne a odhalí hladký hnedý plod. Pri zbere si dávajte pozor na ich čerstvosť - gaštany by mali byť pevné, lesklé a nemali by mať žiadne mäkké miesta.
Čerstvé gaštany majú relatívne krátku trvanlivosť, preto je dôležité ich správne skladovať. Ak ich nechcete ihneď spracovať, uložte ich do chladničky, kde vydržia približne 2 až 3 týždne. Gaštany by mali čakať na svoju chvíľu v papierovom vrecku alebo perforovanom obale, aby mohli dýchať. Ak ich chcete dlhšie skladovať, môžete ich zamraziť - najlepšie už olúpané a mierne predvarené. Zamrazené gaštany vydržia až 6 mesiacov.
Príprava gaštanov na pečenie
Počas pečenia v gaštanoch vzniká tlak, ktorý by mohol viesť k „vybuchnutiu“ gaštanu. Prejdeme tým narezaním každého gaštana na oblej strane do tvaru písmena X. Vďaka tomu sa nám budú gaštany po upečení aj ľahšie lúpať. Niektorí odporúčajú použiť tupý nôž, ale túto radu radšej ignorujte. Najlepšie výsledky dosiahnete narezaním ostrým nožom, ale buďte opatrní a gaštan držte pevne, aby sa vám nepošmykla ruka.
Pečenie gaštanov v rúre: Recept
- Predhrejte rúru na 220 stupňov Celzia.
- Uložte gaštany na plech tak, aby narezané X smerovalo nahor.
- Pečte po dobu 20-25 minút, kým sa škrupina nezačne otvárať a odlupovať.
- Vyberte ich z rúry a prikryte na 15 minút kuchynskou utierkou, aby sa mierne sparili. Pri tejto metóde sa budú ľahšie šúpať.
- Gaštany pred šúpaním nechajte len mierne vychladnúť a podávajte. Škrupiny sa totiž odstraňujú oveľa ľahšie, keď sú ešte teplé.
Ďalšie spôsoby tepelnej úpravy gaštanov
Okrem pečenia v rúre existujú aj ďalšie spôsoby, ako si pripraviť gaštany:
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
- Varenie: Varenie je o niečo rýchlejšie ako pečenie a vďaka nemu sú gaštany mäkšie a ľahšie sa šúpu. Gaštany rovnako narežte, medzitým priveďte vodu v hrnci k varu. Pridajte gaštany a nechajte variť 10 - 15 minút, alebo kým sa škrupiny nezačnú odlupovať a otvárať. Pomocou dierovanej lyžice preneste 4 - 5 gaštanov na čistú utierku. Utierku omotajte okolo orechov, aby ste udržali teplo a pomocou utierky pomôžte odlúpnuť škrupiny a zotrieť vnútorné šupky. Pokračujte s ďalšími.
- Kombinácia varenia a pečenia: Rúru rozohrejte na 200 °C. Gaštany narežte na krížik a zalejte ich studenou vodou. Pridajte trochu soli a priveďte ich k varu. Pečte v rúre približne 15 minút. Po vytiahnutí ich zakryte utierkou a nechajte mierne vychladnúť (asi 10 minút).
Využitie gaštanov v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál.
Skvele sa hodia do:
- Krémových polievok (najmä s tekvicou alebo šampiňónmi)
- Plniek (napríklad do vianočnej morky alebo hydiny)
- Koláčov, rolád a tort
- Pyré - sladkého aj slaného
- Rizota a cestovín
- Jesenných šalátov s hruškou, jablkom či listovým šalátom
- Mäsových jedál - najviac sa hodia k divine a hydine
Z gaštanov môžete pripraviť:
- Gaštanové pyré (sladké aj nesladené)
- Gaštanovú múku - ideálnu na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie
- Gaštanové plnky a náplne do koláčov
- Pražené/pečené gaštany, ktoré sú klasikou, no zároveň delikatesou
Recepty s gaštanmi:
- Gaštanová polievka: Na prípravu potrebujete pečené alebo varené gaštany, ktoré rozmixujete spolu s vývarom, cibuľou a smotanou. Pridajte korenie podľa chuti - napríklad tymian, muškátový oriešok a trochu soli.
- Gaštanové pyré: Gaštany uvaríte, olúpete a rozmixujete ich s trochou smotany, masla a cukru (v prípade sladkej verzie). Výsledné pyré je výborné s krémom, šľahačkou alebo ovocím, ale aj ako príloha k pečenému mäsu alebo zverine. Pyré z gaštanov je vhodné aj do plniek k mäsu.
- Ingrediencie na sladké pyré: 300 g gaštanov (varené), 100 ml smotany, 50 g masla, 2 PL práškového cukru
- Gaštanová náplň do koláčov: Gaštany môžete využiť ako plnku do koláčov alebo zákuskov. Môžete ich zmiešať s ricottou, mascarpone alebo tvarohom a pridať med alebo javorový sirup.
- Gaštanový dezert s čokoládou: Vymiešajte gaštanové pyré s roztopenou horkou čokoládou a trochou rumu. Zmes nechajte vychladnúť a potom vytvarujte malé guľky, ktoré môžete obaliť v kakaovom prášku alebo nasekaných orechoch.
- Ingrediencie: 200 g gaštanového pyré, 100 g horkej čokolády, 2 PL rumu, kakao alebo orechy na obalenie
Čokoládová roláda s gaštanmi: Recept
Ingrediencie:
- Na cesto: 6 ks veľkých vajec, 180 g jemného kryštálového cukru, 6 lyžíc kakaa, štipka soli
- Na plnku: 250 ml smotany na šľahanie, 1 ks stužovač šľahačky, 125 g gaštanového pyré, 2 lyžice mandľového likéru (rumu), 1 tyčinka Ledové gaštany
- Na dekoráciu: 100 g horkej čokolády (50 %), 100 g horkej čokolády (min. 50%), 10 ks malín v bielej čokoláde, 1 ks kávové zrná v horkej a bielej čokoláde, 1 ks lístky cezmíny (voliteľné), práškový cukor na posypanie
- Potrebujeme: maslo na vymastenie plechu, kakao, pečené lúpané gaštany
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 160 stupňov Celzia (teplovzdušnú)/180 stupňov Celzia (elektrickú). Plech s rozmermi 30 x 40 centimetrov vyložíme papierom na pečenie. Papier potrieme zmäknutým maslom. Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme v antikorovej miske, ktorú nahrievame nad parou. Miska sa nesmie dotýkať vody. Čokoládu vymiešame dohladka a dáme preč z ohňa. Oddelíme si žĺtky od bielok.
- Bielky vyšľaháme do polovice. Postupne po lyžici pridávame krupicový cukor. Každú lyžicu cukru necháme najprv dobre vyšľahať, až potom pridáme ďalšiu. Žĺtky s polovicou cukru šľaháme 3 až 4 minúty ručným šľahačom do krémova. Vyšľahané žĺtky primiešame k vlažnej rozpustenej čokoláde. V druhej miske vyšľaháme sneh z bielkov so zvyšným cukrom. Postupne ho po malých množstvách zapracujeme do žĺtkovo-čokoládovej zmesi. Nakoniec opatrne primiešame preosiate kakao so sódou bikarbónou. Cesto vylejeme na plech a k okrajom vyhladíme kuchynskou stierkou. Pečieme 15 minút. To, či je upečené, zistíme špáradlom, ktoré by malo po vytiahnutí z cesta zostať suché. Cesto nesmieme vysušiť, pretože by sa pri stáčaní lámalo. Cesto pečieme pri teplote 200 oC 10 minút.
- Pečenie a chladenie cesta: Upečený plát necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Prikryjeme ho papierom na pečenie, na ktorý dáme vlhkú (nie mokrú) utierku. Papier s upečeným plátom zložíme z plechu, obrátime na čistý papier a vrchný papier potom opatrne odstránime. Plát stočíme do rolády a necháme vychladnúť. Cesto s utierkou zrolujeme. Po vychladnutí utierku odstránime a plát pomocou druhého plechu na pečenie prevrátime. Odstránime papier, na ktorom sme cesto piekli (to je vrchná časť rolády). Prikryjeme papierom a pomocou plechu opäť plát obrátime.
- Príprava plnky: Ľadové gaštany nalámeme do šľahačky. Preložíme na plameň, rozpustíme a necháme prejsť varom. Dáme vychladiť do chladničky - minimálne na 3 hodiny, ideálne na celú noc. Pripravíme plnku: Smotanu na šľahanie vyšľaháme so stužovačom a pridáme gaštanové pyré, ktoré sme vymiešali s mandľovým likérom. Do vychladenej šľahačky s gaštanmi pridáme stužovač šľahačky a vyšľaháme.
- Plnenie a rolovanie rolády: Vychladnutý plát potrieme plnkou asi 2 centimetre od okraja a jemným tlakom zvinieme. Plát rozvinieme, potrieme ušľahanú šľahačkou a stočíme do rolády. Teraz nasleduje tá najdôležitejšia časť, rolovanie rolády. Roládu potrieme zvyšným krémom po celej ploche. Preložíme na plochý servírovací tanier a husto posypeme práškovým cukrom.
- Čokoládová poleva a dekorácia: Pripravíme si čokoládovú polevu. Keď je čokoládová poleva vlažná, polejeme ňou pripravenú roládu. Pripravíme čokoládové cezmínové listy: V miske nad parou rozpustíme 100 gramov nalámanej čokolády. Vymiešame dohladka a dáme preč z ohňa. Pomocou malého štetca nanesieme čokoládu na lesklú stranu umytých a osušených cezmínových listov. Krátko necháme vychladnúť a nanesieme ešte jednu vrstvu. Keď čokoláda vychladne, opatrne odstránime skutočné listy. Roládu poprášime cukrom a môžeme pokvapkať rozpustenou čokoládou! Roládu preložíme na podnos alebo plech. Vychladenú čokoládovú plnku vyšľaháme mixérom do hladka a potrieme roládu. Vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí konce rolády zrežeme a roládu ozdobíme podľa seba.
Tip na záver: Ak je hotová čokoládová náplň redšia, dajte ju aspoň na 30 minút zachladiť, aby vytuhla.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany