Gaštany, symbol jesene, sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj cenným zdrojom živín s liečivými účinkami. Existujú dva hlavné druhy gaštanov, ktoré sa využívajú: gaštan jedlý (Castanea sativa) a pagaštan konský (Aesculus hippocastanum). Hoci pagaštan konský nie je jedlý, má významné liečivé vlastnosti.
Gaštan jedlý (Castanea sativa)
Gaštan jedlý je listnatý strom pochádzajúci z Malej Ázie, ktorý bol na územie Slovenska prinesený v 16. storočí Turkami. Tento stredne veľký až veľký strom dorastá do výšky 20-35 m a je vysoko tolerantný voči kyslým, štrkovým alebo kamenitým pôdam, ale neobľubuje vápenaté, ílovité a nepriepustné pôdy. Životnosť gaštanového stromu môže byť až 700 rokov.
Charakteristika a pestovanie
Listy gaštanu sú podlhovastého tvaru s vrúbkovaným okrajom, majú tmavozelenú farbu a mladé listy môžu mať na spodnej časti jemné chĺpky. Najjednoduchší spôsob, ako získať gaštanový strom, je zakúpiť si predpestovaný stromček v záhradkárstve. Gaštany kvitnú pomerne neskoro, počas júna. Neskôr sa na strome vytvárajú zelené guľaté a pichľavé kožovité plody, ktoré obsahujú 1 až 4 malé gaštany, v závislosti od odrody. Plody sú lesklé a majú hnedú až červenohnedú farbu.
Využitie v kuchyni
Jedlé gaštany sú hlavnou potravinárskou plodinou v oblastiach, kde sa pestujú vo veľkom. Bežne sa nejedia surové, ale používajú sa pečené, varené, pražené alebo v cukrovinkách. Gaštany sa tiež používajú na výrobu gaštanovej múky a na kŕmenie zvierat.
Spôsoby prípravy gaštanov:
- Pečené gaštany: Klasický spôsob prípravy, ktorý nechýba na vianočných trhoch. Na plochej strane gaštanu vyrežete ostrým nožom písmeno „X“, poukladáte ich na plech a pečiete pri 220 °C približne 20 - 30 minút, kým sa šupka na reze neotvorí. Počas pečenia ich môžete občas pokropiť vodou.
- Gaštanová polievka: Vynikajúci spôsob, ako zahrnúť gaštany do stravy. Polievka sa pripravuje zo zemiakov, cibule, cesnaku a gaštanov. Všetky suroviny sa varia, rozmixujú a dochutia.
- Gaštanové pyré: Jednoduché na prípravu a môže sa použiť ako základ pre rôzne dezerty, krémy alebo koláče.
- Gaštanová múka: Bezlepková alternatíva pre celiatikov.
- Gaštany v dezertoch: Používajú sa v tortách, koláčoch a pralinkách.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Gaštany sú dobrým zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Pri ich konzumácii získavame vysoký obsah škrobu a cukru, vlákninu, bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, meď, vitamíny C, B, E a K, mangán, vápnik, zinok a železo.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
Zdravotné benefity gaštanov:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha podporovať tráviaci systém a predchádzať zápche. Vláknina tiež pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru a zlepšuje pohyblivosť čriev.
- Zdravé tuky: Pomáhajú vyrovnávať cholesterol, znižujú zápaly v tele a znižujú riziko aterosklerózy a zrážania krvi.
- Regulácia cukrovky: Vláknina hrá významnú úlohu pri regulácii, prevencii a liečbe cukrovky. Zložené cukry v gaštanoch sa vstrebávajú pomaly, čím nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
- Posilnenie imunity: Vysoká koncentrácia vitamínu C a ďalších antioxidačných zlúčenín stimuluje imunitný systém. Vitamín C stimuluje tvorbu bielych krviniek a neutralizuje voľné radikály v tele.
- Ochrana srdca: Obsahujú draslík, ktorý môže znížiť krvný tlak a riziko mŕtvice.
- Zdravie kostí: Vysoký obsah mangánu je dôležitý pre normálnu funkciu buniek a zdravie kostí.
- Podpora mozgu: Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné na udržanie zdravého mozgu a ochranu pred chorobami.
- Antioxidačné vlastnosti: Neutralizujú škodlivé voľné radikály, čím chránia bunky pred poškodením a chronickými ochoreniami.
- Podpora tvorby materského mlieka: Gaštan jedlý podporuje tvorbu materského mlieka.
- Zlepšenie kvality vlasov, pokožky a nechtov: Gaštany zlepšujú kvalitu vlasov, pokožky a nechtov.
- Úprava hladiny cukru v krvi: Gaštany upravujú hladinu cukru v krvi.
- Antiseptické účinky: Majú antiseptické účinky.
- Podpora pri diéte: Urýchľujú metabolizmus a detoxikujú.
- Zmiernenie migrény: Zmierňujú migrény a predchádzajú im.
Skladovanie
Čerstvé gaštany vydržia pri izbovej teplote maximálne týždeň. Pre dlhšie uchovanie ich nechajte v šupke a uložte do papierového vrecka v chladničke na dva až tri týždne. Pre ešte dlhšie skladovanie ich zmrazte.
Bezpečnosť
Ak máte alergiu na orechy, buďte opatrní pri konzumácii gaštanov. Môžu spôsobiť príznaky ako svrbenie, opuch, sipot a začervenanie.
Pagaštan konský (Aesculus hippocastanum)
Pagaštan konský, známy aj ako nejedlý gaštan, je strom dorastajúci do výšky až 30 m. Má guľaté plody ukryté v pichľavom obale.
Liečivé účinky
Hoci plody pagaštanu konského nie sú jedlé, majú významné liečivé účinky, vďaka obsahu saponínov a flavonoidov.Účinné látky: saponíny a flavonoidy.
Liečivé vlastnosti pagaštanu konského:
- Spevňuje cievy: Udržiava pružnosť ciev.
- Urýchľuje vstrebávanie krvných zrazenín: Urýchľuje vstrebávanie krvných zrazenín.
- Zmierňuje reumatické bolesti: Pomáha pri reumatizme, dne a artróze.
- Prekrvuje ruky a nohy: Zlepšuje prekrvenie končatín.
- Liečba kŕčových žíl a hemoroidov: Je účinný pri liečbe kŕčových žíl, zápalu žíl, metličkových žiliek a hemoroidov.
- Proti opuchom a bolesti: Má protizápalové účinky a zmierňuje opuchy a bolesti kĺbov.
- Podpora hojenia rán: Urýchľuje hojenie rán.
Zber a spracovanie
Kvety pagaštanu konského sa zbierajú od mája do júna a plody od septembra do októbra.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
Spôsoby využitia pagaštanu konského:
- Kvety: Sušené kvety sa môžu použiť na odpudzovanie molí.
- Plody: Uskladňujú sa voľne v miske alebo v bavlnenom vrecku. Vrecko s gaštanmi sa môže dať do postele k nohám na liečbu kĺbových ochorení nôh.
- Tinktúra: Používa sa na vonkajšie masáže pri artróze a dne. Nakrájané plody sa lúhujú v alkohole po dobu 6 týždňov.
- Masť: Postrúhané alebo rozdrvené plody sa zmiešajú s roztopenou bravčovou masťou a povaria. Masť sa používa na boľavé kĺby.
- Kúpeľ: Zmes z nasušených drvených gaštanov sa povarí vo vode a používa sa na kúpeľ nôh pri bolestiach.
- Zábal: Rozdrvené gaštany sa zmiešajú s vriacou vodou na hustú pastu, ktorá sa natrie na boľavé kĺby a zabalí do deky.
Využitie gaštanov v kozmetike
Gaštany majú využitie aj v kozmetike. Extrakt z gaštanov sa pridáva do krémov a pleťových masiek. Olej z gaštanov je bohatý na vitamíny a antioxidanty, ktoré pleť vyživujú a hydratujú. Gaštanové výťažky posilňujú vlasové folikuly a zvyšujú lesk vlasov.
Ďalšie využitie gaštanov
Okrem kulinárstva a medicíny sa gaštany využívajú aj na:
- Jesenné dekorácie: Gaštany sa spolu s lístím a šiškami často využívajú na vytvorenie jesenných dekorácií.
- Ručné práce s deťmi: Gaštany sú obľúbeným materiálom pre detské tvorivé dielne.
- Aromaterapia: Sušené gaštany sa pridávajú do vonných zmesí na vytvorenie prírodného osviežovača vzduchu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany