Gaštan jedlý je tradičná pochúťka, ktorá sa spája s jeseňou a zimou. Tento článok vám poskytne komplexné informácie o gaštanoch jedlých, vrátane ich predaja, pestovania a receptov. Dozvieme sa aj o jeho príbuznom, makadámiovom orechu, a o tom, ako ho využiť v kuchyni.
Makadámiový orech - "kráľ orechov"
Hoci hlavnou témou článku sú gaštany jedlé, je zaujímavé spomenúť aj makadámiový orech, ktorý je známy ako „kráľ orechov“. Pôvodne pochádza z Austrálie a patrí k najdrahším orechom na svete kvôli nákladnému pestovaniu. Škrupinou sa makadámiové orechy podobajú na naše gaštany, avšak ich škrupina je veľmi tvrdá a otvára sa strojovo. Chuť makadámiových orechov je jemne oriešková a obsahujú cenné zložky, ktoré posilňujú srdce a nervy a poskytujú telu dôležité B vitamíny.
Makadámiové orechy pochádzajú z východného pobrežia Austrálie, kde rastú v subtropickej klíme dažďových pralesov Queenslandu. Zber úrody prebieha od marca do septembra v Austrálii a od septembra do decembra na Havaji. Po zbere sa orechy sušia, aby sa znížilo množstvo vlhkosti a predĺžila sa ich trvanlivosť. Následne sa rozbíjajú a pražia, čím získavajú intenzívnejšiu arómu.
Makadámiové orechy obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, horčík, vápnik a B vitamíny, ktoré majú priaznivý vplyv na srdcovo-cievny systém. Odporúča sa konzumovať asi desať makadámiových orechov denne, čím sa môže znížiť hladina krvného cholesterolu.
Čisté makadámiové orechy sú obľúbenou maškrtou, ale dajú sa použiť aj do müsli, dezertov, pečiva, ako nátierka na chlieb alebo ako prísada do mnohých pokrmov. Vynikajúco dochutia omáčky. Skladovať by sa mali v chlade, suchu a tme.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
Gaštan jedlý - charakteristika a pestovanie
Existujú dva druhy jedlých gaštanov: marón a gaštan jedlý. Marón bol vyšľachtený z pôvodného gaštana jedlého, je trochu väčší a má intenzívnejšiu chuť. Plody gaštana marón rastú na stromoch dorastajúcich až do 30 metrov.
Gaštanovník jedlý (Castanea sativa) je mohutný strom, ktorý sa dožíva vysokého veku (až 300 rokov i viac) a dorastá do výšky 20-25 metrov. Pochádza z oblasti Malej Ázie a Európy. Ide o teplomilnú drevinu, ktorá vyžaduje oblasti s teplými letami a chladnými zimami. Dobre prekonáva letné suchá a má dobrú odolnosť proti mrazu.
Pestovanie gaštana jedlého:
- Stanovisko: Gaštanovník vyžaduje slnečné stanovisko a hlboké, priepustné, dobre prevzdušnené pôdy. Neznáša prudké svahy a pôdy s vysokým obsahom vápnika.
- Výsadba: Stromy sa sadia na vzdialenosť 10 - 12 m. Je nutné mať v blízkosti minimálne 2 stromy, pretože gaštanovník je cudzoopelivý. Na každom strome sú kvety samčie i samičie.
- Starostlivosť: Pred vysadením stromčekov pôdu hlboko skypríme a prihnojíme do zásoby základnými živinami. V prvých rokoch po výsadbe je potrebný (udržiavací) rez korunou.
- Rodosť: Gaštanovník začína rodiť okolo 15 roku, štepené stromy okolo 10 roku. Kvety nezamŕzajú, preto je rodivosť každoročná.
- Zber: Plody zbierame koncom septembra a v októbri.
Škodcovia:
- Hrčiarka gaštanová: Kladie vajíčka na púčiky. Samička môže naklásť až 100 vajíčok. Larvy spôsobujú tvorbu hálky na vyvíjajúcom sa rastlinnom pletive.
Gaštany z Jeleneckej gaštanice
Na Slovensku sa gaštany jedlé pestujú napríklad v Jeleneckej gaštanici, ktorá sa nachádza cca 5 km severne za obcou Jelenec. Táto gaštanica je chránený areál s rozlohou 3,8 ha. Za chránené územie bola vyhlásená v roku 1986, v dôsledku snahy o záchranu starého lesného porastu v Tríbeči. Gaštanica je najkrajší a najstarší umelo založený porast gaštana jedlého, ktorý sa úspešne aklimatizoval v prostredí dubovo-hrabových lesov. Objaviť tu môžete stromy staré 300 i viac rokov. Areál sa nachádza na severozápadnom svahu vrchu Dúň v nadmorskej výške 430 - 450 m n.m.. Lesy pod Gýmešom boli európsky významným poľovným revírom. Z dôvodu toho, že je gaštanica chránený areál, nie je možné vykonávať žiadne chemické postreky a ani žiadne iné zásahy.
Predaj gaštanov
Gaštany jedlé sú v predaji najmä v jesenných a zimných mesiacoch. Môžete ich zakúpiť na trhoch, v supermarketoch alebo priamo od pestovateľov. Predaj sa často koná aj v Modrom Kameni. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
Ako vybrať kvalitné gaštany:
- Gaštany by mali byť ťažké a pevné.
- Šupka by mala byť hladká a lesklá, bez prasklín a poškodení.
- Vyhnite sa gaštanom, ktoré sú mäkké alebo majú pleseň.
- Sú omnoho väčšie a mäsitejšie.
- Oveľa jednoduchšie čistia.
- Z 10 možných.
Skladovanie gaštanov:
- Jedlé gaštany obsahujú málo vlhkosti, ľahko vysychajú a kazia sa.
- Preto je potrebné uchovávať ich na chladnom a tmavom mieste, ideálne vo vzdušnom košíku.
- (na pár hodín).
- Gaštany pomaly schnú a dužina stráca vodu.
- Noc ich teda môžete nechať odmočiť.
Recepty z gaštanov
Gaštany jedlé sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa pečú alebo varia. Sú vynikajúce samotné, ale aj ako súčasť rôznych jedál.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
Pečené gaštany:
- Gaštany narežeme na vypuklej strane ("bruškách" alebo na "chrbátikoch") priečne narezať.
- Poukladáme ich na plech a pečieme v rúre pri teplote 200 °C približne 20-30 minút, kým šupka nepopraská a gaštany nezmäknú. Pečieme, ten môžme použiť opakovane. 165°C zhruba 8 - 10 minút. minúty. minút, záleží aj od plechu.
- Necháme trocha vychladnúť a olúpeme.
Varené gaštany:
- Gaštany narežeme a vložíme do vriacej vody. Zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pokrievkou varíme asi 20 minút.
- Varíme do mäkka (asi 20 minút).
- Scedíme a olúpeme - u vychladnutých gaštanov už to nejde.
- Môžme olúpať, až zostane len jadro. A odpadávať.
Ďalšie recepty:
- Gaštanová polievka: Uvarené gaštany rozmixujeme s vývarom, smotanou a korením.
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany pretrieme cez sitko a zmiešame s maslom, cukrom a rumom.
- Gaštanová plnka do hydiny: Uvarené gaštany nakrájame a zmiešame s mletým mäsom, cibuľou, bylinkami a korením.
- Gaštanové koláče a dezerty: Gaštanová múka sa používa na prípravu rôznych koláčov, zákuskov a zmrzliny.
Recepty s gaštanmi:
- Kačica plnená gaštanmi: Kačku nasolíme a posypeme rascou, necháme odležať. Gaštany uvaríme a olúpeme. Mäso oberieme a nakrájame na menšie kocky.
- Gaštanový krém: Uvarené gaštany premiešame s mliekom. Ozdobíme šľahačkou a postrúhanou čokoládou.
- Gaštanové fašírky: Gaštany uvaríme vo vode a pridáme bobkový list. Scedíme.
- Jelenie mäso s gaštanmi: Jelenie mäso premiešame s citrónovou šťavou a kôrou. Pridáme nakrájanú cibuľu a tymián.
- Gaštanový med: Gaštanový med je lahodný a má špecifickú chuť. Nepomýliť s iným druhom medu. Ostatné druhy ohriať v parnom kúpeli.
- Gaštanové pyré: Uvarené gaštany pretlačíme cez lis na cesnak a zmiešame so sirupom-medom.
- Plnená morka: Morku naplníme gaštanovou plnkou zo slaniny a zašijeme. Pridáme 1 bobkový list. Pečieme v trúbe.
Využitie gaštanov mimo kuchyne
Gaštany jedlé majú široké využitie aj mimo gastronómie. V minulosti sa používali na výrobu škrobu, krémov po holení a farieb na látky. Odvar z gaštanového lístia sa používal na ošetrovanie rán a pri hnačkách. Gaštanové drevo je trvanlivé a odolné voči vlhkosti, preto sa používa v poľnohospodárstve na výrobu podvalov, kolov a plotov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany