Chmúrne počasie jesene priamo nabáda k vytvoreniu príjemnej atmosféry, ktorú môžeme umocniť pečením, a zvlášť pečením kváskového chleba. Ak ste začínajúci pekár a neviete si rady, ako na to, tento článok je pre vás.
Príprava kváskového chleba krok za krokom
Prvým krokom je príprava rozkvasu, ideálne deň vopred. Dobre živený kvások v drevenej miske rozmnožíme zmiešaním s vodou a múkou, pričom dôkladne premiešame drevenou vareškou. Po približne 8 hodinách by malo byť na rozkvase vidieť, že pracoval - mal by nadobudnúť objem a vykazovať známky kvasenia.
V ďalšej fáze pridáme k rozkvasu zvyšok surovín a miešame. Nezabudnite si oddeliť kúsok rozkvasu na budúce pečenie! Výsledné cesto by nemalo byť príliš riedke, ale ani príliš husté. Cesto necháme v mise kysnúť aspoň 2 hodiny pod utierkou. Potom si namočíme ruky do studenej vody, aby sa cesto nelepilo, a v mise ho preložíme.
Výber ošatky na chlieb
Výslednú guľu cesta vložíme do múkou poriadne poprášenej ošatky na chlieb, kde bude prikryté kysnúť ďalšie 2 hodiny. Môžete si vybrať, či použijete ošatku oválnu alebo guľatú, pretože od nej sa bude odvíjať tvar vášho domáceho chleba. Dôležité je udržiavať stálu teplotu v miestnosti, kde prebieha proces kysnutia. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem a je pružné, je pripravené na pečenie.
Veľmi jemne hmotu preklopíme na plech vyložený papierom na pečenie. Rúru medzitým vyhrejeme na 250 °C a mierne do nej rozprášime vodu.
Prečítajte si tiež: Dokonalé zábery cookies
Kvások - dar od srdca
Ak nemáte kvások, môžete ho získať darom. Existujú kváskové mapy, kde nájdete množstvo ľudí, ktorí vám radi poskytnú svoj živý kvások. Približne po 2 týždňoch by mal mať kvások kyslastú vôňu a chuť a mal by pravidelne nadobúdať na hmotnosti.
Kuchynské potreby pre domáce pečenie
Na domáce pečenie chleba budete potrebovať niekoľko dôležitých pomôcok:
- Drevená doska na cesto: Zabraňuje znečisteniu a poškodeniu kuchynskej linky.
- Veľká drevená misa: Drevo dobre izoluje teplotu, čo je pri kysnutí cesta výhodné.
- Ošatka na pečenie chleba: Dáva bochníku požadovaný tvar.
- Poháre na kvások: Na uskladnenie kvásku sú vhodné napríklad koreničky.
- Drevená vareška: Veľká vareška je dôležitá pri miešaní cesta.
- Drevený chlebník: Zabraňuje vysychaniu pečiva. Pre dlhšiu čerstvosť môžeme chlieb zabaliť do látkovej utierky a uložiť do chlebníka.
Materiály ošatiek na chlieb
Ošatky na chlieb sa vyrábajú z rôznych prírodných materiálov. Každý profesionálny pekár vám potvrdí, že prírodné materiály sú najlepšie, pretože cesto v nich môže dýchať a menej sa lepí na steny.
- Ratanové ošatky: Sú obľúbené pre svoj vzhľad a trvanlivosť.
- Ošatky zo slamy, pedigu alebo morskej trávy: Sú ďalšie prírodné alternatívy.
História kváskového chleba
Ploché chlebové placky poznáme zo všetkých starovekých kultúr. Prvopočiatky kváskovania siahajú do starovekého Egypta, kde bol kvások vynájdený náhodou. Cesto na nekvasený chlieb ponechané na slnku vplyvom tepla a času vykyslo. Egypťania ho upiekli a zistili, že je chutnejší, vláčnejší a vzdušnejší. Prvý chlieb bol teda kváskový a piekol sa z celozrnnej múky. 19. storočie sa považuje za prelomové v pečení chleba.
Prečítajte si tiež: Cena čistenia rúry
Prečítajte si tiež: Ako fotiť torty