Gaštan (Castanea) je v Európe dobre známy ovocný strom. Jeho jedlé plody, často pečené na ohni, sú obľúbené v mnohých kuchyniach po celom svete. Správny rez gaštanov je nevyhnutný pre zabezpečenie bohatej úrody a zdravého rastu stromov.
Druhy gaštanov
Existuje niekoľko druhov gaštanov, ktoré sa pestujú pre svoje plody alebo ako okrasné stromy:
- Gaštan jedlý (Castanea sativa): Najrozšírenejší druh v Európe, produkuje veľké, chutné gaštany, ktoré sa často používajú v kuchyni.
- Gaštan čínsky (Castanea mollissima): Populárny v Ázii, známy pre svoje menšie, ale sladšie plody.
- Gaštan americký (Castanea dentata): Kedysi bežný v Severnej Amerike, ale kvôli chorobám spôsobeným plesňami sa stal veľmi vzácnym.
- Gaštan japonský (Castanea crenata): Rozšírený v Japonsku a východnej Ázii.
Gaštany môžu žiť stovky rokov.
Ako pestovať gaštany
Pre úspešné pestovanie gaštanov je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých krokov:
- Slnečné miesto: Gaštany vyžadujú dostatok slnečného svetla na správny rast a produkciu plodov. Potrebujú pôdu s dobrou drenážou.
- Testovanie pôdy: Gaštany preferujú mierne kyslú pôdu s pH v rozmedzí 5,5 až 6,5.
- Jarné alebo jesenné sadenie: Najlepší čas na sadenie gaštanov je buď na jar (marec až apríl), alebo na jeseň (október až november).
- Príprava sadeníc: Pred sadením skontrolujte korene a odstráňte všetky poškodené alebo suché časti. Vyhĺbte jamu o rozmeroch približne 60 cm na šírku a 60 cm na hĺbku. Umiestnite stromček do jamy tak, aby miesto vrúbľovania (ak existuje) bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy.
- Pravidelné polievanie: Po vysadení gaštan dôkladne zalejte, aby sa pôda usadila okolo koreňov. Okolo stromčeka aplikujte vrstvu mulča (napríklad kôru, slamu alebo kompost) vo výške 5-10 cm.
- Podpora mladých stromčekov: Mladé gaštany môžu potrebovať podporu, aby sa udržali vzpriamené. Používajte ochranné siete alebo obaly na kmene, aby ste chránili strom pred škodcami a zvieratami, ako sú zajace.
Správny rez gaštanov
Strihanie gaštanov je dôležité na zabezpečenie zdravého rastu stromu a kvalitného plodenia. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie gaštanov
- Najlepší čas na rez: Najlepší čas na rez gaštanov je v neskorej zime alebo skoro na jar, keď strom nie je v aktívnom raste. Vyhni sa rezu počas leta, pretože letný rez môže strom oslabiť, pretože počas aktívneho rastu je náchylnejší na infekcie a choroby.
- Odstránenie poškodených vetiev: Prvým krokom pri každom reze je odstránenie poškodených, mŕtvych alebo chorých vetiev. Vetvy, ktoré sa krížia alebo rastú dovnútra koruny, by mali byť odstránené, aby sa zlepšilo prúdenie vzduchu.
- Tvarovanie koruny: Gaštany by mali byť tvarované do otvorenej koruny alebo vázovitého tvaru, ktorý umožní lepší prístup svetla a vzduchu do stredu stromu. Dôležité je ponechať dostatočný priestor medzi hlavnými vetvami, aby sa zabránilo prehusteniu koruny.
- Omladzovací rez: Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov. Pri omladzovacom reze sa zameraj na odstránenie starých a slabých vetiev, ktoré už neprispievajú k plodeniu.
- Používanie správnych nástrojov: Používanie ostrých nožníc a píly je kľúčové na to, aby si zabezpečil čistý rez a minimalizoval poškodenie stromu. Pred každým rezom, najmä ak pracuješ s chorými vetvami, vydezinfikuj svoje záhradné náradie.
- Ošetrenie rán: Väčšie rezy (viac ako 2,5 cm v priemere) môžu byť náchylné na infekcie. Po vykonaní rezu sleduj strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia.
- Výhody správneho rezu: Správne tvarovanie a riedenie koruny zabezpečí lepší prístup svetla k plodom, čo zlepší ich kvalitu a dozrievanie. Stromy, ktoré sú pravidelne strihané, budú plodiť viac a kvalitnejšie gaštany.
Kľúčové zásady pre rez gaštanov
- Najlepší čas na rez gaštanov je na jar alebo v neskorej zime, predtým ako strom začne aktívne rásť.
- Gaštany by sa mali rezať každoročne, aby sa zabezpečil zdravý rast a bohatá úroda.
- Na rez gaštanov potrebujete ostré záhradné nožnice a pílu na hrubšie vetvy.
- Pravidelné odstraňovanie poškodených vetiev, správne prúdenie vzduchu v korune a kontrola škodcov sú kľúčové pre prevenciu chorôb.
- Pravidelný rez, dostatočné slnečné svetlo a správne hnojenie sú základnými faktormi na zabezpečenie bohatej úrody.
Starostlivosť o gaštany
Gaštany sú nádherné a užitočné stromy, ktoré si zaslúžia správnu starostlivosť. S týmito tipmi na rez a tvarovanie môžete zabezpečiť zdravie a produktivitu vašich gaštanov na dlhé roky. Na efektívne skracovanie a odstraňovanie silnejších vetiev odporúčame nožnice na konáre, ktoré vám výrazne uľahčia prácu.
Gaštany v kuchyni
Gaštany sa dnes spájajú viac-menej s cukrárstvom, kde sa používajú do plniek, alebo ešte v gastronómii ako atraktívna príloha k mäsu. No vo vrcholiacej sezóne, od septembra do decembra, ich najčastejšie jedávame ako samostatnú pečenú pochúťku. Určite každý pozná vôňu pečených gaštanov, ktorá vám udrie do nosa napríklad počas návštevy vianočných trhov.
Výber gaštanov
Gaštany nájdete v supermarketoch, ale aj na trhoviskách. Cena sa pohybuje od piatich do deviatich eur za kilogram. Záleží od kvality. Môžete si ich aj sami nazbierať. Najznámejší gaštanový sad sa nachádza v Modrom Kameni pri Veľkom Krtíši (asi 50 km západne od Lučenca). Pri nákupe gaštanov si treba dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou. Vyberte len tmavohnedé gaštany s pevnou šupkou, ktorá sa na dotyk nedeformuje, nemá škvrny a príjemne vonia. Doma gaštany čo najrýchlejšie spracujte alebo ich odložte do mrazničky. Gaštany jedzte len tepelne upravené, či už pečené alebo varené.
Príprava gaštanov
Veľkým otáznikom pred samotnou prípravou je, či gaštany pred pečením ešte namočiť do vody alebo nie. Pri čerstvých namáčať netreba, ak však pochádzajú gaštany z neskoršieho zberu, plody začnú pomaly vysychať a dužina stráca vodu. Na noc je preto lepšie nechať ich namočené a vodu prípadne osoliť.
Pečenie gaštanov
Gaštany sa pečú v hnedej šupke na plechu. Ešte predtým, ako ich vložíte do rúry, nezabudnite gaštanom narezať šupku do kríža. Na vypuklej strane spravíte asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku. Inak riskujete strieľanie gaštanov v rúre, po čom určite netúži žiadna gazdinka. Alebo môžete na narezanie použiť kliešte na gaštany. Pečieme ich vo vopred vyhriatej rúre pri 200 °C približne 15 až 20 minút. Nesmú vám sčernieť, inak ich neolúpete. Po upečení ich neodkladne olúpeme, kým sú ešte teplé, lebo ak vychladnú, nebudete ich môcť olúpať. Potom ich preložte do misky a prikryte utierkou, aby zostali čo najdlhšie teplé. To isté platí pri výrobe pyré.
Prečítajte si tiež: Jesenná pochúťka: Pečené gaštany
Účinky gaštanov
Jedlé gaštany obsahujú neuveriteľné množstvo prospešných látok a vitamínov, napríklad vitamíny B, E, K. Nehovoriac o vysokom podiele vitamínu C, ktorého množstvo je porovnateľné s podielom vitamínu C v citróne. V gaštanoch nájdete taktiež zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik či draslík. Po ich konzumovaní sa zavďačíte aj vašim vlasom, pokožke a pozitívny vplyv majú tiež na žalúdok, srdce a mozog. Pri pravidelnom konzumovaní gaštanov sa vyplavujú toxíny z pečene, čím sa podporí trávenie. Keďže neobsahujú glukózu, sodík ani lepok, sú vhodné aj pre celiatikov. Pomáhajú pri chudokrvnosti, vyčerpanosti a bolestiach hlavy a posilňujú imunitu.
Recepty s gaštanmi
- Gaštany so zemiakmi: Narežte gaštany a pečte ich v rúre pri 200 stupňoch asi 20 minút. Zatiaľ si pripravte zemiaky - ošúpte ich, prerežte na polovičky a zabaľte do tenších plátkov slaniny. Poukladajte na pekáč vymastený maslom - reznou stranou dolu. Osoľte a okoreňte. Keď vyberiete upečené gaštany z rúry, dajte do nej pripravené zemiaky a pečte 25 minút. Zatiaľ nechajte gaštany vychladnúť a ošúpte ich. K upečeným zemiakom potom pridajte ošúpané gaštany a zalejte vývarom (ak ho nemáte, pripravte si ho z bujónu, deci stačí). Potom ešte pečte zhruba 15 minút a podávajte s plátkami masla, ktoré sa na zemiakoch topia.
- Gaštanovo-šošovicová polievka: Na olivovom oleji orestujeme povarenú gaštanovú dužinu, pridáme kari korenie a šošovicu, zalejeme troškou vody a chvíľu ešte dusíme. Gaštanovo-šošovicovú zmes zalejeme zeleninovým vývarom, nakoniec ešte ochutíme kurkumou, čiernym korením, paprikou a morskou soľou. Povaríme, kým nebudú gaštany mäkké. Polievku rozmixujeme, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.
- Gaštanový krém: Gaštany uvarte v mlieku s vanilkovým cukrom, dužinou z vanilkového struku a s rumom. Na miernom ohni varte zmes asi 25 minút, kým nevsiakne všetka tekutina. Potom uvarené gaštany prelisujte do misky a nechajte vychladnúť. V miske zmiešajte kyslú smotanu a práškový cukor.
Tipy na prípravu gaštanov
Vôňa pečených gaštanov v mnohých z nás evokuje detstvo. Tieto chutné, voňavé a dokonca aj zdravé plody si môžeme doma pripraviť hneď na niekoľko spôsobov - varením, pečením, pražením. Alebo ich premeníme na gaštanové pyré, ktoré sa dá spracovať na sladko, ale aj na slano ako gaštanová plnka. Gaštany majú sladkú, zemitú chuť, drobivú a zamatovo jemnú textúru. Jedlé sú len po tepelnej úprave. Dobrou správou pre milovníkov gaštanov je fakt, že sú tiež zdravé - majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a množstvo vitamínu C.
Ako vybrať kvalitné gaštany
- Vyberajte si gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké.
- Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
- Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Príprava pred tepelnou úpravou
Gaštany pred varením či pečením poriadne očistite teplou vodou. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža. Rez umožní únik pary z pečených gaštanov (ak by ste gaštany nenarezali, mohli by vám v rúre či na panvici „vybuchnúť”) a uľahčí šúpanie.
Pečenie gaštanov v rúre
Fantastické gaštany si môžete upiecť, aj keď nemáte prístup k otvorenému ohňu. Predhrejte rúru. Ideálna teplota pečenia gaštanov je 220 stupňov Celzia. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Menšie gaštany sú hotové skôr. To, že sú hotové, pocítite vďaka orieškovej vôni. Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť.
Príprava gaštanov na panvici
Gaštany môžete pripraviť aj na panvici na varnej doske. Predhrejte ťažkú panvicu a položte na nej v jednej vrstve narezané gaštany, rezom nahor. Opražte ich, pričom gaštany stále prevracajte a nadhadzujte. Keď zacítite vôňu (približne 15 minút), odložte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa škrupina začne na narezanom mieste odlupovať.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť gaštany
Varenie gaštanov
Áno, gaštany je možné aj variť, ale rátajte s tým, že nebudú mať takú výraznú chuť ako pečené, budú o čosi jemnejšie a krémovejšie. Pred varením gaštany opláchnite v studenej vode a osušte. Rovnako ako pred pečením, aj pred varením narežte vonkajšiu škrupinu do kríža, aby nepraskli. Pripravené gaštany vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút.
Pečenie v mikrovlnke
Hoci je možné gaštany piecť aj v mikrovlnke, tento spôsob veľmi neodporúčame. Jednoducho to nie je ono.
Servírovanie gaštanov
Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián.
Ako ľahko ošúpať gaštany
Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak. Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech. Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu.