Gaštanová torta je vynikajúca a relatívne jednoduchá pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Či už hľadáte recept na slávnostnú vianočnú tortu alebo len chcete vyskúšať niečo nové a chutné, gaštanová torta je skvelou voľbou. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako pripraviť tú najlepšiu gaštanovú tortu.
Gaštanové Pyré: Základ Chuti
Gaštanové pyré je kľúčovou ingredienciou gaštanovej torty. Možno ste už poškuľovali po gaštanovom pyré v obchode, zväčša sa nachádza v mraziacom boxe. Vyrába sa z gaštanov jedlých, pridáva sa do neho cukor a aróma. Dnes je bežné, že potraviny obsahujú kadečo a niektoré zložky výrobcovia nahrádzajú, tak aj v prípade gaštanového pyré nie je raritou, že v ňom môžeme nájsť aj podiel fazule. Ak máte možnosť, vyberte si kvalitné gaštanové pyré s vysokým podielom gaštanov.
Domáce Gaštanové Pyré
Ak si chcete byť istí, čo vaše pyré obsahuje, môžete si ho vyrobiť aj doma. Tu sú dva spôsoby prípravy:
Recept 1 (podľa Aja1):
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Recept 2 (pečenie v rúre):
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Dáme do hrnca, pridáme cukor, vanilkovú a rumovú esenciu, pridáme vodu a varíme kým sú gaštany mäkké a z vody vznikne hustejší sirup.
Krémové Plnky pre Gaštanovú Tortu
Plnka je to, čo robí tortu tortou. Pre gaštanovú tortu existuje mnoho chutných plniek, ktoré môžete použiť.
Krém s Gaštanovým Pyré a Smotanou na Šľahanie
Asi najjednoduchší recept na krém s gaštanovým pyré, je zmiešať 250 gramov pyré, 250 ml smotany na šľahanie a takýmto krémom naplniť roládu alebo zákusok.
Prečítajte si tiež: Gaštanová plnka s mascarpone: recept
Gaštanová Plnka so Želatínou
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Rum
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Šľahačka
- Želatína
- Mlieko
Postup:
- V studenom mlieku rozmiesame želatínu, nechame chvilu postat,potom ju zahrejeme na horuce, ale nevarime!
- Gastanove pyre dochutime rumom, praskovym cukrom podla chuti. Ak pouziteje madarske, ktore je u nas dostat, tak to uz je ochutene,staci mozno iba trosku dochutit.
- Slahacku vyslahame a 1-2 PL pridame do ochuteneho gastanoveho pyre. Trochu tym pyre zriedime.
- Potom pridame zbytok slahacky do gastanoveho pyre.
- Opat odoberieme 2 PL tejto zmesi (gastanove pyre a slahacka) a primiesame do zelatinoveho mlieka a rozmiesame.
- Tuto zelatinovu zmes za staleho miesania postupne pridavame do gastanoveho pyre, az kym vznikne kompaktna zmes.
Gaštanová Plnka s Mascarpone
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
Postup:
- Rozmrazené gaštanové pyré premiešame so smotanou na šľahanie.
- Mascarpone trochu prešľaháme, pridáme gaštanovo-šľahačkovú zmes a spolu vyšľaháme na hustý krém.
Tip: Žiadny ďalší cukor nemusíte do plnky pridávať, ak vám sladkosť pyré a smotany postačuje.
Bezlepková Gaštanová Plnka s Čokoládovým Pudingom
Ingrediencie:
- Bezlepkový čokoládový puding
- Holandské kakao
- Rastlinné mlieko
- Kryštálový cukor
- Rastlinné maslo
Postup:
- Do bezlepkového čokoládového pudingu pridáme lyžicu dobrého holandského kakaa. Získame kvalitnejší čokoládový puding, ktorý je čokoládovejší aj tmavší.
- Čokoládový puding uvaríme v 0,5l rastlinného mlieka s lyžicou kryštálového cukru.
- 200 gramov rastlinného masla vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý čokoládový puding.
Korpusy pre Gaštanovú Tortu
Korpus je základom každej torty. Pre gaštanovú tortu sa hodí piškótový korpus, kakaový korpus alebo orechový korpus.
Piškótový Korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Kryštálový cukor
- Žĺtka
- Múka
Postup:
- Bielka slahame so stipkou soli, pridame 1 PL krystaloveho cukru. Vyslahame tuhu penu.
- Zltka naslahame s 1 PL cukru.
- Naslahane zltka pridame do bielok a uz len rucne zamiesame.
- Nakoniec pridame preosiatu muku a zlahka zamiesame.
- Plat pecieme vo velkosti 30x28cm.
Kakaový Korpus
Kakaový korpus si pripravíme podobným spôsobom, ako piškótový korpus, iba do muky zamiesame preosiate kakao.
Orechový Korpus
Ingrediencie:
- Žĺtka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Horúca voda
- Múka
- Orechy (sekané)
- Strúhanka
- Prášok do pečiva
- Sneh z bielkov
Postup:
- Žĺtka vyšľaháme spolu s cukrom do peny (množstvo cukru môžete regulovať podľa chuti).
- Pridáme sekané orechy (nie mleté, tak lepšie vynikne chuť orechov), strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zamiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do tortovej formy (moja je priemerom 26 cm, spodok formy som vystlala papierom na pečenie, boky zľahka vymastila olejom a posypala hrubou múkou), vyrovnáme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 35-40 min (vyskúšame špajdľou).
- Upečené necháme vychladnúť.
Bezlepkový Korpus
Ingrediencie:
- Bielka
- Žĺtka
- Gaštanové pyré
Postup:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevný sneh.
- Samotné žĺtky trochu premiešame a pridáme gaštanové pyré. Šľaháme spolu 1 min.
- Do gaštanovej hmoty si zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme do korpusovej formy a pečieme približne 45 min.
Recepty na Gaštanovú Tortu
Gaštanová Torta s Roládami
Ingrediencie:
- Kakaový korpus (upečený v tortovej forme)
- Svetlý plat na roládu
- Čokoládová plnka (rozpustená čokoláda a vyšľahané maslo)
- Gaštanová plnka so želatínou (viď recept vyššie)
Postup:
- Upečieme okrúhly kakaový korpus v tortovej forme.
- Upečieme svetlý plat na roládu.
- Upečieme opat kakaovy korpus v tortovej forme.
- Este teple platy stocime po dlzke do rolady a nechame vychladnut. Stacala som aj s papierom, po vychladnuti som roztocila, odstranila papier a natrela cokoladovou plnkou.
- Cokoladu rozpustime nad parou. Maslo vyslahame a pridame rozpustenu cokoladu, vymiesame. Cokoladovou masou natrete platy zrolujeme opat do rolady, odlozime bokom.
- Pripravíme gaštanovú plnku so želatínou (viď recept vyššie).
- Zacneme skladat tortu. Na tanier dame kakaovy korpus, natrieme trochou gastanovej plnky. Pripneme okraj tortovej formy.
- Vlozime roladky do vnutra asi 2cm od okraja formy a spojime ich, aby nam vznikol vencek. Ja som odrezala asi 2 cm z kazdej rolady, aby mi pekne konce sadli k sebe.
- Zakryjeme zbytkom kremu. Prilozime druhy kakaovy korpus a odlozime do chladnicky.
- Vyslahame slahackovu smotanu a potrieme tentkou vrstvou slahacky celu tortu. Lubovolne ozdobime.
Bezlepková Gaštanová Torta s Čokoládovým Krémom
Ingrediencie:
- Bezlepkový korpus (viď recept vyššie)
- Bezlepková čokoládová plnka (viď recept vyššie)
Postup:
- Upečieme bezlepkový korpus.
- Pripravíme bezlepkovú čokoládovú plnku.
- Vychladnutý korpus prerežeme v strede na dva korpusy.
- Natrieme plnkou.
- Prikryjeme druhým korpusom.
Gaštanová Torta s Orechovým Korpusom a Ríbezľovým Džemom
Ingrediencie:
- Orechový korpus (viď recept vyššie)
- Kakaový korpus
- Gaštanová plnka s mascarpone (viď recept vyššie)
- Ríbezľový džem
- Čokoláda na varenie
- Cera
Postup:
- Upečieme orechový korpus a kakaový korpus.
- Pripravíme gaštanovú plnku s mascarpone.
- Orechový korpus rozrežeme na tri rovnaké diely, kakaový na dva.
- Plniť začneme orechovým korpusom, ktorý si natrieme ríbezľovým džemom, natrieme krém a položíme kakaový korpus, na ktorý sme opäť natreli ríbezľovým džem. Tento postup zopakujeme, pokiaľ neminieme všetky pláty.
- Zarovnáme boky a dáme poriadne vychladiť do chladničky.
- Netreba zabudnúť natrieť džemom aj vrch torty, teda miesto pod čokoládu.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu na varenie spolu s cerou, polejeme tortu tak, že necháme po okrajoch mierne stekať.
Gaštanová Torta s Čokoládovým Obterom a Višňami
Ingrediencie:
- Múka
- Kakao
- Sóda
- Maslo
- Olej
- Cukor
- Vajcia
- Vanilková pasta
- Acidofilné mlieko
- Voda
- Rum
- Mascarpone
- Gaštanové pyré
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Višne
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170°C.
- Čokoládu na obter rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme poriadne vychladnúť.
- Múku, kakao a sódu preosejeme do misky a dobre premiešame.
- V druhej nádobe zmäknuté maslo, olej a cukor zmiešame do svetlej hmoty, do ktorej po jednom zašľaháme vajcia a vanilkovú pastu.
- Nakoniec striedavo pridávame acidofilné mlieko a múkovú zmes.
- Cesto dobre premiešame a vylejeme do dvoch 20 cm okrúhlych foriem vystlaných papierom na pečenie.
- Pečieme ich naraz pri teplote 170 °C cca 40 - 50 minút.
- Vodu s cukrom rozvaríme. Varíme, kým nemá teplotu 118°C.
- Smotanu vyšľaháme do tuha v jednej nádobe.
- V druhej zmiešame mascarpone, nastrúhané gaštanové pyré, práškový cukor a rum. Poriadne prešľaháme a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú smotanu.
- Po upečení korpusy necháme vychladnúť a prerežeme ich na polovicu.
- Prvý korpus pokropíme riadne rumovým rozvarom, navrstvíme gaštanovú plnku, poukladáme rozmrazené višne. Tento postup opakujeme ešte dvakrát a na vrch dáme posledný štvrtý korpus.
- Tortu dáme do chladničky zatuhnúť.
- Po zatuhnutí celú tortu potrieme čokoládovým obterom a opäť dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín.
Tipy na Zdobenie Gaštanovej Torty
Zdobenie torty je posledný krok, ktorý dodá torte ten správny šmrnc.
- Šľahačka: Klasická a jednoduchá voľba.
- Čokoládové hobliny: Dodajú torte eleganciu.
- Orechy: Sekané orechy sú skvelé na obsypanie bokov torty.
- Ovocie: Maliny, višne alebo iné ovocie dodajú torte sviežosť.
- Modelovacia hmota: Môžete si vytvoriť kvietky alebo iné ozdoby.
- Jedlé farby: Použite airbrush farby na vytvorenie originálneho dizajnu.
Prečítajte si tiež: Kamila Magálová a jej torta
Prečítajte si tiež: Tajomstvo gaštanovej torty