Gaštanová torta je ideálna voľba pre oslavy a špeciálne príležitosti. Sezóna gaštanov ponúka príležitosť naplno využiť ich výhody, pretože gaštany sú bohaté na živiny, kyselinu listovú a vitamíny, a zároveň podporujú metabolizmus. Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj začiatočník. Poďme sa teda pustiť do pečenia!
Najlepší nadýchaný piškótový korpus
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Tu je recept na nadýchaný piškótový korpus, ktorý sa skvele hodí ku gaštanovej plnke.
Ingrediencie a postup:## Korpus
- Žĺtky
- Bielky
- Cukor
- Gaštanové pyré (500 g)
- Škorica
Postup:
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Žĺtky vyšľaháme s gaštanovým pyré a troškou škorice na hladké cesto.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sneh opatrne vmiešame do žĺtkovej zmesi, už bez šľahača, iba vareškou.
- Cesto vylejeme do vymastenej a hrubou múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 170 stupňoch Celzia približne 45 minút. Alternatívne, pri teplovzdušnom nastavení pečieme pri 175 °C asi 40 minút. Dôležité je, aby sme počas pečenia otvárali rúru čo najmenej. Je normálne, že sa korpus v rúre nafúkne, ale po vybratí môže spľasnúť.
Lahodná gaštanová plnka
Plnka je srdcom gaštanovej torty. Táto plnka je krémová, lahodná a plná gaštanovej chuti.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Gaštanové pyré
- Tuzemák (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkej miske vyšľaháme mascarpone so smotanou na šľahanie.
- Postupne pridávame cukor a vyšľaháme polotuhý krém.
- Pridáme gaštanové pyré a došľaháme.
- Na záver ochutíme tuzemákom (ak ho používame) a premiešame.
Ak chcete zdôrazniť chuť gaštanov, môžete pridať do mascarpone plnky aj gaštanové pyré alebo pomixované uvarené gaštany.
Karamelovo-višňová vrstva pre extra chuť
Táto vrstva dodá torte zaujímavý kontrast a chuťový rozmer.
Prečítajte si tiež: Gaštanová plnka s mascarpone: recept
Ingrediencie a postup:
- V kastróle skaramelizujeme cukor.
- Pridáme scedené višne a varíme, kým sa karamel opäť nerozpustí.
- Zredukujeme na hustú zmes, stiahneme z ohňa a prilejeme tuzemák.
Čokoládová poleva pre dokonalý vzhľad
Čokoládová poleva dodá torte elegantný vzhľad a skvelú chuť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Čokoláda
Postup:
- Maslo rozpustíme v kastróle.
- Keď začne peniť a hnednúť, odstavíme ho. Maslo by malo mať intenzívnu orieškovú vôňu a chuť.
- Prelejeme ho do misky a ešte kým je teplé (nie horúce), pridáme nasekanú čokoládu.
- Necháme 1 minútu postáť, potom rozmiešame dohladka.
Dokončenie torty
Teraz, keď máme všetky komponenty pripravené, môžeme tortu dokončiť.
- Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na polovicu. S korpusom narábame opatrne, pretože je veľmi jemný.
- Spodnú časť potrieme džemom a 1/3 gaštanového krému. Na želanie môžeme plátky natierať marhuľovým džemom a posýpať gaštanovým pyré.
- Plnku rozotrieme na spodný plát, necháme si trochu na povrch a boky torty.
- Spojíme obe časti korpusu a tortu potrieme zvonku zvyškom plnky.
- Tortu ozdobíme podľa vlastného nápadu. Môžeme použiť šľahačku, gaštanové pyré, mandľové lupienky alebo čokoládové hobliny.
- Tortu dáme do chladničky na niekoľko hodín odstáť.
Pred podávaním ozdobíme tortu šľahačkou. Studenú smotanu spolu s vanilkovým cukrom vyšľaháme dotuha.
Tipy a triky
- Korpus môžeme pokvapkať rumom alebo amarettom pre intenzívnejšiu chuť.
- Vrch môžeme ozdobiť mandľovými lupienkami, opraženými na suchej panvici, alebo akokoľvek podľa vašej fantázie.
- Ak nemáte varené gaštany, môžete si ich kúpiť.
- Namiesto marhuľového džemu môžete použiť aj iný džem podľa chuti.
Premium zimná gaštanová torta
Pre tých, ktorí hľadajú niečo extra, existuje aj recept na Prémiovú zimnú gaštanovú tortu. Táto torta kombinuje jemnosť gaštanového pyré s vanilkovým krémom a šľahačkou.
Ingrediencie:## Na korpus:
- 250 g gaštanové pyré
- 30 g piškóty
- 30 g ovsené vločky
- 30 g maslo
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 2 PL rum
Na krém:
- 750 ml mlieko
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 2 - 3 PL trstinový cukor
- 250 g gaštanové pyré
- 40 g maslo
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Na potretie a ozdobenie:
- 150 g smotana na šľahanie (33%)
- 150 g tvaroh nízkotučný
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Postup:
- Príprava korpusu: Ovsené vločky a piškóty pomelieme najemno, gaštanové pyré necháme rozmraziť alebo ho nastrúhame a všetko zmiešame s rozpusteným maslom a ďalšími ingredienciami. Vznikne nám plastické cesto. (Ak by sa trúsilo, pridáme ešte trochu masla alebo rumu.) Rozvaľkáme ho na veľkosť formy a vyložíme ním dno. Rukami dobre utlačíme. Dáme stuhnúť do chladničky.
- Príprava krému: Z mlieka, cukru a Zlatých klasov uvaríme hustejší puding. Odstavíme ho a do ešte teplého po častiach vmiešame najprv nastrúhané gaštanové pyré a potom maslo. Dochutíme vanilkovým extraktom. Krém nanesieme na cesto, urovnáme a necháme stuhnúť.
- Dozdobenie: Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom a zašľaháme do nej tvaroh. Rozotrieme na pudingovú vrstvu. Dáme stuhnúť do chladničky. Hotový krémeš môžeme ozdobiť nastrúhanou čokoládou.
Prečítajte si tiež: Kamila Magálová a jej torta
Prečítajte si tiež: Tajomstvo gaštanovej torty