Furmanský rezeň je tradičný slovenský pokrm, ktorý je sýty a chutný, ideálny pre tých, ktorí majú radi poctivú domácu kuchyňu. Pripravte si ho podľa tohto podrobného postupu a presvedčte sa sami!
Ingrediencie
- Bravčové karé
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Klobása
- Vajíčka
- Syr
- Múka
- Vajíčka na obaľovanie
- Strúhanka (ideálne domáca)
- Olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Z bravčového karé režeme zhruba centimetrové plátky tak, že prvým rezom neprerežeme karé úplne, ale zastaneme asi 1 cm od dosky. Druhým rezom režeme znovu 1 cm plátok, ktorý už úplne odrežeme od karé. Týmto spôsobom vznikne tzv. "butterfly" rezeň, ktorý sa podobá na motýlika.
- Naklepávanie a ochutenie: Rezne naklepeme z oboch strán, potrieme horčicou, osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Plnenie rezňov: Na jednu polovicu naklepaného rezňa nakladieme kolieska klobásy, koliesko z vajíčka uvareného na tvrdo a tenký plátok syra.
- Spájanie rezňov: Okraje rezňa dookola potrieme za pomoci štetca rozšľahaným vajcom. Prehneme rezeň na polovicu a okraje dobre zaklepeme kladivom na mäso, aby sa nám pri vyprážaní nerozpadli.
- Obalenie rezňov: Pripravíme si klasický trojobal. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej rozšľaháme vajíčka a do tretej nasypeme strúhanku. Dôležité je použiť kvalitnú strúhanku, ideálne domácu, ktorú si pripravíme nasušením a nastrúhaním domáceho bieleho chleba alebo pečiva. Kvalita strúhanky má veľký vplyv na výslednú chuť a chrumkavosť rezňa.
- Vyprážanie: Rezne obaľujeme tesne pred vyprážaním, aby strúhanka nezvlhla a zostala chrumkavá. Vyprážame v rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Dôležité je, aby bol olej dostatočne horúci, inak budú rezne nasiaknuté olejom.
Príloha: Zemiakový šalát
K furmanskému rezňu sa výborne hodí tradičný zemiakový šalát.
Ingrediencie na zemiakový šalát
- Zemiaky
- Cibuľa
- Uhorky
- Uhorkový nálev
- Horčica
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup prípravy zemiakového šalátu
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na väčšie kúsky.
- Cibuľu a uhorky nakrájame na tenké kolieska alebo prúžky.
- Všetko osolíme a dobre premiešame, ideálne nie vareškou, ale prehadzovaním v mise, aby zemiaky neboli rozpučené.
- Pripravíme si nálev: do malej rajničky nalejeme precedený uhorkový nálev, pridáme horčicu, olej, trochu soli a čierneho korenia. Dobre metličkou zamiešame a privedieme do varu.
- Nálev nalejeme na zemiaky a dobre premiešame.
- Posypeme trochou čierneho korenia, prikryjeme a vložíme do chladničky.
- Tesne pred podávaním znovu trochu premiešame.
Tipy a triky pre dokonalý furmanský rezeň
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny pre dosiahnutie najlepšej chuti.
- Domáca strúhanka dodá rezňom chrumkavosť, ktorú v obchode kúpená strúhanka nikdy nedosiahne.
- Rezne obaľujte tesne pred vyprážaním, aby strúhanka nezvlhla.
- Dbajte na správnu teplotu oleja pri vyprážaní. Olej musí byť horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili.
- Nebojte sa experimentovať s plnkou. Okrem klobásy, vajíčka a syra môžete použiť aj iné ingrediencie podľa vašej chuti, napríklad šunku, slaninu, papriku alebo huby.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho zemiakového šalátu, môžete použiť aj kupovaný, ale snažte sa vybrať kvalitný šalát s minimom konzervantov.
- Furmanský rezeň sa výborne hodí aj s inými prílohami, napríklad s varenými zemiakmi, hranolkami, ryžou alebo s čerstvým chlebom.
- Nezabudnite na kyslú uhorku alebo inú nakladanú zeleninu, ktorá skvele doplní chuť rezňa.
Furmanský rezeň a krňačkové preteky na Horehroní
Erik Duhan, ktorý prevádzkuje podnik na Horehroní, je okrem iného aj nadšený krňačkár. Krňačkové preteky sú v tomto regióne veľmi populárne a spájajú sa s humorom, zábavou a istými rituálmi. Erik Duhan jazdí preteky v ľudovom kroji a vo svojom podniku ponúka furmanský rezeň, ktorý je podľa neho taký riadny, ako vedel vyhladnúť riadne narobený furman.
Krňačkové preteky na Horehroní si zachovávajú tradície a všetko, čo je pre ne typické. Na štarte sa spravidla spieva a po pretekoch sa stretávajú pretekári a diváci pri dobrom jedle a Jasienkovici, nápoji vyrobenom z byliniek slovenskej prírody.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Ak máte radi tradičnú slovenskú kuchyňu, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
- Fazuľový guľáš (maďarský)
- Hovädzí guláš
- Slovenský baraní guláš
- Hovädzí vývar so syrom a smotanou
- Černohorské rezne
A ak máte chuť na niečo netradičné, môžete si pripraviť:
- Hovädzí rezeň Dubarry
- Teľací guľáš
- Hovädzí guláš netradičný
- Slepý guláš
- Hovädzí jazyk na šampiňonoch
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň