Víno, nápoj bohov, ktorý si ľudia obľúbili po celom svete, sa tradične vyrába z hrozna. Avšak, víno možno vyrábať aj z iných druhov ovocia, prípadne bylín. V týchto prípadoch je názov doplnený o druh ovocia, prípadne všeobecným názvom ovocné víno. Ovocné víno je čoraz obľúbenejší alkoholický nápoj, ktorý vzniká kvasením šťavy z rôznych druhov ovocia.
Čo je ovocné víno?
Základnou definíciou vína je alkoholický nápoj vyrobený kvasením cukrov v ovocí. Na výrobu vína sa dá použiť takmer každé ovocie, hoci niekedy je zložité zmeniť to na niečo chutné. Ovocné víno je druh vína, ktoré sa vyrába z fermentovaného ovocia iného ako hrozno. Ovocné vína sú zvyčajne sladšie a menej alkoholické ako hroznové vína, s obsahom alkoholu, ktorý sa pohybuje od 5% do 15% ABV. Ovocné vína majú o niečo nižší obsah alkoholu ako hroznové vína. Kým tradičné vína majú zvyčajne približne 13% objemu alkoholu, ovocné vína v priemere 11%.
A pre zaujímavosť, víno môže byť tiež vyrobené z niektorých neovocných druhov, ako sú hľuzy, koreňová zelenina, bylinky, kvety a stromové šťavy. Počuli ste už o zemiakovom víne? A čo tak mrkva, petržlen, rebarbora, pažítka, ibištek, púpava, javor a breza, aby sme vymenovali niekoľko nezvyčajných vín?
Hrozno je zďaleka najrozšírenejším základom pre výrobu vína, zloženie hrozna má ideálnu rovnováhu medzi vodou, cukrom, kyslosťou a tanínom.
Rozmanitosť ovocných vín
K výrobe ovocného vína sa používajú plody ako višne, jablká, červené alebo čierne ríbezle, čerešne, egreše, čučoriedky, černice, slivky, jahody, maliny, plody moruše, arónia čiernoplodá, šípky, ale aj kvety bazy či púpavy alebo stonky rebarbory. V tropických krajinách vyrábajú aj banánové, pomarančové, ananásové víno alebo ovocné víno z liči. Jedným z najobľúbenejších druhov ovocných vín je bobuľové víno, ktoré sa vyrába z kvasených bobúľ, ako sú jahody, ríbezle, maliny a černice. Bobuľové vína sú typicky sladké a ovocné, s bohatou, hlbokou farbou a komplexným chuťovým profilom. Okrem bobuľových vín je k dispozícii aj mnoho ďalších druhov ovocných vín, vrátane broskyňového vína, slivkového vína a čerešňového vína.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Chuť a kvalita ovocného vína
Áno. Veľmi. Všeobecne platí, že ak máte radi konkrétne ovocie, je teda predpoklad, že vám zachutí kvalitné ovocné víno z neho vyrobené. Chuť ovocia určite prechádza vínom, ale tiež je fér povedať, že nie každé ovocné víno chutí rovnako ako ovocie. Ovocné víno má povesť nadmerne sladkej chuti, a niektoré naozaj aj sú. Ale v posledných niekoľkých desaťročiach sa umenie a veda o výrobe ovocných vín značne vyvinuli.
Zdravotné benefity ovocného vína
Ovocné víno si zachováva mnoho rastlinných fenolov, fytonutrientov, antioxidantov a iných zdraviu prospešných látok bojujúcich proti chorobám, ktoré sa nachádzajú v ovocí z ktorého sú vyrobené. Mnohé z nich majú pomerne vysokú antioxidačnú aktivitu. Aj keď chýbajú špecifické štúdie o ovocnom víne, mnohé štúdie mu pripisujú širokú škálu zdravotných výhod ako v prípade miernej konzumácii červeného vína. Zdraviu prospešné je napríklad víno zo 100%-nej fermentovanej šťavy Arónie čiernoplodej, ktoré svojím zložením a bezcukornatým extraktom 73,7 mg/l ďaleko presahuje najkvalitnejšie červené hroznové vína sveta.
Lokálnosť a dostupnosť
Na rozdiel od tradičných vín rokmi dozrieva len veľmi málo ovocných vín; ovocie je najlepšie vychutnávať čerstvé. Ovocie má tendenciu pochádzať z menších trvalo udržateľných fariem a ovocné vína nie sú masovo vyrábané ani masovo predávané. Keďže lokálnosť a ideológia farmy získavajú popularitu, nedávno sa objavili ovocné vína vo viacerých reštauráciách. A tiež možno povedať, že ovocné víno je lacnejšie ako tradičné víno. Nie je to preto, že má nižšiu kvalitu. Je to jednoducho preto, že hrozno je jedným z najdrahších plodov. Okrem toho náklady vinárstiev na uskladnenie vína počas dozrievania je významnou časťou ich réžie.
Slovenské ovocné vína
V ponuke slovenských vinárov nájdeme pestrú škálu kvalitných ovocných vín. Medzi popredných výrobcov patrí napríklad vinárstvo Miluron a Pereg.
Príklady slovenských ovocných vín:
- Arónia: Víno zo 100%-nej fermentovanej šťavy Arónie čiernoplodej od vinárstva Pereg.
- Bazovinka: Víno s bazovým kvetom od vinárstva Miluron.
- Broskyňové víno: Lahodné broskyňové víno z odrody Sunhaven od vinárstva Miluron.
- Brusnicové víno: Limitovaná edícia od vinárstva Miluron vyrobené z bobúľ horských brusníc.
- Cuvée Bazulienka: Limitovaná edícia, značkové bazové víno od vinárstva Pereg.
- Cuvée Čierna ríbezľa & Arónia: Od vinárstva Miluron.
- Cuvée čierny Pereg: Značkové ovocné víno od vinárstva Pereg, kupáž vína z liečivých plodov Arónie čiernoplodej a vína z čiernych ríbezlí.
- Cuvée Čučoriedka & Arónia: Od vinárstva Miluron.
- Čučoriedkové víno: Limitovaná edícia, značkové ovocné víno od vinárstva Pereg, vyrobené z divorastúcich čučoriedok.
- Frizzante - víno s bazovým kvetom: Exkluzívne perlivé ovocné víno s bazovým kvetom od vinárstva Miluron.
- Frizzante Extra Dry: Jemne perlivé víno od vinárstva Miluron, vyrábané tzv. „Charmantovou metódou“.
- Frizzante Strawberry: Výnimočné, jemne perlivé víno od vinárstva Miluron, vyrábané tradičnou metódou z odrody jahôd „Diamante“.
- Jahodové víno: Vyrobené z poctivých surovín zo Slovenska od vinárstva Miluron.
- Patriot Čučoriedkové víno: Od vinárstva Miluron vyrobené z aromatickej a sladkej odrody americkej čučoriedky - Patriot.
- Rakytníkové víno: Vzácne a unikátne prémiové víno od vinárstva Miluron.
- Rubinus - rosé z čiernych ríbezlí: Ovocné víno od vinárstva Pereg.
- Slivkové víno: Od vinárstva Miluron, vyrobené z čerstvých a lahodných sliviek, pochádzajúcich zo slovenských sadov.
- Víno z čiernych ríbezlí - Special edition: Značkové ovocné víno od vinárstva Pereg, obohatené o lahodnú chuť klinčekov a škorice.
- Víno z čiernych ríbezlí sparkling: Limitovaná edícia od vinárstva Pereg.
- Víno z čiernych ríbezlí: Od vinárstva Miluron, odroda Ruben.
- Víno z čiernych ríbezlí: Značkové ovocné víno od vinárstva Pereg.
Ovocné destiláty
Okrem ovocných vín sú obľúbené aj ovocné destiláty. Ovocné destiláty nie sú len alkoholické nápoje. Sú to kvapky koncentrovaného ovocia, starostlivo nazbieraného v najlepšom čase, fermentovaného s rešpektom k prírode a vypáleného s umením majstrov páleničiarov. Či už ide o slivovicu, hruškovicu, jablkovicu alebo experimentálnejšie pálenky z bobuľového ovocia či citrusov, spoločným znakom je poctivý pôvod suroviny, tradičné postupy a dôraz na čistotu chute.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Príkladom kvalitnej pálenice na Slovensku je Pálenica Marsen, ktorá sa nachádza v Marcelovej a nadväzuje na starú tradíciu z Marcelovej, kde likérka fungovala už v 18. storočí. Marsen kladie dôraz na maximálnu kvalitu, limitované série čistých odrodových destilátov a výrobky spracované z destilátov. Všetky naplnené fľaše sú číslované a pri odrodovosti Marsen nerozlišuje len druh ovocia, ale aj jednotlivé odrody. Použité ovocie musí byť zdravé a zrelé. Samotná výroba, čiže destilácia prebieha v modernom zariadení, ktoré jedným procesom vyprodukuje 3-krát destilovaný produkt. Odrodové destiláty sa riedia na 42,3%. Destiláty neobsahujú žiadne aromatické látky ani farbivá. Medzi vlajkové produkty patria odrodové destiláty. Okrem klasických ovocných destilátov ponúka Marsen aj exotický rad páleniek z pomaranča, mandarínky, manga a banánu. Obľúbenými sú aj destiláty, ktoré vyzrievajú v dubových sudoch. V poslednej dobe sa teší obľube aj tradičný rad páleniek, ktorých dizajn je inšpirovaný slovenským folklórom.
Príklady destilátov od Marsen:
- Klasický marhuľový destilát, ktorý vyniká sladkastou chuťou marhule a kvetov s mandľovým charakterom kôstky.
- Marsen Hruškovica odroda Williams.
- Marsen Višňovica Cigánska.
Čaj: Alternatíva k vínu
Z historických prameňov vieme, že čaj bol požívaný už v 16. storočí. Je ale zaujímavé, že na Slovensko sa dostal až v polovici 19. storočia. Ovocné čaje sú oproti zeleným a čiernym čajom zdravšie - neobsahujú kofeín. Dokonca naopak, skladajú sa z ovocných ingrediencií, ktoré môžu obsahovať zdraviu prospešné vitamíny. Chuť a vôňu ovocného čaju si zamilujú všetci, ktorí majú radi sladké a aromatické nápoje. Výhodou ovocných čajov je ich variabilita.
Druhy ovocných čajov:
- Porciované: Porciované ovocné čaje sú najčastejšie podávané po 20 kusoch v balíčku. Súčasťou ponuky sú i kolekcie, ktoré obsahujú kombinácie príchutí. Sú skvelé najmä pre milovníkov tohto nápoju, ktorí nemajú radi stereotyp.
- Sypané: Lahodné zmesi kúskov sušeného ovocia a lístkov čaju vytvárajú ten pravý zážitok.
- Instantné: Granulované čajové zmesi, sú určené predovšetkým pre deti a to už od ukončenia 1. týždňa.
História a legendy o víne
Konzumácia vína a jeho pozitívne vlastnosti zaujímajú ľudstvo už od nepamäti. Z tohto obdobia je známy i priaznivý efekt vína na hojenie rán a jeho dezinfekčný účinok v tráviacom trakte. Podľa legendy za objav vína ako nápoja vďačíme milenke perzského kráľa Jamshee-eda, ktorá trpela neznesiteľnou migrénou a nespavosťou a chcela preto zo zúfalstva spáchať samovraždu vypitím skvasených zbytkov hroznovej šťavy. Smrti sa ale nedočkala - namiesto nej sa jej podstatne zlepšil zdravotný i spánok a sám panovník prehlásil skvasenú hroznovú šťavu za kráľovský nápoj. Iná legenda hovorí, že vo víne je pravda, ale až na dne tretej fľaše. Sviatok sv. Urbana - patróna vinohradníkov pripadá na 25. mája.
Pozitívne vlastnosti vína
Víno je bohaté na antioxidanty, vitamíny a prírodné minerálne látky. V primeranom množstve znižuje krvný tlak, dezinfikuje žalúdok a znižuje počet srdcových infarktov. Najmä červené odrody viniča obsahujú v stopovom množstve niekoľko desiatok užitočných látok. A vraj môžu mať aj afrodiziakálny efekt… Muži, čo radi pijú červené vína disponujú vyššou hladinou testosterónu.
Delenie vína
Víno sa delí podľa niekoľkých kritérií:
Prečítajte si tiež: Alternatívy k sieťke na ovocie pre deti
- Podľa farby: Biele, Červené
- Podľa spracovateľského hľadiska: Odrodové víno, Značkové, Cuvée
- Členenie podľa obsahu cukru: Suché (najviac 4 g.l−1 zvyškového cukru), Polosuché (najviac 12 g.l−1 zvyškového cukru), Polosladké (najviac 45 g.l−1 zvyškového cukru)
Aktuality zo sveta vína
Španielska vinárska scéna zažíva významný moment: Grupo Barón de Ley, dlhoročný líder v oblasti Rioja, rozširuje svoj záber a vstupuje do prestížnej apelácie Ribera del Duero. Po rokoch hľadania vhodného miesta si vybrali historickú obec Caleruega, kde už teraz spravujú viac než 300 hektárov vinohradov. Na prestížnej svetovej súťaži vín Vinalies Internationales Paris 2025, ktorá sa konala od 21. marca vo francúzskom Cannes, získalo vinárstvo VIAJUR významné ocenenia.