Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v strednej Európe. Aj keď názov môže mylne naznačovať francúzsky pôvod, ide o pokrm, ktorý sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny, ktoré sa vrstvia do pekáča a zvyčajne zapekajú so smotanou. Výsledkom je chutné, sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou na vrchu. Francúzske zemiaky patria k jedlám, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu a málokto im odolá. Toto obľúbené jedlo si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, no jeho základ tvoria práve zemiaky, údeniny a vajíčka. Zvládne ho pripraviť aj začiatočník v kuchyni a pri dobrom recepte z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.
Ingrediencie a príprava
Príprava receptu je veľmi jednoduchá a ak si pripravíte vopred ingrediencie, nezaberie veľa času.
Suroviny:
- Zemiaky (varené v šupke alebo surové)
- Vajíčka (uvarené natvrdo)
- Párky alebo klobása (špekáčiky)
- Cibuľa
- Syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix)
- Smotana na varenie alebo kyslá smotana
- Mlieko
- Maslo
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
- Olej (3 PL)
Postup:
- Príprava zemiakov a vajec: Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke, ktoré budú po 30 minútach hotové a po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času. Zemiaky uvaríme v šupke, vajcia uvaríme na tvrdo. Necháme vychladnúť. Tak zemiaky a vajcia ošúpeme, nakrájame na plátky.
- Príprava údeniny a cibule: Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na oleji (3 PL) orestujeme cibuľu za stáleho miešania do sklovita, pridáme na malé kocky nakrájanú klobásu (párky či špekáčiky). Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť. Klobásku som dala variť.
- Príprava zapekacej misy: Zapekaciu misu vytrieme maslom a začneme ukladať prvú vrstvu zemiakov. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom.
- Vrstvenie ingrediencií: Na zemiaky poukladáme vajíčka, párky a klobásu. Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou. Už teraz to vonia lákavo. Na to som nastrúhala syr. Teraz idú znova zemiaky. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celý plech. Posledná vrstva sú zemiaky. Opäť osolíme a okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.
- Príprava zálievky: Ešte budeme potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko . Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Pripravené zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou, navrch pridáme aj kúsky masla. Osolíme a polejeme smotanou rozmiešanou v mlieku. Použijeme však len približne 2/3 z celého množstva.
- Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme na 30 minút pri 180 stupňoch piecť do rúry. Zakryjeme alobalom a dáme do trúby. Pečieme v trúbe 75 min. pri 200 C. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Potom alobal zložíme a zemiaky zalejeme zvyšnou smotanou. Necháme dopiecť v rúre ešte ďalších 10 minút. Potom dáme dole alobal a necháme zemiaky trocha zapiecť na cca 10 min.
- Zapekanie so syrom: Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix). Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a francúzske zemiaky zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.
- Servírovanie: Pred servírovaním posypeme zapekané zemiaky petržlenovou vňaťou. Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C. Zapekané zemiaky chutia naozaj výborne.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber zemiakov: Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia. Vynikajúce francúzske zemiaky z varených zemiakov.
- Zelenina: Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou. Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti.
- Variant s mletým mäsom: Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Chuť francúzskych zemiakov s mletým mäsom si vás určite získa. Tento variant dodá jedlu extra hĺbku a zasýti aj tých najväčších hladošov. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte. Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu.
- Smotana: Je vo vašom recepte kyslá smotana či smotana na varenie?
- Údenina: Používate klobásky alebo volíte niečo menej kalorické?
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky