Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenskou klasikou, obľúbeným jedlom, ktoré sa dedí z generácie na generáciu. Tento recept, ktorý kombinuje zemiaky, údeniny, vajíčka a smotanovú zálievku, je ideálny na obed alebo večeru a poteší celú rodinu. Existuje mnoho variácií na túto klasiku, ale tento recept s kyslou smotanou zaručuje fantasticky šťavnatý a dokonale ochutený výsledok. Recept je nenáročný na prípravu, nemusíte stáť hodinu pri hrncoch, ale len všetko navrstvite do pekáča, dáte do rúry a za hodinku je obed či večera hotová.
Ingrediencie
- 2 kg zemiakov (ideálne letné zemiaky)
- 3 vajcia
- 1 klobása (môže byť aj pikantná)
- 2 špekáčky (prípadne obyčajné párky)
- 1 menšia cibuľa
- 1 lyžica oleja
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Omáčka:
- 180 ml 33% smotany na šľahanie
- 150 ml mlieka
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžica kyslej smotany
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Na posypanie:
- 120 g syra (napr. Gruyère alebo Parmigiano)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov a vajec: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Vajíčka uvaríme natvrdo.
- Príprava údenín a cibule: Špekáčky a klobásu nakrájame na kocky alebo kolieska. Cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú cibuľku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásu a krátko orestujeme.
- Príprava omáčky: V miske zmiešame kyslú smotanu, smotanu na šľahanie, mlieko, horčicu a jedno celé vajíčko. Pridáme soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a dobre premiešame.
- Vrstvenie: Vychladnuté zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo pretlačíme. Uvarené vajíčka tiež ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo pretlačíme. Menšiu zapekaciu misu vymastíme maslom alebo olejom. Na dno misy dáme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme časť orestovanej zmesi špekáčkov a klobásy, nakrájané vajíčka a posypeme strúhaným syrom. Opäť dáme vrstvu zemiakov, šunky, klobásky a vajíčka a zalejeme časťou smotany. Takto pokračujeme, kým neminieme všetky suroviny.
- Pečenie: Všetko prelejeme zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Vrch posypeme strúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov Celzia približne na 40-60 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávanie: Po upečení necháme francúzske zemiaky chvíľu postáť a podávame teplé.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie a dajú sa použiť aj surové. Ak používate staršie zemiaky, je lepšie ich predvariť v šupke.
- Údeniny: Okrem klobásy a špekáčkov môžete použiť aj slaninu, šunku alebo párky. Ak máte radi pikantné jedlá, použite pikantnú klobásu.
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad cibuľu, papriku, cuketu, alebo hríby. Ak použijete cuketu, nezabudnite ju predtým nasoliť a nechať odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Syr: Na posypanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán.
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, napríklad majoránku, sušený cesnak, papriku alebo provensálske bylinky.
- Smotana: Niekto pripravuje francúzske zemiaky so šľahačkovej smotany, no u nás vyhráva smotana kyslá. Môžete použiť aj zmes kyslej a šľahačkovej smotany.
- Vajíčka: Ak máte radi viac vajíčok, môžete ich pridať viac do vrstiev alebo do smotanovej zálievky.
- Vegetariánska verzia: Namiesto údenín môžete použiť vegetariánsku klobásu alebo viac zeleniny.
- Pečenie: Dĺžka pečenia závisí od typu rúry a hrúbky vrstiev. Zemiaky sú hotové, keď sú mäkké a povrch je zlatistý.
Variácie na francúzske zemiaky
- Francúzske zemiaky s hríbami: Pridajte k zemiakom čerstvo nazbierané hríby a cibuľku.
- Francúzske zemiaky s kyslou uhorkou: Pridajte do vrstiev nakrájanú kyslú uhorku pre osviežujúcu chuť.
- Francúzske zemiaky s kelom: Uvarte kel na smotane a pridajte ho do vrstiev so zemiakmi.
- Francúzske zemiaky s vopred uvarenými zemiakmi: Ak nemáte čas variť zemiaky, môžete použiť vopred uvarené zemiaky v šupke, ktoré necháte vychladnúť, ošúpete a nakrájate na plátky.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Hoci sa jedlo pod týmto názvom vo Francúzsku bežne nevyskytuje, podobné zemiakové nákypy sú populárne po celom svete.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky