Ak hľadáte inšpiráciu na obed či večeru, ktorá poteší celú rodinu, francúzske zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Tento tradičný pokrm, hoci s názvom odkazujúcim na Francúzsko, si v našich končinách prešiel vlastným vývojom a stal sa obľúbenou klasikou. Pripravte si s nami chutnú verziu plnú zeleniny a tradičných surovín, ako sú zemiaky, vajcia, syr a smotana.
Pôvod a história: Od Tartiflette k obľúbeným "francúzskym" zemiakom
Málokto vie, že korene francúzskych zemiakov siahajú do francúzskeho regiónu Haute-Savoie (Horné Savojsko). V tamojších drsných alpských podmienkach si miestni obyvatelia potrebovali zabezpečiť výživné a lacné jedlá, aby prežili zimy a obdobia nedostatku. Tak vznikol recept zvaný Tartiflette, ktorý obsahoval zemiaky, cibuľu, smotanu, anglickú slaninu a výrazný syr Reblochon. Názov Tartiflette pochádza z miestneho dialektu, kde slovo "tartifla" označovalo zemiaky. Prvýkrát bol tento recept zaznamenaný už v roku 1705 v kuchárskej knihe Le Cuisinier Royal et Bourgeois. Tartiflette sa stala populárnou koncom 20. storočia, keď sa začala podávať v lyžiarskych strediskách.
Hoci u nás toto jedlo poznáme ako "francúzske zemiaky", s pôvodnou Tartiflette má už málo spoločného. V priebehu času sa pôvodné francúzske suroviny prispôsobili lokálnym možnostiam a chutiam stredoeurópskych kuchýň.
Francúzske zemiaky po slovensky: Variabilita a obľúbené prísady
Každá správna kuchárka si recept na francúzske zemiaky upraví podľa seba a vytvorí tak vlastnú, originálnu pochúťku. Príťažlivosť receptu spočíva v jeho nenáročnosti a variabilite. Zemiaky sú stále jednou z najdostupnejších surovín, a ak ste kreatívni, môžete nimi nahradiť aj drahšie prísady a stále si pochutnať na plnohodnotnom jedle.
V slovenskej verzii francúzskych zemiakov sa často používajú tieto prísady:
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky so zeleninou
- Mrazená zelenina: Hrášok, mrkva, kukurica
- Vajcia natvrdo
- Klobása
- Syr: Eidam alebo iný obľúbený syr
- Kyslé uhorky: Dodávajú šťavnatosť a pikantnú chuť
Recept na tradičné francúzske zemiaky
Suroviny:
- 500 g zemiakov
- 1 veľká cibuľa
- Kyslé uhorky
- Klobása
- 5 vajec (3 na základ, 2 na zálievku)
- Syr
- Smotana
- Soľ
- Červená paprika
- Korenie na zemiaky
- Olivový olej
- Rozmarín alebo petržlen na ozdobenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Rovnako nakrájame aj klobásu, cibuľu a kyslé uhorky.
- Tri vajíčka uvaríme natvrdo, po vychladnutí ich nakrájame na plátky.
- Plech alebo zapekaciu misu vymastíme olejom alebo maslom.
- Začneme vrstviť suroviny: zemiaky, klobásu, vajíčka, uhorky a cibuľu. Každú vrstvu dochutíme soľou, čiernym korením a mletou sladkou paprikou. Proces opakujeme aspoň trikrát.
- Rúru predhrejeme na 190 - 200 stupňov Celzia, zapekaciu misu prikryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do rúry.
- Počas pečenia pripravíme smotanovú zálievku.
- Po hodine pečenia zemiaky vyberieme z rúry, skontrolujeme ich mäkkosť a zalejeme pripravenou zálievkou.
- Navrch pridáme vrstvu nastrúhaného syra.
- Misu vložíme naspäť do rúry, tentoraz už bez prikrývky, a dopekáme ďalších 15 minút, kým sa syr neroztopí a nezozlatne.
- Hotové francúzske zemiaky necháme pár minút postáť, ozdobíme bylinkami a podávame s kyslou uhorkou alebo čalamádou.
Ako pripraviť francúzske zemiaky trošku inak? Inšpirácie a tipy
Francúzske zemiaky sú klasika, ktorú možno obmieňať a prispôsobovať rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako ich ozvláštniť:
- Krémové francúzske zemiaky so syrovou omáčkou: Klasickú smotanu nahraďte syrovou omáčkou.
- Pikantné francúzske zemiaky s chorizom: Namiesto klobásy použite chorizo.
- Vegetariánske francúzske zemiaky s cuketou a špenátom: Klobásu nahraďte cuketou a špenátom. Namiesto smotany použite grécky jogurt a vajcia.
- Francúzske zemiaky s hubami a smotanou: Pridajte orestované huby.
- Verzia s batátmi: Klasické zemiaky nahraďte batátmi.
- Exotické francúzske zemiaky s kokosovým mliekom a kari: Pridajte kokosové mlieko a kari korenie.
- Slaninové francúzske zemiaky s cesnakovým maslom: Pridajte opečenú slaninu a cesnakové maslo.
- Talianska verzia s mozzarellou a sušenými paradajkami: Namiesto klobásy pridajte sušené paradajky a mozzarellu.
- Francúzske zemiaky s údeným mäsom: Namiesto klobásy použite údené mäso.
Francúzske zemiaky s mrazenou zeleninou: Rýchla a praktická verzia
Použitie mrazenej zeleniny je rýchly a praktický spôsob prípravy francúzskych zemiakov.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 4 lyžice mrazenej zeleniny (hrášok, mrkva, kukurica)
- 4 vajcia natvrdo
- 250 g klobásy
- Strúhaný syr (Eidam, Niva alebo iný obľúbený syr)
- 2 vajcia
- 2 dl smotany na varenie
- Soľ, korenie, olej
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a dáme variť do osolenej vody. Varíme, kým nie sú polomäkké. Potom ich scedíme a necháme vychladnúť.
- Mrazenú zeleninu zalejeme horúcou vodou a necháme chvíľu postáť.
- Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Klobásu nakrájame na plátky alebo kocky. Syr nastrúhame.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom.
- Na spodok misy poukladáme polovicu zemiakov. Osolíme ich a okoreníme. Na zemiaky poukladáme kolieska vajec, klobásu a mrazenú zeleninu. Posypeme strúhaným syrom. Pridáme druhú vrstvu zemiakov a opäť poukladáme vajcia, klobásu, zeleninu a syr.
- V miske rozšľaháme 2 vajcia so smotanou na varenie a pridáme štipku soli. Touto zmesou zalejeme zemiaky.
- Rúru predhrejeme na 160 °C. Zemiaky vložíme do rúry a pečieme približne 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 °C a pečieme ďalších 30-40 minút, kým povrch nie je zlatistý a zemiaky prepečené. Ak chceme, môžeme pred koncom pečenia posypať vrch zemiakov syrom navyše.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Zemiaky nakrájajte na rovnako hrubé plátky, aby sa rovnomerne uvarili.
- Ak používate mrazenú zeleninu, pred pridaním do zemiakov ju nechajte rozmraziť.
- Na zapekanie môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad brokolicu, karfiol alebo papriku.
- Ak chcete, aby boli zemiaky šťavnatejšie, pridajte do zálievky viac smotany.
- Pred dopečením môžete povrch zemiakov posypať strúhankou pre chrumkavejšiu textúru.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do zálievky štipku čili korenia.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sú ideálne ako hlavné jedlo. Môžeme ich podávať s čerstvým šalátom, kyslou uhorkou alebo kompótom.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky