Francúzske zemiaky sú obľúbeným a tradičným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Recept na toto sýte a chutné jedlo sa dedí z generácie na generáciu, a preto existuje množstvo variantov. Tento článok vám ponúkne nielen základný recept, ale aj tipy a triky, ako si francúzske zemiaky prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Možno vás prekvapí, že pôvod tohto jedla siaha až do Francúzska, konkrétne do oblasti Dauphiné, kde sa pripravuje podobný pokrm známy ako Gratin Dauphinois.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Súčasná slovenská verzia francúzskych zemiakov je zrejme inšpirovaná receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Základný recept na francúzske zemiaky
Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 6 vajec
- Slanina (podľa chuti)
- Klobása (podľa chuti, napríklad špekáčiky)
- Pažítka
- Soľ
- Korenie
- Maslo (na vymastenie pekáča)
Postup:
- Príprava vajec a zemiakov: Šesť vajec uvaríme natvrdo. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Príprava pekáča: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom.
- Vrstvenie: Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Pečenie: Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
Obmenený recept s hermelínom a syrom
Ak máte radi syrové jedlá, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hermelín
- Tvrdý syr (napríklad ementál)
- Mlieko
- Smotanový syr
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava surovín: Rúru vyhrejte na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.
- Zmiešanie surovín: Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
- Vrstvenie a pečenie: Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Zapečené zemiaky môžete posypať nastrúhaným syrom typu ementál.
Recept s použitím moderných kuchynských spotrebičov
Tento recept využíva moderné spotrebiče pre rýchlejšiu a jednoduchšiu prípravu.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 0,3 l mlieka
- 15 g smotany
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Strúčik cesnaku
Postup:
- Príprava zálievky: Na násadu umiestnite šľahací nástavec. Pridajte 0,3 l mlieka, 15 g smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok a strúčik drteného cesnaku. Priklopte, utesnite veko a stlačte "Štart". Vyberte šľahací nástavec.
- Príprava zemiakov: Olúpte, umyte a nakrájajte 1 kg zemiakov na veľké kocky. Pridajte mlieko a stlačte "Štart".
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Zemiaky s mliekom presypte do zapekacej misy. Pečte do zlatista.
Ďalšie varianty a tipy
- Použitie vopred uvarených zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina pre pestrejší recept: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Šalotka a cesnak: Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Smotanová zálievka: Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Syr: Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Camembert: Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Podávanie
Francúzske zemiaky sa tradične podávajú s kyslou uhorkou alebo čalamádou. Môžete ich podávať nakrájané na jednotlivé porcie. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť.
Recept od Pavlíny Vackovej
Pavlína Vacková sa podelila o svoj recept, ktorý prispôsobila svojmu uponáhľanému životu s dieťaťom.
Recept s detailným postupom vrstvenia
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Slanina
- Vajcia
- Smotana
- Camembert
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky.
- Vrstvenie: Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút.
- Zálievka a syr: Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom. Navrch zemiakov pridajte na plátky pokrájaný camembert.
Recept s varenými zemiakmi v šupke
Ingrediencie:
- Zemiaky v šupke
- Špekáčky
- Klobása
- Šalotka
- Cesnak
- Vajcia
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Horčica
- Kyslá smotana
- Syr
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Príprava zemiakov a mäsa: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Orestovanie mäsa: Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Príprava zálievky: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Vrstvenie a pečenie: Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky