Milujete francúzske zemiaky? Poďte si s nami pripraviť chutnú verziu plnú zeleniny s tradičnými surovinami, avšak v zdravšej alternatíve s tofu. Tento recept prináša tradičnú chuť francúzskych zemiakov, ale v zdravšej a modernejšej verzii, ktorá je vhodná aj pre vegánov alebo pre tých, ktorí hľadajú odľahčenie od klasických receptov. S použitím tofu, zeleniny a rastlinnej smotany si môžete vychutnať túto klasiku bez výčitiek.
Celkové množstvo francúzskych zemiakov je na cca 4-5 porcií, avšak môže to byť viac aj menej, a preto sa zamerajte najmä na to, aby ste si odobrali správnu veľkosť porcie. Doma radi robievame tradičné recepty v zdravšej alternatíve. Francúzske zemiaky chutia skvele, i keď do nich nepridáte klobásu či špekáčku.
Prečo si pripraviť francúzske zemiaky s tofu?
Francúzske zemiaky sú výborným jedlom, ktoré zasýti a zahreje, najmä v chladnejších mesiacoch. Táto verzia s tofu prináša niekoľko výhod:
- Zdravšia alternatíva: Namiesto tradičných údenín sa používa tofu, ktoré je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku. U nás doma veľmi neholdujeme údeninám, preto sa ich vždy snažím nahrádzať niečím iným, väčšinou bezmäsitým. Osvedčilo sa mi údené tofu. Je dostupné, chutné a skvelo zastúpi bielkovinu v jedlách. Napríklad aj v týchto francúzákoch.
- Viac zeleniny: Pridaním cukety a baklažánu sa zvýši nutričná hodnota jedla a pridá sa viac vlákniny.
- Vhodné pre vegánov: Použitím rastlinnej smotany a tofu sa recept stáva vhodným pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
- Variabilita: Recept je flexibilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.
Suroviny na francúzske zemiaky s tofu (4-5 porcií)
- Zemiaky (mladé, čerstvé sú najlepšie)
- Tofu (údené alebo marinované)
- Cuketa
- Baklažán
- Vajcia (2 ks, alebo tofu zmes pre vegánsku verziu)
- Rastlinná smotana (sójová, kešu alebo iná)
- Lahôdkové droždie
- Kukuričný škrob
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Červená paprika
- Sušený cesnak
- Voliteľné: vegan párky, tempeh, seitan
Postup prípravy
Príprava zemiakov:
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na tenké plátky. Ak používate mladé zemiaky, môžete ich nechať aj so šupkou. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá.
- Plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte, aby boli všetky rovnomerne pokryté. Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne. Zemiaky premiešame s olejom.
- Ak používate klasické zemiaky, môžete ich krátko predvariť v osolenej vode. Zemiaky dáme do osolenej vody a chvíľu predvárame.
Príprava zeleniny a tofu:
- Baklažán a cuketu nakrájajte na kolieska. Zemiaky, baklažán a cuketu nakrájame na kolieska.
- Tofu nakrájajte na kocky, rezančeky alebo plátky. Tofu nakrájame na kocky alebo rezančeky. Ak používate údené tofu, dodá jedlu výraznejšiu chuť.
- Ak používate vajíčka, uvarte ich natvrdo, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Uvaríme 2 vajcia natvrdo. Vajcia uvarte a pokrájajte na krúžky.
Príprava smotanovej zmesi:
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Lahôdkové droždie dodá smotane syrovú chuť. V miske zmiešame rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si prirpaviť aj domácu napríklad z kešu.
- Pre zahustenie smotany pridajte kukuričný škrob a dobre premiešajte. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom.
- Ak nepoužívate vajcia, môžete si pripraviť tofu zmes: tofu popučte vidličkou a pridajte soľ, korenie a lahôdkové droždie. Ak nemáte doma marinované tofu, tak si ho vopred naložte do ľubovoľnej zmesi.
Vrstvenie a pečenie:
- Pripravte si zapekaciu misku s rozmerom približne 25 x 17 cm, alebo inú veľkosť podľa dostupnosti. Pripravte si zapekaciu misku. Tá moja má rozmer 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín. Pekáč vytrite olejom.
- Na dno misky poukladajte vrstvu zemiakov, ktoré ste predtým zmiešali s olejom. Snažte sa pokryť celé dno. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno. Na spodok pokrájajte zemiaky.
- Na zemiaky poukladajte vrstvu tofu, tempehu alebo vegan párkov. Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky). Pomedzi to dáme pokrájané tofu (alebo šunku).
- Pridajte kolieska cukety a baklažánu. Na ne poukladajte paradajku.
- Ak používate vajcia, pridajte kolieska uvarených vajec. a kolieska uvarených vajec.
- Posypte červenou paprikou a sušeným cesnakom. Jednotlivé vrstvy posypeme červenou paprikou a sušeným cesnakom.
- Zalejte naberačkou smotanovej zmesi. Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Smotanu na varenie rozšľaháme s 1 vajíčkom a čiernym korením. Pridáme štipku soli a vylejeme pomedzi zemiaky a zeleninu. Na vrch prostrednej časti poukladajte kopčeky kyslej smotany.
- Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tofu/zeleniny a smotany, až kým zapekaciu misu nenaplníte. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte.
- Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom. Uložte vrchnú vrstvu zemiakov a pekáč vložte do rúry.
- Zakryte zapekaciu misu alobalom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 45 minút. Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút.
- Potom odstráňte alobal a pečte ďalších 30 minút pod grilom, aby horná vrstva zemiakov získala chrumkavú zlatú farbu. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu. Francúzske zemiaky pečieme v rúre na 180 °C asi 45 minút. Potom dáme dole alobal a pečieme ešte približne 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu.
Kontrola a servírovanie:
- Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá. Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá. Po vybratí z rúry skontrolujeme, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
- Nechajte francúzske zemiaky mierne vychladnúť a podávajte ich teplé.
Tipy a triky
- Výber zemiakov: Pre tento recept sú najlepšie mladé, čerstvé zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie. Ak nemáte mladé zemiaky, nakrájajte plátky čo najtenšie. Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Odporúčame mladé čerstvé zemiaky, sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáme, plátky nakrájame najtenšie, ako sa dá.
- Marinované tofu: Ak nemáte údené tofu, môžete si ho vopred namarinovať v zmesi sójovej omáčky, cesnaku a korenia.
- Zelenina: Okrem cukety a baklažánu môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky alebo cibuľu.
- Smotana: Ak nemáte rastlinnú smotanu, môžete použiť aj klasickú smotanu na varenie, alebo si pripraviť domácu smotanu z kešu orechov.
- Korenie: Okrem červenej papriky a sušeného cesnaku môžete použiť aj iné korenie podľa chuti, ako napríklad oregano, tymián alebo majoránku.
- Vegan verzia: Pre vegánsku verziu nahraďte vajcia tofu zmesou a uistite sa, že používate rastlinnú smotanu a tofu.
- Zemiaky a batáty: Zemiaky som skombinovala s batátmi, aby bola zmena. Najskôr si zemiaky a batát uvaríme takmer do mäkka. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak, osolíme, pridáme trochu údenej papriky, premiešame. Pridáme nadrobno nakrájanú kápiu, malé kocky tofu a trochu tamari omáčky. Orestujeme a do panvice vhodíme aj zemiaky a batáty nakrájané na kocky. Vajcia metličkou rozmiešame s kyslou smotanou, osolíme, okoreníme, prípadne "obylinkujeme". Zmiešame so zemiakmi a všetko vylejeme do vymastenej zapekacej misy.
Zemiaky: Viac než len príloha
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Hoci sa k nám dostali až z Ameriky, rýchlo si získali popularitu a stali sa neoddeliteľnou súčasťou našej stravy.
- Výživové hodnoty: Zemiaky obsahujú približne 80 % vody a sú bohaté na škroby. Sú tiež zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a vitamínu C (dokonca štyrikrát viac ako jablká alebo hrušky).
- Minerály a stopové prvky: Zemiaky sú bohaté na minerály a stopové prvky, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.
- Všestrannosť: Zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov - varené, pečené, smažené, grilované, ako pyré alebo súčasť rôznych jedál.
Francúzske zemiaky: Inšpirácia a variácie
Francúzske zemiaky sú jedným z mnohých tradičných receptov, ktoré si môžeme prispôsobiť podľa svojich preferencií a potrieb. Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, tofu, smotany a korenia, aby ste vytvorili svoju vlastnú jedinečnú verziu tohto obľúbeného jedla. Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ako si vychutnať francúzske zemiaky s tofu
Francúzske zemiaky s tofu sú výborným hlavným jedlom, ktoré môžete podávať s čerstvým šalátom alebo kyslou uhorkou. Sú ideálne na obed alebo večeru a zasýtia celú rodinu.
V našej novoročnej Supershape Reštart výzve nájdete mnoho chutných, aj tradičných receptov na odľahčenie tela i nakopnutie metabolizmu. V dvojmesačnom programe vám ponúkame pomocnú ruku a prepracovaný návod ako dosiahnuť zdravé a pevné telo.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky