Francúzske zemiaky: Pôvodný recept a jeho slovenské variácie

sabor peruano
Rate this post

Francúzske zemiaky, klasika slovenskej kuchyne, sú obľúbeným jedlom, ktoré si radi pripravujeme doma. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o pokrm, ktorý sa v slovenskej kuchyni udomácnil a prešiel si mnohými variáciami. V tomto článku sa ponoríme do hĺbky tohto jedla, preskúmame rôzne recepty, techniky prípravy a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

História a pôvod francúzskych zemiakov

Napriek svojmu názvu, francúzske zemiaky nemajú s Francúzskom veľa spoločného. Ich pôvod je pravdepodobne stredoeurópsky, a to konkrétne z oblasti Rakúska alebo Maďarska. Na Slovensko sa dostali pravdepodobne prostredníctvom rakúsko-uhorskej monarchie a rýchlo si získali popularitu pre svoju jednoduchosť a chutnosť. Ľudia recept vymysleli ako jednoduchú, výživnú stravu z dostupných surovín. Počas sviatkov, hlavne na dedinách, sa francúzske zemiaky často objavovali na stole. Rodinné stretnutia bez nich? Ich popularita zostala aj dnes.

Vlastne je veľmi ťažké objaviť jedlo identické s francúzskymi zemiakmi, ako ich poznáme my. Na Balkáne majú musaku, v Anglicku zas pastiersky koláč. Keby sme zapátrali v staroslovenských jedlách našli by sme množstvo zemiakových pochúťok - úhrabky, džatky, strešinu a pod. Francúzske zemiaky sú ale všeobecne rozšírené v slovenských domácnostiach, školských jedálňach i reštauráciách. Pôvodný recept už asi neobjavíme.

Základné suroviny a príprava

Základné suroviny sú zemiaky, vajcia, klobása alebo údené mäso a kyslá smotana. Zemiaky najprv uvaríte v šupke, potom ich nakrájate na kolieska. Na záver všetko zapečiete v rúre. V každej rodine sa recept trochu líši, niekto pridá viac mäsa, iný viac smotany. Francúzske zemiaky si pýtajú kvalitné suroviny, ktoré spolu dobre ladia a vytvoria tú správnu chuť. Zemiaky tvoria základ tohto jedla. Najprv ich umyjete, ošúpete a uvaríte v osolenej vode, aby boli mäkké, ale nie rozvarené. Ak sú zemiaky príliš tvrdé, ťažko sa rozkladajú a zle viažu ďalšie suroviny. Vajcia držia všetko pekne pokope a dodajú pokrmu kompaktnosť. Počítajte zhruba 1 vajce na dve porcie, ale pokojne si množstvo upravte podľa seba a veľkosti formy. Vajcia zabezpečia zlatistý povrch po dopečení.

Rôzne varianty a obmeny receptu

Francúzske zemiaky sú jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť osobným preferenciám a dostupným ingredienciám. Existuje nespočetné množstvo variant a obmien receptu, ktoré sa líšia v použitých surovinách, spôsobe prípravy a ochutení.

Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky

Použitie rôznych druhov údenín

Namiesto tradičnej klobásy alebo salámy sa dajú použiť rôzne druhy údenín, napríklad slanina, šunka, chorizo alebo dokonca grilované kuracie mäso. Výber údeniny ovplyvňuje chuť celého jedla, preto je dôležité vybrať si takú, ktorá vám najviac chutí.

Vegetariánske varianty

Pre vegetariánov existujú varianty francúzskych zemiakov bez mäsa. Namiesto údeniny sa dajú použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paprika, cibuľa, šampiňóny, brokolica alebo karfiol. Taktiež je možné pridať tofu alebo tempeh pre zvýšenie obsahu bielkovín. Vegetariánska verzia často vynechá mäso ako salámu či klobásu. Takéto úpravy zvýraznia chuť a rozšíria zeleninovú časť jedálnička. Vajcia viem nahradiť zmesou rastlinného mlieka s trochou múky alebo škrobu, čo spojí suroviny.

Použitie rôznych druhov syra

Syr je obľúbenou prísadou do francúzskych zemiakov, ktorá dodáva jedlu bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako napríklad eidam, gouda, mozzarella, čedar alebo parmezán. Syr sa zvyčajne pridáva na vrch zemiakov pred zapečením, aby sa roztiekol a vytvoril chutnú kôrku. V klasickom recepte používam tvrdý syr, napríklad eidam. Syr s výraznou vôňou, ako je niva alebo balkánsky syr, vie zemiakom dodať pikantnejší nádych. Obsah tuku v syre tiež ovplyvní výsledok.

Syr pridáva jedlu typickú chuť a krémovosť. Dôležité je, aby sa syr dobre roztopil a vytvoril krásnu zlatú kôrku na povrchu. Mäkké syry radšej vynechajte, mohli by byť príliš tekuté a jedlo by stratilo tvar. Syr môžete strúhať medzi vrstvy alebo len navrch, podľa toho, čo vám chutí viac.

Zálievka

Zálievka je dôležitou súčasťou francúzskych zemiakov, pretože zabezpečuje, že zemiaky sú šťavnaté a nie suché. Najčastejšie sa používa kyslá smotana alebo mlieko, ale môžete použiť aj smotanu na varenie, jogurt alebo dokonca vývar. Pre pikantnejšiu chuť môžete do zálievky pridať cesnak, horčicu alebo čili. Smotana je ďalšia kľúčová surovina. Tuk v smotane krásne spojí chute syra, zemiakov a vajec do jedného celku. Smotana zabezpečí, že jedlo nebude suché.

Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky

Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky

Aby ste dosiahli dokonalé francúzske zemiaky, je dôležité dodržiavať niekoľko zásad a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť chutný a šťavnatý výsledok:

  • Výber zemiakov: Používajte zemiaky, ktoré sú vhodné na varenie a pečenie, a ktoré sa nerozpadávajú. Ideálne sú zemiaky typu A alebo B.
  • Hrúbka zemiakov: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky, aby sa rýchlejšie upiekli a boli rovnomerne prepečené.
  • Predvarenie zemiakov: Ak máte málo času, môžete zemiaky predvariť v osolenej vode na približne 5-10 minút. Tým sa skráti čas pečenia v rúre.
  • Vrstvenie: Pri vrstvení zemiakov, údeniny a vajec dbajte na to, aby boli vrstvy rovnomerne rozložené.
  • Zálievka: Zalejte zemiaky dostatočným množstvom zálievky, aby boli ponorené aspoň do 3/4.
  • Pečenie: Pečte zemiaky v predhriatej rúre na 180-200 °C, kým nie sú zemiaky mäkké a povrch zlatohnedý.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte zemiaky chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili a zemiaky sa dali ľahšie krájať.

Recept krok za krokom

Tu je podrobný recept na prípravu klasických francúzskych zemiakov:

Ingrediencie:

  • 1,5 kg zemiakov
  • 200 g klobásy alebo salámy
  • 4 vajcia
  • 500 ml kyslej smotany
  • Soľ, korenie
  • Olej alebo masť na vymastenie pekáča

Postup:

  1. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
  2. Klobásu alebo salámu nakrájajte na kolieska alebo kocky.
  3. Vajcia uvarte natvrdo, ošúpte a nakrájajte na kolieska.
  4. Pekáč vymastite olejom alebo masťou.
  5. Na dno pekáča rozložte vrstvu zemiakov. Osoľte a okoreňte.
  6. Na zemiaky poukladajte vrstvu klobásy alebo salámy.
  7. Na údeninu poukladajte vrstvu vajec.
  8. Opakujte vrstvy, kým neminiete všetky suroviny.
  9. Kyslú smotanu osoľte a okoreňte.
  10. Zalejte zemiaky kyslou smotanou.
  11. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a povrch zlatohnedý.
  12. Nechajte zemiaky chvíľu odpočinúť a podávajte.

Servírovanie

Francúzske zemiaky sa zvyčajne podávajú ako hlavné jedlo, ale môžu sa podávať aj ako príloha k mäsu alebo zeleninovému šalátu. K francúzskym zemiakom sa hodí kyslá uhorka, cvikla alebo iná nakladaná zelenina. Francúzske zemiaky sa dajú vylepšiť ďalšou zeleninou. Takáto zmena zlepší chuť a zvýši obsah vitamínov, čo je fajn najmä pre deti. Francúzske zemiaky podávam najčastejšie ako hlavné jedlo, no pokojne môžu byť aj prílohou. K francúzskym zemiakom sa hodí čerstvá zelenina - šalát z paradajok, uhorky alebo kyslá kapusta. Obľubujem aj nakladané alebo kyslé uhorky. Niektorí radi podávajú francúzske zemiaky so smotanovým dresingom alebo bylinkami, napríklad pažítkou či petržlenom.

Keď francúzske zemiaky vychladnú, uložím ich do uzatvárateľnej nádoby. Pri ohrievaní preferujem rúru nastavenú na 150-180 °C, jedlo sa tak zohreje rovnomerne a kôrka zostane chrumkavá. Ak sa mi zdajú zemiaky suchšie, pridám lyžicu smotany alebo mlieka pred ohriatím.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty francúzskych zemiakov závisia od použitých ingrediencií a množstva. Všeobecne platí, že francúzske zemiaky sú kaloricky bohaté jedlo s vysokým obsahom sacharidov a tukov. Je dôležité konzumovať ich s mierou a vyberať si zdravšie varianty, napríklad s použitím chudého mäsa a nízkotučnej smotany. Francúzske zemiaky sú sýte a ponúkajú pestré výživové hodnoty. Zemiaky dávajú jedlu škrob na energiu a obsahujú vitamín C, draslík a vlákninu. Syr pridáva bielkoviny, tuky a vápnik. Smotana robí jedlo krémovým, no prináša aj nasýtené tuky a kalórie. V tejto kombinácii francúzske zemiaky ponúkajú zaujímavý pomer makroživín a minerálov.

Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky

Alternatívne recepty a inšpirácie

Gratinované zemiaky

Menej často sa na našich stoloch objavujú takzvané gratinované zemiaky. A pritom ide o jednu z najchutnejších príloh, ktorá môže pokojne fungovať aj ako samostatný chod. Recept nie je nijak zložitý, ani neobsahuje tonu surovín. Nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Zemiaky očistíme, dobre poumývame a pokrájame na plátky zhruba 4 mm hrubé. Môžeme tak urobiť nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote. Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Servírovanie: gratinované zemiaky necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.

Bešamelová variácia: Z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.

Skrátenie času pečenia: I keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.

Syr: Nesmieme vynechať syr, ktorý v pôvodnom recepte nemá čo robiť.

Bylinky: Bylinky dodajú zemiakom krásnu vôňu, chuť i farbu.

Tartiflette - Francúzska inšpirácia

Ale - tie naše francúzáky sa trochu ponášajú na ich tradičné jedlo tartiflette. Toto jedlo je typické pre región Savojsko a vajcia by ste v ňom hľadali márne. Zato syr reblochon (asi najlepší syr, aký som kedy jedla) mu dodáva špecifickú chuť spolu s vínom a slaninkou. Ak máte možnosť, určite si toto jedlo spravte s originál surovinami. No keďže reblochon je u nás viac-menej nezohnateľný, poslúži aj camembert, resp. hermelín. My sme to skúšali s ním a dopadlo to veľmi dobre.

Recept na Tartiflette: Najskôr si uvaríme zemiaky v šupke. Kým nám chladnú, aby sme si pri šúpaní nepopálili prsty, na zmesi olivového oleja a masla osmahneme cibuľu nakrájanú na tenké kolieska. Pridáme pásiky anglickej slaniny (môže byť aj iná chudšia) a roztlačený cesnak. Zapekaciu misu vymastíme maslom, na dno poukladáme kolieska zemiakov, ktoré osolíme a okoreníme. Na to príde vrstva cibuľovo-slaninkovej zmesi a potom syr nakrájaný na kúsky alebo plátky - čo nám vyhovuje lepšie. Nasleduje druhá vrstva zemiakov, soľ, korenie, zvyšok z panvice a opäť kúsky syra. Všetko to zalejeme créme fraiche, ale ja som dala kyslú smotanu, lebo ju máme radšej a má aj menej tuku. Dáme piecť do vyhriatej rúry a na posledných 5 minút prepneme na gril. Toto jedlo pochádza z Francúzska, z krasnej oblasti Haute-Savoie. Je oblubene hlavne pocas lyzovacky, teda je spojene so zimou…

Príprava Tartiflette krok za krokom:

  1. Najprv uvaríme zemiaky v šupke.
  2. Na oleji opražíme cibuľu. Ja som pouzila jednu velku cibulu. Ale kludne si mozete dat cibule viac, bude to este lepsie.
  3. Pridame k tomu pomliazdeny cesnak a na kusky pokrajanu udenu slaninku. Poprazime.
  4. Prilejeme biele suche vino. Nechame to trosku zredukovat.
  5. Zemiaky osupeme a pokrajame na platky. Pridame to k slaninke s cibulou. Dobre premiesame.
  6. Posypeme cerstvo mletym korenim.
  7. Syr prerezeme (priecne) na dve polovice. Polozime ho korkou dolu na zemiaky. Niekto dava syr korou hore. Mne sa viac paci takto. Kora ma intenzivnu chut a pri peceni sa pekne roztopi a jej chut prenikne do celeho jedla. Ak date korou hore, tak bude povrch taky korovitejsi :-).
  8. Dame do rozohriatej rury (175-180 stupnov) asi na 10 minut. Syr sa krasne roztopi a porozteka po zemiakoch.
  9. Potom zapneme gril priblizne na 10 minut a trosku zvysime teplotu. Syr ziska peknu farbu.

Pridat vino nie je nevyhnutne, no da tomu extra dobru chut. Je mozne pridat aj creme fraiche. V tom pripade to zamiesajte do zemiakov pred tym, ako date na to syr. Ja som smotanu nedavala. Syr je dost syty, pre mna to stacilo takto. Hned podavajte. Ako vidite na fotke, syr sa krasne roztopil, poroztekal medzi zemiaky. K tomu si dajte nejaku zeleninu. Dala som to medzi zimne jedla, ale chuti aj v lete. Viem z vlastnej skusenosti :-).

Alternatívne prípravy

Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Pôvodný francúzsky recept

Ale vedeli ste, že tie klasické, aké poznáme s vajíčkom a syrom vo Francúzsku nepoznajú? Preto si my dnes pripravíme pravé francúzske zemiaky. Pochádzajú z juhovýchodu Francúzska a sú len z piatich ingrediencií. Recept na pravé francúzske zemiaky pochádza z juhovýchodu krajiny galského kohúta. Pôvodná francúzska receptúra je bez klobásky. Preto sa nemusíte vôbec báť ju z receptu vynechať.

Výber zemiakov

Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.

Varné typy zemiakov

  • Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
  • Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
  • Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
  • Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.

Zemiakové špeciality našich predkov

Mnohé tradičné zemiakové jedlá majú dnes už takmer zabudnuté názvy ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence. Tieto pomenovania nemajú nič spoločné s baktériami, ide o chutné a sýte jedlá, ktoré varili naše staré mamy.

Hadžadža

  1. Surové zemiaky postrúhame a zbavíme ich prebytočnej vody.
  2. Zemiakovú hmotu zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou.
  3. Zmes rozotrieme na vymastený plech a pečieme v horúcej rúre do zlatista.
  4. Po upečení potrieme povrch masťou (najlepšie husacou) a nakrájame na štvorce.

Kucmoch

  1. Krupicu opražíme na masti, osolíme a zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili a nakrájali na kocky.
  2. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.

Matlašky

  1. Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto.
  2. Do vriacej osolenej vody hádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme.
  3. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  4. Pridáme kapustu a krátko podusíme.

Začurka

  1. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode.
  2. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“: zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu.
  3. Mrvenicu pridáme k zemiakom a varíme do mäkka.
  4. Po uvarení scedíme, pričom si necháme len toľko vody, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
  5. Začurku môžeme dokončiť tromi spôsobmi:
    • Zalejeme ju rozohriatym maslom a opraženou cibuľkou.
    • Zalejeme ju prevarenou šťavou z kyslej kapusty s lyžicou masti.
    • Zalejeme ju mliekom.

Vyplištence

  1. Umyté zemiaky uvaríme v šupke.
  2. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky.
  3. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
  4. Na masti opečieme pokrájanú cibuľu, ktorou uvarené jedlo na tanieri polejeme.

Zemiakový nákyp s jablkami

  1. Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou.
  2. Do vymasteného pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
  3. Na to dáme druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
  4. Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.

Zemiaky pečené na platni

  1. Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
  2. Kladieme ich na platničku elektrického variča (alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
  3. Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
  4. Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.

Oukrop a zemiaky s cibuľou

  1. Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou.
  2. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak.
  3. Keď sú zemiaky uvarené, vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme.
  4. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame.
  5. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.

Zemiakové placky pečené v rúre

  1. Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
  2. Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
  3. Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.

Zemiaková kaša s kapustou

  1. Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode.
  2. Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou.
  3. Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu.
  4. Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.

Zemiaková kaša s kapustou (alternatívny spôsob)

  1. Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode.
  2. Zlejeme ich a zalejeme horúcim mliekom, pridáme maslo a vymiešame na hladkú kašu.
  3. Kým sa zemiaky varia, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka.
  4. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.

Zemiakové halušky so slaninou a cibuľou

  1. Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto.
  2. Lyžicou z neho vykrajujeme halušky (sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito) a varíme ich v posolenej vode.
  3. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené.
  4. Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme.
  5. Na slanine speníme nakrájanú cibuľu.
  6. Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou (môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).

Zemiakové placky zapečené v rúre

  1. Zemiaky olúpeme, uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
  2. Potom k nim pridáme prelisovaný tvaroh, múku, vajce a soľ a všetko dôkladne premiešame.
  3. Z masy formujeme malé placky, ktoré z oboch strán vypražíme v horúcom tuku.
  4. Potom ich poukladáme na pekáč a v horúcej rúre zapečieme.

Zemiaky s údenou slaninou a klobásou

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na kolieska.
  2. Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a spolu s pokrájanou cibuľou opečieme.
  3. Potom pridáme na malé kúsky pokrájané mäso alebo na kolieska pokrájanú klobásu, ktorú osolíme, okoreníme a dobre so zemiakmi premiešame.

Góje

  1. V šupe uvarené a prelisované zemiaky zmiešame s ostatnými surovinami - mäso nakrájané nadrobno, cesnak prelisovaný - nakoniec pridáme nakysnutý kvások.
  2. Spracované cesto prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

Zemiakové knedličky

  1. Pripravíme si tuhšie zemiakové cesto - z postrúhaných zemiakov zlejeme „škrobovú vodu“, pridáme soľ, hrubú múku a vajce.
  2. Všetko dôkladne zmiesime rukou.
  3. Do vriacej vody odtŕhame kúsky cesta, veľké asi ako vlašský orech.
  4. Keď knedličky vyplávajú na povrch, dierkovanou vareškou ich vyberieme na tanier.
  5. Do vody, čo zostala po varení, pridáme mlieko (tí bohatší smotanu) a trochu primastíme - najlepšie jemne preškvareným maslom.

Zemiaky s krúpami a bôčikom

  1. Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody.
  2. Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka.
  3. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme.
  4. Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame.
  5. Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.

Zemiaková kaša s cesnakom a rezancami

  1. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu.
  2. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť.
  3. Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.

#