Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika, obľúbené jedlo v mnohých rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré si našlo svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Sú jednoduché na prípravu a pritom veľmi chutné.
Pôvod a história
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Nie je náhoda, že si francúzske zemiaky vyslúžili čestné miesto už v kuchárkach našich babičiek.
Základný recept a ingrediencie
Receptov na francúzske zemiaky existuje neúrekom, a každý má ten svoj obľúbený. Základom sú však vždy zemiaky, vajcia a smotanová zálievka. Klobása alebo špekáčiky sú častým doplnkom, ale existujú aj vegetariánske verzie.
Suroviny:
- Zemiaky (najlepšie letné, pre šťavnatosť)
- Vajcia uvarené natvrdo
- Klobása (údená, špekáčiky)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Smotana na varenie a kyslá smotana
- Mlieko
- Syr (napr. Gruyere, Parmigiano, Camembert, eidam, gouda, mozzarella alebo mix)
- Soľ, čierne korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
Postup prípravy
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Klobásu nakrájame na kolieska alebo kocky. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč alebo hlbší plech vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Zálievka: Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Pečenie: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Pečieme na 180 ° C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Variácie a tipy pre vylepšenie
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Cuketa má veľa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.
- Predvarené zemiaky: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Uvarme zemiaky deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.
- Mäso: Namiesto klasickej klobásy môžete použiť aj inú, napríklad pikantnú, alebo aj rastlinnú alternatívu. Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj plátky slaniny. V odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce 😍 preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete 😀 Vyskúšajte, budete milo prekvapení 🙂
- Cibuľa: Nezabudnite na dostatočné množstvo cibule, ktorá dodá jedlu tú správnu arómu. Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Syr: Ak máte radi syr, nešetrite ním. Môžete použiť rôzne druhy, podľa vašej chuti. Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix).
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Mletý kmín, čierne korenie, petržlenová vňať, sušený cesnak/cibuľa sú skvelé možnosti.
- Zapekanie: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sa podávajú teplé, nakrájané na porcie. Ako príloha sa hodí kyslá uhorka, cvikla, alebo čalamáda. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C. Niektorí si ich radi doprajú aj s čerstvým chlebom. Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou.
Francúzske zemiaky bez lepku a laktózy
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo laktózu, existujú aj alternatívne recepty. Najprv vyhrejte rúru na 195 - 200 °C a pripravte si zapekaciu nádobu (20 × 30) cm a väčšiu misku.Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky, hermelín nastrúhajte nahrubo a tvrdý syr najemno.Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.Všetko dôkladne premiešajte a zemiaky obalené zmesou postupne vrstvite do zapekacej nádoby.Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Francúzske zemiaky - FIT verzia
Veľmi rada mám túto (slovenskú?!) klasiku. V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce 😍 preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete 😀 Vyskúšajte, budete milo prekvapení 🙂
Množstvo: Zapekacia miska 27x16 (cca 3 porcie)Príprava: 20 min.
Postup prípravy:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať 😀 Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri 🙂 Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
Poznámka k receptu:
TIP : Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala 🙂 Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. 🙂 Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.
Dilemy pri príprave
Keď zvykneme nostalgicky spomínať na jedlá z detstva, tak sa hlásim, že francúzáky, ktoré sme robievali doma, mi nikdy nechutili. Mama ich robila zo surových zemiakov a asi sa nie vždy dobre prepiekli. Takže ak sa bavíme o dilemách pri príprave francúzákov, za mňa jednoznačne predvarené v šupke. A čo ďalšie dilemy?Napríklad spôsob krájania zemiakov. Od svokra som odpozerala, že zemiaky je najlepšie pretlačiť cez mriežku, aby sme získali malé kocky. Takže žiadne plátky. Obvykle robievam verziu bez mäsa s údeným tofu, vopred opraženým na cibuľke. Ale tento recept je klasika, takže párky (alebo klobáska) áno, ale čo najkvalitnejšie a nemusí ich byť ani veľa. Vopred ich tiež osmažte na cibuľke, je to stokrát lepšie, ako ich len tak surové vmiešať do zmesi na pečenie. Do zálievky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, dá sa použiť aj créme fraiche. Pridajte vajíčko, soľ, korenie, horčicu, prípadne sušený cesnak/ cibuľu a ak máte radi aj bylinky.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky