Francúzske zemiaky, hoci názov evokuje francúzsku kuchyňu, sú paradoxne obľúbeným a tradičným jedlom v slovenskej kuchyni. Receptov na francúzske zemiaky existuje nespočetné množstvo a každá rodina má ten svoj osvedčený. Tento článok vám predstaví nielen základný recept, ale aj rôzne tipy a triky na prípravu tohto chutného a sýteho jedla.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Základný recept na francúzske zemiaky
Tento recept je len základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálne letné, pre šťavnatejšiu chuť)
- Vajcia (6 ks)
- Slanina (plátky)
- Klobása (tradičná, špekáčiky)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak (voliteľné)
- Syr (strúhaný, napr. eidam, gouda, alebo camembert)
- Pažítka (na posypanie)
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Horčica
- Kyslá smotana
- Olej alebo masť
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, mletý kmín)
Postup:
Príprava zemiakov: Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody. Varíme ich približne 30-35 minút, v závislosti od ich veľkosti. Dôležité je, aby neboli úplne mäkké, pretože sa budú ešte zapekať. Môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky, ktoré necháte vychladnúť, ošúpete a nakrájate na plátky. V prípade použitia letných zemiakov ich môžeme použiť aj surové, nakrájané na tenké plátky.
Príprava vajec: Šesť vajec uvaríme natvrdo. Po uvarení ich schladíme pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Príprava mäsovej zložky: Klobásu a špekáčiky nakrájame na kocky alebo kolieska. Cibuľu alebo šalotku nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti. Ku koncu restovania môžeme pridať aj plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Živánska sa dá robiť z mäsa bravčového, ale aj kuracieho. Skúste ale radšej vykostené stehenné kuracie plátky, lebo sú šťavnatejšie.
Príprava zálievky: V miske vymiešame 1 surové vajíčko s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Zálievku môžeme dochutiť soľou a korením.
Vrstvenie: Stredne veľký pekáč (napr. 20x30 cm) vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
Pečenie: Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Môžeme použiť hermelín nastrúhaný nahrubo a tvrdý syr najemno. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie: Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Zemiaky: Najlepšie sú letné zemiaky, ktoré sú šťavnatejšie. Ak ich použijeme surové, nakrájame ich na veľmi tenké plátky.
- Mäsová zložka: Môžeme použiť rôzne druhy klobás, špekáčikov, slaniny, alebo aj údené mäso. Dôležité je, aby boli kvalitné a chutné.
- Zelenina: Pre pestrejší recept môžeme k zemiakom pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok, alebo papriku.
- Syr: Používame rôzne druhy syrov, napríklad eidam, goudu, hermelín, alebo camembert.
- Zálievka: Zálievku môžeme pripraviť aj bez smotany na šľahanie, len z mlieka, kyslej smotany a vajec.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžeme použiť aj iné koreniny, napríklad majoránku, tymián, alebo oregano.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry a hrúbky vrstiev. Dôležité je, aby boli zemiaky mäkké a syr zlatistý.
Variácie receptu
- Francúzske zemiaky bez mäsa: Vhodné pre vegetariánov. Namiesto mäsa pridáme viac zeleniny a syra.
- Francúzske zemiaky s kuracím mäsom: Namiesto klobásy a špekáčikov použijeme kuracie mäso nakrájané na kocky a orestované na panvici.
- Francúzske zemiaky s hubami: Pridáme orestované huby, napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú.
- Francúzske zemiaky s camembertom: Na vrch zemiakov pridáme na plátky pokrájaný camembert, ktorý sa počas pečenia krásne roztečie.
Prečo sú francúzske zemiaky také obľúbené?
Francúzske zemiaky sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Sú ideálne ako hlavné jedlo na obed alebo večeru. Môžeme ich pripraviť z dostupných surovín a prispôsobiť ich vlastnej chuti. Sú vhodné pre rodinné obedy, ale aj pre slávnostné príležitosti.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky