Karí korenie, známe svojou charakteristickou arómou a schopnosťou dodať jedlám orientálny nádych, je obľúbenou zmesou korenín po celom svete. Tento článok vám ponúkne pohľad na to, čo vlastne karí korenie je, ako ho používať, a čím ho prípadne nahradiť, ak vám chýba, alebo ak chcete experimentovať s novými chuťami.
Karí: Zmes korenín s bohatou históriou
Pôvodne tamilské jedlo, ktoré Briti počas kolonizácie premenovali na "karí", označujúc tak zmes korenia, ktorá v pokrme prevláda. V Indii sa to, čo my poznáme ako karí, nazýva masálá. Každá indická rodina má svoj tajný recept na túto zmes.
Zloženie karí korenia
Neexistuje jeden univerzálny recept na karí korenie. Zvyčajne obsahuje okolo 20 korenín, no nikdy nie viac. Medzi typické zložky patria:
- Kurkuma
- Kmín
- Koriander
- Sezam
- Šafran
- Fenikel
- Škorica
- Kardamóm
- Muškátový oriešok
- Klinček
- Kajenské korenie (čili)
- Rímska rasca
- Tamarind
- Badián
- Čierne korenie
- Zázvor
- Horčičné zrnko
- Senovka grécka
- Cesnak
- Červená paprika
Ako si vyrobiť vlastné karí korenie
Vlastné karí si môžete namiešať z toho, čo máte doma! Korenia, ktoré máte v celku (nie rozdrvené alebo v prášku), krátko opečte na suchej panvici, aby sa z nich uvoľnila aróma a aby sa vám lepšie drvili či mleli. Dávajte však pozor, korenie sa môže veľmi ľahko prihorieť. Potom korenie rozdrvte v mlynčeku alebo ručne, zmiešajte ho aj s ostatnými koreninami, ktoré už rozomleté boli.
Kurkuma: Základ karí a zázračný liek Ajurvédy
Žltooranžový prášok kurkuma je základnou zložkou karí korenia. Kurkumovník je mnohoročná rastlina s podlhovastými listami a jemnými fialovými kvetmi. Mletá kurkuma má využitie nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike. V Indii si ženy ráno oplachujú tvár vodou so sušenou kurkumou, aby mali sviežu pleť a vyhýbali sa akné. Kurkuma sa používa aj na bielenie zubov. Stačí zmiešať mletú kurkumu s kokosovým olejom a používať zmes namiesto zubnej pasty.
Prečítajte si tiež: Výhody a nevýhody koktailov ako náhrady jedla
Čerstvá kurkuma je veľmi podobná zázvoru a má podobné využitie. Môžete ju pridať do polievok, nakladanej zeleniny alebo smoothie. Mletá kurkuma sa používa v karí korení a v sladkých pokrmoch. Pri príprave slaných pokrmov kurkumu vždy krátko orestujte, aby vynikla vôňa aj chuť. Kurkuma je jedným zo základných pilierov Ajurvédy, tradičného indického liečiteľstva. Ajurvéda definuje kurkumu ako zahrievacie korenie. Tradičným Ajurvédskym nápojom je zlaté mlieko.
Čím nahradiť karí korenie?
Ak vám chýba karí korenie, môžete použiť nasledujúce alternatívy:
- Garam Masala: Zmes silne aromatických korenín, ktorá sa používa v ázijskej kuchyni.
- Samostatné koreniny: Zmiešajte kurkumu, koriander, rímsku rascu a čili korenie.
- Thajské karí pasty: Žltá karí pasta je jemnejšia, červená karí pasta je pikantnejšia a zelená karí pasta je stredne pikantná.
Keď sa orientálna kuchyňa stretáva so slovenskou: Domáca "čína"
Termín "čína" v slovenskom kontexte označuje jedlo inšpirované čínskou kuchyňou, ktoré je však výrazne upravené pre lokálny vkus a dostupnosť surovín. Namiesto autentickej reprodukcie sa recepty často zameriavajú na vytvorenie známeho a obľúbeného jedla, ktoré je prístupné pre každého. Zvyčajne obsahuje mäso (kuracie alebo bravčové), zeleninu (často mrazenú čínsku zmes), sójovú omáčku a niekedy aj špeciálne "čínske korenie". Ak nemáte k dispozícii "čínske korenie", môžete použiť zmes zázvoru, cesnaku a čierneho korenia, kari korenie, chilli, mletý zázvor a drvenú rascu.
Ako používať karí pasty?
Každá karí pasta sa robí rovnakým štýlom. Na panvicu sa dajú suché koreniny, ktoré sa trochu ohrejú a tým sa uvoľnia ich aromatické látky. Potom ich vložte do mixéra spolu s ostatnými bylinkami alebo tekutými ingredienciami a rozmixujte. Ingrediencie sa líšia v závislosti od jednotlivých regiónov, takže ich chuť môže byť všade trošku iná.
- Zelené karí: Do zelenej pasty ide jemnejšia verzia čili papričiek.
- Červené karí: Toto karí sa považuje za najpikantnejšie.
- Žlté karí: Vzhľadom a chuťou je veľmi podobné indickému kari koreniu.
- Panang karí: V tomto prípade sa nerobí natoľko pikantné a výrazne sa uberie z množstva čili.
Pred varením sa rozhodnite, ktorú z pást chcete použiť. Najprv rozohrejte kokosový alebo olivový olej, na ktorý dáte čili, nakrájanú citrónovú trávu a vami zvolenú karí zmes. Pokiaľ nemáte radi pikantnejšie jedlo, tak papričku vynechajte. Teraz prilejte kokosové mlieko, v niektorých regiónoch pridávajú a vývar. Záleží na vás, ako hustú omáčku máte radi. Zmes chvíľku povarte a potom do nej pridajte zvolenú hlavnú ingredienciu. Môže to byť na pásiky pokrájané mäso, tofu alebo vami vybraná zelenina. Kari povarte, dochuťte soľou, korením, limetkovou šťavou alebo štipkou cukru.
Prečítajte si tiež: Zdravé ovsené placky
Tipy a triky pre prácu s korením
- Nahrádzanie korenín: Nahrádzanie korenín je často možné, ak nejde o konkrétnu chuť, ktorú má korenina dodávať jedlu, alebo ak varíte experimentálne.
- Mletá rasca: Ak váš recept vyžaduje mletú rascu, jednoducho vhoďte celé semená do mlynčeka na korenie alebo mažiara.
- Rímska rasca: Ak sa predsa len rozhodnete nahradiť rímsku rascu tou klasickou, budete k tomu potrebovať údenú papriku.
- Koriander: Ak vám chýba koriander, často ho možno nahradiť petržlenom, pričom však treba počítať s jemnejšou chuťou.
- Pumpkin spice korenie: Skombinujte 4 čajové lyžičky mletej škorice, 2 čajové lyžičky mletého zázvoru, 1 čajovú lyžičku mletých klinčekov a 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška.
- Príliš veľa korenia: Ak ste pridali do pokrmu nechtiac veľa korenia a teraz je neznesiteľne pálivý, nezúfajte!
Karí v rôznych kuchyniach sveta
Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.
Thajské karí
V thajskej kuchyni sa na spôsob karí pripravujú pokrmy z mäsa, najčastejšie kuracieho, ale i bravčového a takisto z rýb a zeleniny. V Thajsku sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.
Čínske karí
V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.
Japonské karí
Na Japonských ostrovoch sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.
Britské karí
Na Britských ostrovoch sa popularita karí jedál masovo rozšírila až v druhej polovici 20. storočia.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kuskus do polievky