Francúzske zemiaky sú stálicou slovenskej kuchyne, pokrmom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a má svoje nezameniteľné miesto v srdciach mnohých rodín. Hoci názov môže byť zavádzajúci a evokovať francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept, ale aj jeho obohatenú verziu s cviklou, ktorá dodá jedlu nový rozmer a zaujímavú chuť.
Pôvod a história francúzskych zemiakov
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Tradičný recept na francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky existuje neúrekom, a každý má ten svoj obľúbený. Základom sú však vždy zemiaky, vajcia, klobása a smotanová zálievka. Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si ich pripraviť.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie letné, pre šťavnatosť)
- Vajcia uvarené natvrdo
- Klobása (údená, špekáčiky)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Smotana na varenie a kyslá smotana
- Mlieko
- Syr (napr. Gruyere, Parmigiano, Camembert)
- Soľ, čierne korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Klobásu nakrájame na kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Zálievka: Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Pečenie: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Pečieme na 180 ° C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Francúzske zemiaky s cviklou: Recept pre gurmánov
Tento recept je obohatený o cviklu, ktorá dodáva jedlu zaujímavú chuť a farbu. Mne najlepšie chutí so zaváranou cviklou, alebo uhorkami. Priateľ si dal k tomu zavárané kuriatka. Takto pripravené zemiaky sú rovnako chutné ako pri obdobnej príprave zo zemiakov varených. Výhodou je, že šetria čas.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- 1250 g zemiakov
- 250 g klobásy
- 4 vajcia
- 200 g cibule
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Cvikla (podľa chuti)
- Soľ, korenie
- Masť alebo olej na vymastenie pekáča
- Strúhanka
Postup:
- Vajíčka uvaríme na tvrdo. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska. Na kolieska tiež pokrájame klobásu. Vajcia uvaríme na tvrdo, vychladíme, olúpeme a taktiež nakrájame na kolieska. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno.
- Menšiu zapekaciu misu v hrubej vrstve vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Na dno misy dáme zemiaky a na ne navrstvíme šunku, klobásku a na kolieska nakrájané vajíčka. Opäť dáme vrstvu zemiakov, šunky, klobásky a vajíčka a zalejeme časťou smotany.
- V miske zmiešame kyslú a šľahačkovú smotanu, pridáme štipku soli a korenia a premiešame. Hlboký pekáč (35x20 cm) vymastíme a vysypeme strúhankou, jednotlivé ingrediencie vrstvíme. Poukladáme zemiaky, posypeme ich cibuľou, rozložíme klobásku a na ňu vajíčka. Opäť idú zemiaky, cibuľa, klobása a vajíčka. Nakoniec všetko zakryjem druhou polovicou zemiakov. Trocha som to posolila a okorenila. Kyslú smotanu som zmiešala s rozšľahaným vajcom a všetko som ňou zaliala.
- Zakryté ďalej pečieme cca ďalších 30 minút. Zemiaky odokryjeme a necháme ich ešte 10-15 minút pri väčšom stupni teploty zapiecť. Dala som do rúry piecť na 200 stupňov, najprv prikryté a potom odokryté. Treba dlhšie zapekať,nakoľko sú zemiaky surové. Keď je jedlo urobené, môžeme servírovať.
Tip: Pre zaujímavú chuť môžete pridať aj plátky cvikly medzi vrstvy zemiakov.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Namiesto klasickej klobásy môžete použiť aj inú, napríklad pikantnú, alebo aj rastlinnú alternatívu.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj plátky slaniny.
- Nezabudnite na dostatočné množstvo cibule, ktorá dodá jedlu tú správnu arómu.
- Ak máte radi syr, nešetrite ním. Môžete použiť rôzne druhy, podľa vašej chuti.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Pečená cvikla sa pečie aj 40 minút. Šampiňóny sa upečú rýchlo. Zemiaky potrebujú aspoň 20 minút.
- Niekto pripravuje francúzske zemiaky so šľahačkovej smotany, no u nás vyhráva smotana kyslá. Čo sa týka samotných zemiakov, dopredu ich nevarím ale rovno zapakám. Pečenie síce trvá dlhšie ako keď máte zemiaky uvarené dopredu, ale keď si zrátate čas varenia a pečenia zemiakov, tak bez varenia to výjde rýchlejšie.
- Na tomto recepte mám tiež rada, že je nenáročný na prípravu. Nemusím stáť hodinu pri hrncoch, ale len všetko navrstvým do pekáča, dám do rúry a za hodinku je obed či večera hotová.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sa podávajú teplé, nakrájané na porcie. Ako príloha sa hodí kyslá uhorka, cvikla, alebo čalamáda. Niektorí si ich radi doprajú aj s čerstvým chlebom. Mne najlepšie chutí so zaváranou cviklou, alebo uhorkami. Priateľ si dal k tomu zavárané kuriatka.
Francúzske zemiaky pre špeciálne diéty
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo laktózu, existujú aj alternatívne recepty.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky