Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa tešia popularite v mnohých rodinách. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké: zemiaky, klobása a vajcia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy francúzskych zemiakov, vrátane receptov bez smotany a vegánskych alternatív.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Hoci originálny recept neobsahuje klobásu ani vajcia, slovenská verzia si ho prispôsobila a obohatila o tieto ingrediencie.
Klasický recept na francúzske zemiaky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je sýty obed, ktorý poteší každého.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Klobása
- Vajcia
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte smotanovou zmesou (v prípade verzie so smotanou). Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Francúzske zemiaky bez smotany
Pre tých, ktorí preferujú odľahčenú verziu, je tu recept na francúzske zemiaky bez smotany.
Ingrediencie:
- 8 kusov väčších zemiakov
- 4 vajíčka
- Pár kvapiek oleja
- 1 menšiu klobásku
- Kúsok oravskej slaniny
- Soľ, korenie, mletú červenú papriku
Postup:
- Dajte variť vajíčka natvrdo. Ideálne už do vriacej vody s kvapkou octu. Varte 10 minút.
- Zemiaky umyte, ošúpte, umyte opäť a nakrájajte na tenké plátky.
- Hlbší menší pekáč potrite dôkladne rastlinným olejom.
- Uvarené vajíčka vložte do studenej vody. Medzitým si nakrájajte na malé kúsky klobásu a slaninu. Vajíčka následne ošúpte a nakrájate krájačom na kolieska.
- Na plech poukladajte vrstvu surových zemiakov, posoľte, pridajte vrstvu vajíčok, slaniny a klobásy.
- Postup zopakujte ešte raz, vrch zakončite zemiakmi. Posoľte, okoreňte a vrch posypte jemne červenou paprikou.
- Pekáč zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečte prikryté 40 minút.
- Následne alobal opatrne odstráňte a pečte na 200 stupňoch ešte 15 - 20 minút, aby vrch chytil farbu.
- Podávajte s kyslými uhorkami.
Vegánske francúzske zemiaky
Aj vegáni si môžu vychutnať túto klasiku. Namiesto klobásy sa používa údené tofu, tempeh, seitan alebo vegánske párky. Rastlinná smotana sa zmieša so soľou a lahôdkovým droždím.
Prečítajte si tiež: Variácie francúzskych zemiakov
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené tofu, tempeh, seitan alebo vegánske párky
- Rastlinná smotana (sójová, kešu a pod.)
- Soľ, lahôdkové droždie
- Kukuričný škrob
- Olej
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčame mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá.
- Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom.
- Pripravte si zapekaciu misku. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno.
- Druhú vrstvu vytvorte z plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky).
- Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany.
- Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte.
- Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
- Pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu.
- Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Tipy a triky pre dokonalé francúzske zemiaky
- Výber zemiakov: Na francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý sa nerozvára a drží tvar.
- Predvarenie zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov v šupke. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, baklažán, špenát alebo medvedí cesnak.
- Syry: Na posypanie môžete použiť strúhaný syr Gruyère alebo Parmigiano.
- Kyslá smotana: Vrch môžete potrieť kyslou smotanou zmiešanou s trochou mlieka.
- Klobása a slanina: Na panvici môžete opiecť cibuľku, klobásku a slaninu pre intenzívnejšiu chuť.
- Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy a slaniny môžete použiť bataty a cuketu.
Varianty a inovácie
Francúzske zemiaky ponúkajú priestor pre experimentovanie s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Tu je niekoľko nápadov:
- Použitie batatov a cukety: Namiesto tradičných zemiakov môžete použiť bataty a cuketu, čím získate vegetariánsku alternatívu.
- Pridanie baklažánu, topinamburu, špenátu a medvedieho cesnaku: Tieto ingrediencie obohatia chuť a nutričnú hodnotu jedla.
- Smotanová zmes s kurkumou, korením, horčicou, petržlenovou vňaťou a pažítkou: Táto zmes dodá zemiakom jedinečnú arómu a chuť.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky