Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa v mnohých rodinách pripravuje s rôznymi obmenami. Hoci tradičné recepty často obsahujú smotanu, existujú aj chutné a zdravšie alternatívy bez nej. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu francúzskych zemiakov bez smotany, vrátane vegánskych variant a odľahčených verzií.
Tradičné Francúzske Zemiaky a Ich Obmeny
Francúzske zemiaky sú jedlo, na ktoré nájdete na internete stovky receptov. Každá rodina ich pozná, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Mamy, babičky, svokry, susedy vám z rukáva vysypú ďalších 10 receptov. Nezaobídu sa však bez zemiakov, klobásky a vajíčok. Otázkou ale je, či sa „francuzáky“ majú robiť z varených alebo zo surových zemiakov. Osobne preferujem použitie vopred uvarených zemiakov ako surových, takto sa mi zdajú chutnejšie. Ako je to podľa vás?
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Recept na Francúzske Zemiaky Bez Smotany
Tento recept je rýchly, výdatný a zohrievané chutí ešte lepšie ako čerstvé.
Ingrediencie:
- 8 kusov väčších zemiakov
- 4 vajíčka
- pár kvapiek oleja
- 1 menšiu klobásku
- kúsok oravskej slaniny
- soľ, korenie, mletú červenú papriku
Postup:
- Dajte variť vajíčka natvrdo. Ideálne už do vriacej vody s kvapkou octu. Varte 10 minút.
- Zemiaky umyte, ošúpte, umyte opäť a nakrájajte na tenké plátky.
- Hlbší menší pekáč potrite dôkladne rastlinným olejom.
- Uvarené vajíčka vložte do studenej vody. Medzitým si nakrájajte na malé kúsky klobásu a slaninu. Vajíčka následne ošúpte a nakrájate krájačom na kolieska.
- Na plech poukladajte vrstvu surových zemiakov, posoľte, pridajte vrstvu vajíčok, slaniny a klobásy.
- Postup zopakujte ešte raz, vrch zakončite zemiakmi. Posoľte, okoreňte a vrch posypte jemne červenou paprikou.
- Pekáč zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečte prikryté 40 minút.
- Následne alobal opatrne odstráňte a pečte na 200 stupňoch ešte 15 - 20 minút, aby vrch chytil farbu.
- Podávajte s kyslými uhorkami.
Babičkina rada: Naspodok namiesto oleja moja babička používa cibuľku opraženú na masti. Dodá to zemiakom špecifickú chuť, no na mňa sú už potom málo „francúzske“.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ďalšie Tipy a Triky
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Vegánske Francúzske Zemiaky
Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete.
Ingrediencie:
- Ošúpané zemiaky nakrájané na tenké plátky
- Mladé čerstvé zemiaky (ak sú dostupné)
- Olej
- Rastlinná smotana (sójová, kešu alebo iná)
- Soľ
- Lahôdkové droždie
- Kukuričný škrob (na zahustenie smotany)
- Údené tofu, tempeh, seitan alebo vegan párky/klobása
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá.
- Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si pripraviť aj domácu napríklad z kešu.
- Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom.
- Pripravte si zapekaciu misku. Tá moja má rozmer 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín.
- Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno.
- Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky).
- Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany.
- Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte.
- Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
- Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu.
- Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Odľahčené Francúzske Zemiaky Bez Smotany
Dochrumkava zapečené francúzske zemiaky robí každý inak a nájdeš veľké množstvo receptov, ale aj keď zemiaky sú výhodná diétna potravina, majú francúzske zemiaky väčšinou spoločné jedno veľké mínus pre redukciu hmotnosti, a to je naozaj veľká nálož tučnej smotany, ktorá im dodáva ten hlavný šmak. Základný recept na klasické francúzske zemiaky navyše väčšinou buď v rámci finančných úspor úplne postráda mäso alebo sú kalórie ešte viac vyhnané bravčovým údeným mäsom. Moja odľahčená fit verzia bez smotany je nabúchaná bielkovinami, čo som dosiahla kombináciou chudého mletého hovädzieho mäsa s mozzarellou light a to všetko zaliate zmesou z cmaru, kyslej smotany a vajec.
Ingrediencie:
- 800 g hovädzie mäso mleté 10 %
- 375 g mozzarella light
- Zemiaky
- Cibuľa
- Repkový olej v spreji
- Soľ, korenie
- Hrášok (voliteľné)
- Cmar
- Kyslá smotana
- Vajcia
Postup:
- Zemiaky umy a povar aj so šupkou do polomäkka (20 - 30 minút).
- Medzitým nakrájaj cibuľu nadrobno a osmahni ju vo väčšej panvici vystriekanej repkovým olejom v spreji.
- Pridaj mleté mäso, dobre osol, okore a nechaj zatiahnuť.
- Na dno naukladaj tretinu zemiakov, dobre osol a mierne okore.
- Na zemiaky daj polovicu mäsovej zmesi s hráškom (bez šťavy), potom polovicu mozzarelly a potom opäť zemiaky, soľ, korenie, mäso, mozzarellu.
- Medzitým zmiešaj cmar, kyslú smotanu a vajcia.
- Po 10 minútach pečenia zemiaky rovnomerne zalej pripravenou vaječnou zmesou.
- Ak si hrášok nechala vopred povoliť mimo mrazničky, môžeš ho len vmiešať a už nemusíš s mäsom prehrievať.
- Po dopečení nechaj aspoň 10 minút odpočívať, inak sa budú zemiaky pri vyťahovaní rozpadať.
Variácie a Inovácie
Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použite baklažán, topinambur (max. 2 na osobu), špenát, parmezán alebo mozzarelu a na jar môžete do francúzskych zemiakov pridať medvedí cesnak.
Vegetariánska verzia s batatmi a cuketou:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a krátko orestujeme na olivovom oleji dozlatista.
- Zemiaky dôkladne umyjeme a očistíme. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme.
- Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava.
- V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s vajíčkami, dochutíme kurkumou, korením, horčicou, čerstvou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
- Misu na zapekanie vytrieme olivovým olejom (alebo maslom), zemiaky, bataty a cuketu nakrájané na tenké kolieska striedavo ukladáme do vymastnej misy.
- Ako poslednú vrstvu použijeme smotanovú zmes, ktorou prekladané zemiaky prelejeme.
- Pečieme cca 40 minút na teplovzdušnom programe na 160 stupňov Celzia alebo na 190 stupňov pri tradičnom pečení.
Výber Zemiakov
Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed.
Základom sú zemiaky, smotana a syr. Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zamiaky nakrájajú priamo do pekáča. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie?
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky