Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa teší popularite v mnohých rodinách. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no základné ingrediencie zostávajú rovnaké: zemiaky, klobása a vajcia. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy francúzskych zemiakov, vrátane receptov bez smotany a vegánskych alternatív.
Pôvod a Inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodného Francúzska. Hoci originálny recept neobsahuje klobásu ani vajcia, slovenská verzia si ho prispôsobila a obohatila o tieto ingrediencie.
Klasický Recept na Francúzske Zemiaky
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je sýty obed, ktorý poteší každého.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ A)
- Klobása
- Vajcia
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Nakoniec všetko prelejte smotanovou zmesou (v prípade verzie so smotanou). Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Francúzske Zemiaky Bez Smotany
Pre tých, ktorí preferujú odľahčenú verziu, je tu recept na francúzske zemiaky bez smotany. Ak máte laktózovú intoleranciu, mliečne výrobky ako smotana a mlieko vám nemusia vyhovovať. Tento recept vám umožní vychutnať si skvelú chuť bez mliečnych prísad.
Ingrediencie:
- 8 kusov väčších zemiakov
- 4 vajíčka
- Pár kvapiek oleja
- 1 menšiu klobásku
- Kúsok oravskej slaniny
- Soľ, korenie, mletú červenú papriku
Postup:
- Dajte variť vajíčka natvrdo. Ideálne už do vriacej vody s kvapkou octu. Varte 10 minút.
- Zemiaky umyte, ošúpte, umyte opäť a nakrájajte na tenké plátky.
- Hlbší menší pekáč potrite dôkladne rastlinným olejom.
- Uvarené vajíčka vložte do studenej vody. Medzitým si nakrájajte na malé kúsky klobásu a slaninu. Vajíčka následne ošúpte a nakrájate krájačom na kolieska.
- Na plech poukladajte vrstvu surových zemiakov, posoľte, pridajte vrstvu vajíčok, slaniny a klobásy.
- Postup zopakujte ešte raz, vrch zakončite zemiakmi. Posoľte, okoreňte a vrch posypte jemne červenou paprikou.
- Pekáč zakryte alobalom a vložte do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečte prikryté 40 minút.
- Následne alobal opatrne odstráňte a pečte na 200 stupňoch ešte 15 - 20 minút, aby vrch chytil farbu.
- Podávajte s kyslými uhorkami.
Vegánske Francúzske Zemiaky
Aj vegáni si môžu vychutnať túto klasiku. Namiesto klobásy sa používa údené tofu, tempeh, seitan alebo vegánske párky.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Údené tofu, tempeh, seitan alebo vegánske párky
- Rastlinná smotana (sójová, kešu a pod.)
- Soľ, lahôdkové droždie
- Kukuričný škrob
- Olej
Postup:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčame mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá.
- Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.
- V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom.
- Pripravte si zapekaciu misku. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno.
- Druhú vrstvu vytvorte z plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky).
- Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany.
- Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte.
- Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
- Pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu.
- Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Vegánske Francúzske Zemiaky s Tempehom (Alternatívny Recept)
Prečo si pripraviť vegánske francúzske zemiaky?
- Zdravšia alternatíva: Namiesto špekačiek sa používa tempeh, ktorý je zdrojom bielkovín.
- Vhodné pre vegánov: Použitím rastlinnej smotany sa recept stáva vhodným pre vegánov.
- Variabilita: Recept je flexibilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným surovinám.
Ingrediencie (4-6 porcií):
- 1 - 1,5 kg zemiakov typu A alebo B
- 250 ml sójovej smotany
- 150 g marinovaného tempehu
- 1 červená cibuľa
- 2 PL slnečnicového oleja
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL čierneho mletého korenia
- Tymián / kôpor (nemusí byť)
- Alobal
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpane a nakrájame na tenké kolieska (1 mm). Snažíme sa vyberať veľkostne približne rovnaké zemiaky a krájať ich pozdĺžne. Zemiaky prelejeme slnečnicovým olejom. Pridáme soľ, rascu, červenú papriku a poriadne zemiaky premastíme.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na menšie kocky. Smotanu dochutíme čiernym korením, prípadne pridáme nasekaný kôpor alebo tymián (nemusí byť).
- Tempeh namrvíme na drobno pomocou rúk.
- Na spodok pekáča nalejeme trochu smotany. Nasleduje vrstva zemiakov- tempeh- cibuľka - smotana. Takýmto poradím pokračujeme až po poslednú vrstvu.
- Poslednú vrstvu budú tvoriť zemiaky ktoré zalejeme zvyškom smotany a posypeme zvyšným tempehom. Ak vám zemiaky s korením pustili v miske šťavu pokojne ňou zemiaky zalejte.
- Pekáč prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 190° C na cca. 45 minút (skontrolujeme či sú zemiaky mäkké). Ak áno, odoberieme alobal, zvýšime teplotu na maximum a pripečieme vrch do zlatista (cca. 5-10 minút).
- Pred servírovaním môžete zemiaky posypať čerstvo nasekaným kôprom, alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Francúzske Zemiaky
- Výber zemiakov: Na francúzske zemiaky je najvhodnejší varný typ A, ktorý sa nerozvára a drží tvar. Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha. Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek. Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
- Predvarenie zemiakov: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov v šupke. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Týmto sa skráti čas pečenia. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, baklažán, špenát, mrkvu, hrášok, karfiol, cviklu, plátky mrkvy, červenú papriku alebo medvedí cesnak. Ak radi obohacujete jedlá zeleninou, pridajte k zemiakom napríklad aj cukety, baklažán, cviklu, plátky mrkvy alebo červenú papriku.
- Syry: Na posypanie môžete použiť strúhaný syr Gruyère, Parmigiano, eidam, goudu, čedar alebo parmezán.
- Kyslá smotana: Vrch môžete potrieť kyslou smotanou zmiešanou s trochou mlieka. Vrch potrieme kyslou smotanou (môžeme zmiešať s 1-2 PL mlieka) a dáme zapiecť do predohriatej rúry asi tak na 20-30 minút.
- Klobása a slanina: Na panvici môžete opiecť cibuľku, klobásku a slaninu pre intenzívnejšiu chuť. Na panvici rozpálime trochu oleja, speníme cibuľku a pridáme nakrájanú klobásku a slaninu.
- Vegetariánska verzia: Namiesto klobásy a slaniny môžete použiť bataty a cuketu. Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme. Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava.
Varianty a Inovácie
Francúzske zemiaky ponúkajú priestor pre experimentovanie s rôznymi ingredienciami a príchuťami. Francúzske zemiaky sú jedlo, na ktoré nájdete na internete stovky receptov. Každá rodina ich pozná, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Výborný obed, ktorým sa vždy všetkým zavďačíte a nie je na ňom čo pokaziť. Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.
Henine Zemiaky
Zaujímavou variáciou je tzv. "Henine zemiaky", kde sa všetky suroviny zmiešajú dohromady a zapečú v jednej vrstve. Je to jednoduchšia a rýchlejšia alternatíva klasických francúzskych zemiakov.
Príprava na Sporáku
Ak nemáme k dispozícii rúru, môžeme "falošné" francúzske zemiaky pripraviť aj na sporáku. V tomto prípade vrstvíme suroviny do panvice a dusíme ich pod pokrievkou na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
Batatové Francúzske Zemiaky
Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme. Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava. V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s vajíčkami, dochutíme kurkumou, korením, horčicou, čerstvou petržlenovou vňaťou a pažítkou.
Výber Zemiakov a Ich Vplyv na Výsledok
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie?
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.
- Varný typ A: zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C: obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D: ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sú výborné samotné ako hlavné jedlo, ale môžeme ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo zeleninovému šalátu.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky