Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky. Tento pokrm je ideálny pre rodinný obed alebo večeru, no skvele sa hodí aj na oslavy a posedenia s priateľmi. Pripravte si ho podľa nášho podrobného receptu a presvedčte sa sami!
Suroviny
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko)
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Červená paprika
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bravčová masť (voliteľné)
- Údená slanina (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
Postup
Príprava kapusty
- Kyslú kapustu namočíme do vody a vodu nevylievame. Môžeme si z nej navariť kysuckú hladovú polievku.
- Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme.
- S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku.
Príprava mäsa
- Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa "zavrelo", ale stačí, ak mäso len posolíme, pokoreníme a šupneme do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozokladali na plechu.
- Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny.
Príprava zemiakov
- Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Môžeme ich nakrájať na polovičky alebo štvrtinky, ak sú väčšie.
- Posypeme majoránkou a posolíme.
Vrstvy na plechu
- Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso.
- Na to dáme druhú vrstvu kapusty.
Pečenie
- Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti.
- Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme.
- Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby.
- Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby.
- Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť až príliš moc.
Alternatívne spôsoby prípravy
Existujú dva základné spôsoby, ako toto jedlo pripraviť: lenivý a pololenivý.
Lenivý spôsob: Ak máte veľký plech, všetko dáte na neho. Pokojne si môžete gramáž surovín zmenšiť na polovicu a môžete dať iba jeden druh bravčového mäsa. Tento postup je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času a chcú si uľahčiť prácu.
Pololenivý spôsob: Ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nazakryté. Pri tomto spôsobe sa zemiaky pečú oddelene, čo im zabezpečí chrumkavejšiu kôrku.
Servírovanie
Potom papu vytiahneme, položíme plech na drevenú dosku a kŕmenie divej zvere sa môže začať. Najlepšie je, aby každý dostal lyžičku a vidličku a nech sa všetci naraz vrhnú k plechu a ukoristia si najlepšie kúsky. Samozrejme, môžete stolovať aj decentne, ale to už nie je to pravé orechové. Ozaj, a môžete k tomu zahryznúť aj chlebíka, vari hádam načim aj sa šikne…
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti odporúčame použiť kombináciu bravčovej krkovičky a pliecka. Krkovička dodá jedlu šťavnatosť, zatiaľ čo pliecko mu prepožičia bohatú chuť. Môžete použiť aj iné časti bravčového mäsa, napríklad bôčik alebo stehno.
- Kyslá kapusta: Kvalitná kyslá kapusta je základom tohto jedla. Ak je príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Zemiaky: Použite varný typ zemiakov, ktorý sa nerozvára. Zemiaky môžete pred pečením krátko povariť, aby sa skrátila doba pečenia.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem rasce, červenej papriky a majoránky môžete pridať aj bobkový list, tymián alebo drvenú rascu.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry a veľkosti kúskov mäsa a zemiakov. Počas pečenia jedlo pravidelne kontrolujte a v prípade potreby podlejte vodou alebo vývarom.
- Šťava: Šťava, ktorá vznikne počas pečenia, je plná chuti. Pred podávaním ju môžete precediť a použiť na poliatie mäsa a zemiakov.
Ďalšie variácie
Bravčové s kapustou a zemiakmi sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko tipov na ďalšie variácie:
- S údeným mäsom: Pridajte do jedla údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu, pre ešte bohatšiu chuť.
- So smotanou: Po upečení môžete jedlo zaliať kyslou smotanou a krátko zapiecť.
- So zeleninou: Pridajte do jedla aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- S jablkami: Pridajte do jedla na kocky nakrájané jablká pre sladkokyslú chuť.
- So slivkami: Pridajte do jedla sušené slivky pre zaujímavú chuť a vôňu.
Inšpirácie z iných receptov
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a bravčovými plátkami: Táto variácia kombinuje vrstvy zemiakov, kyslej kapusty a bravčových plátkov, zapečené v rúre.
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou: Klasická kombinácia bravčovej krkovičky, dusenej kyslej kapusty a knedle.
- Moravský vrabec s dusenou kyslou kapustou a opečenou zemiakovou knedľou: Ďalšia tradičná variácia s moravským vrabcom, dusenou kyslou kapustou a opečenou zemiakovou knedľou.
- Bravčové rolky plnené kyslou kapustou: Originálna variácia s bravčovými rolkami plnenými kyslou kapustou, slaninou a klobásou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové