Pečené mäso je obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte tradičný nedeľný obed alebo jednoducho chcete potešiť rodinu chutným a sýtym jedlom, pečené bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso je vždy dobrou voľbou. Tajomstvo šťavnatého a chutného pečeného mäsa tkvie v správnom výbere mäsa, príprave marinády, technike pečenia a v neposlednom rade aj v správnom prešpikovaní.
Prečo prešpikovať mäso?
Prešpikovanie je technika, pri ktorej sa do mäsa vkladajú kúsky slaniny, cesnaku, zeleniny alebo iných ingrediencií. Má hneď niekoľko výhod:
- Dodáva chuť: Prešpikovanie je skvelý spôsob, ako ochutiť chudé mäso, ktoré by inak mohlo byť suché a nevýrazné.
- Zvyšuje šťavnatosť: Tuk zo slaniny alebo iných tukových prísad sa počas pečenia rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho udržuje šťavnaté.
- Zlepšuje vzhľad: Prešpikované mäso vyzerá na reze veľmi efektne a lákavo.
Ako správne prešpikovať mäso?
- Výber mäsa: Na prešpikovanie sú najvhodnejšie chudé kusy mäsa, ako napríklad bravčové stehno, karé, hovädzia sviečková alebo hydinové prsia.
- Výber prísad: Na prešpikovanie sa najčastejšie používa slanina, cesnak, mrkva, petržlen alebo kombinácia týchto prísad. Dôležité je, aby boli prísady nakrájané na tenké prúžky alebo hranolčeky, ktoré sa ľahko vkladajú do mäsa.
- Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a ostrým nožom s úzkou čepeľou doň urobte hlboké zárezy v smere vlákien. Hĺbka zárezov by mala byť približne taká, ako je dĺžka pripravených prísad.
- Prešpikovanie: Do každého zárezu vložte prúžok slaniny, cesnaku alebo inej prísady. Prísady by mali byť v mäse pevne usadené, aby nevypadávali.
- Osolenie: Prešpikované mäso riadne osoľte a okoreňte. Soľ dobre vmasírujte do mäsa.
- Odpočinok: Osolené mäso vložte do pekáča, prelejte olejom a prikryté alobalom odložte na 24 hodín odpočívať do chladničky.
Pečenie prešpikovaného mäsa: Cesta k dokonalosti
Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.
- Príprava: Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rúru predhrejte na 160-180°C.
- Opečenie: Rozpáľte suchú titánovú panvicu a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a šťava zostala vo vnútri.
- Pečenie: Opečené mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom. Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.
- Dopečenie: Po uplynutí tejto doby odstráňte alobal alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom. Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 15 minút pred krájaním.
Recepty na pečené mäso
Sviečková na smotane pečená v rúre
Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Ak chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso, pripravte si ju v rúre.
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková
- Soľ, korenie
- Slanina na prešpikovanie (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa, cesnak
- Olej, maslo
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie
- Smotana na varenie
- Cukor
Postup:
- Mäso dobre osoľte a okoreňte. Môžete ho prešpikovať slaninou.
- V pekáči rozpálte olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečte.
- Mäso vyberte a do pekáča pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak. Keď je zelenina zlatistá, zalejte ju studenou vodou alebo vývarom.
- Do pekáča vložte späť mäso, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryte.
- Pečte v rúre, kým mäso nie je mäkké.
- Mäso vyberte a omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
- Pridajte smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.
- Podávajte s domácimi knedľami.
Krkovička pečená vcelku
Ingrediencie:
- 1000-1200 g bravčovej krkovičky (môže byť aj pliecko)
- 1 veľká cibuľa nakrájaná na mesiačiky
- Hrsť sušenej cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 300 ml svetlého piva
- 2 lyžice horčice
- Masť
- Rasca
- Červená paprika
- Koreniny podľa chuti, prípadne zmes korenia na pečené mäso (napríklad tymián, rozmarín…)
- Soľ, korenie
Postup:
- Umyté a osušené mäso nasolíme a okoreníme. Ak máte tuhšie mäso, môžete ho na noc zaliať kefírom alebo kyslou smotanou.
- V pekáčiku rozpustíme masť a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme k nemu nakrájané cibule, cesnak a rascu. Mäso aj s opečenou zeleninou preložíme na pekáč vyložený alobalom.
- V pive rozmiešame horčicu, zmes korenín a mäso touto zmesou zalejme. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180 st. 1,5 hodiny. Neodkrývame.
- Potom mäso odkryjeme a necháme dopiecť 20-30 minút. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.
- Podávame s chlebíkom, alebo inou prílohou podľa chuti.
Bravčové mäso pečené v horčici
Ingrediencie:
- Mäso 1 kg (bravčové stehno, morčacie mäso)
- Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
- Med - 1 lyžica
- Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
- Cesnak 3-4 strúčiky
- Cibuľa
- Trochu vody
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť.
- K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
- Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom.
- Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
- Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry. Najskôr pečieme prikryté a asi 40 minút pred koncom odkryjeme.
- Pečieme 1,5 - 2 hodiny. Môžeme podávať so šalátom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé mäso a kvalitné korenie sú základom úspechu.
- Nebojte sa marinády: Marináda dodá mäsu chuť a zmäkčí ho.
- Pečte pomaly a pri nízkej teplote: Mäso sa prepečie rovnomerne a zostane šťavnaté.
- Používajte teplomer na mäso: Budete mať istotu, že je mäso prepečené.
- Nechajte mäso odpočinúť pred krájaním: Šťava sa rozloží rovnomerne a mäso bude šťavnatejšie.
- Pre suchšie mäsá (karé, stehno, baranina) prešpikujte slaninou, prípadne slaninu položte na povrch.
- Výpek z mäsa môžeme zaprášiť hladkou múkou a po povarení získame lahodnú omáčku.
- Ak je mäso príliš suché, môžete ho počas pečenia potrieť masťou alebo olejom.
- Mäso môžeme pred pečením marinovať aj veľa hodín.
- Správny steak nesmiete pred prípravou soliť, aby soľ nevytiahla vodu a mäso nebolo vysušené.
- Ak máte tuhšie mäso, existuje jednoduchý tip, ako ho zjemniť - stačí, ak ho na noc zalejete kefírom alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?