Francúzsko, krajina módy, umenia a romantiky, je tiež synonymom pre vynikajúce vína a bohatú gastronómiu. Táto kombinácia vytvára jedinečný zážitok, ktorý láka gurmánov a milovníkov vína z celého sveta. Každý región Francúzska je svetom sám o sebe a má svoje kulinárske špeciality, s ktorými sa snaží presadiť do celonárodného povedomia. Stará dobrá domáca kuchyňa či novátorské lahôdky, ľahká strava či tradičné pokrmy, to všetko je gastronómia, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou francúzskeho kultúrneho dedičstva. V tomto článku sa ponoríme do fascinujúceho sveta francúzskych vín a jedál a preskúmame niektoré z najznámejších regiónov a ich špeciality.
Bordeaux: Mesto vína a histórie
Prístavné mesto Bordeaux, ležiace na rieke Garonne na juhozápade Francúzska, je neodmysliteľne spojené s vínom. S takmer dvestopäťdesiattisíc obyvateľmi, založilo svoju prosperitu na medzinárodnom obchode s vínom, ktorého sa stalo synonymom a ktoré sa tu dorába už od 8. storočia. Vždy sa tu dialo niečo významné, bohatá história je tu priam vpečatená do každého kameňa. Nie náhodou je historické centrum hlavného mesta Akvitánska zapísané do zoznamu svetového dedičstva ako „výnimočný urbanistický a architektonický ansámbel“. Prvé zmienky o Bordeaux - meste umenia, histórie a vína, pochádzajú už zo 6. storočia pred naším letopočtom. Od tej doby bola oblasť Bordeaux vždy obývaná. Takéto historické miesta majú svoje špecifické čaro. Človek by si želal, aby tieto ulice, budovy a stromy mohli rozprávať a okvetne opisovať všetko, čo tu za svoj čas zažili. No mlčia, a vy musíte nespočetné tajomné príbehy tohto mesta preskúmať sami. Nechať sa zviesť jeho pôvabom a zistiť na vlastnej koži, ako veľmi si budete rozumieť.
Prehliadka Bordeaux: Od námestí po vinice
Po výdatných raňajkách sa všetci presúvame naším mikrobusom do centra Bordeaux. Naše plány v tomto meste spočívajú v intenzívnej prechádzke, chutnom obede, dezerte v podaní kvalitného vína a po krátkom zaslúženom oddychu si vychutnáme posledný spoločný večer pri výbornej večeri. Našou prvou zastávkou je Place des Quinconces - najväčšie európske námestie s obdivuhodnou rozlohou dvanásť hektárov, postavené v rokoch 1810 - 1828. Leží pri brehu rieky Garonne, ktorá je hlavnou tepnou obchodu už po stáročia. Námestie je dnes kultúrnym a spoločenským srdcom mesta, kde sa konajú mnohé koncerty a spoločenské podujatia, no zároveň je aj dôležitým dopravným uzlom. Asi najvýraznejším prvkom celého námestia je fontána Monument aux Girondins, postavená na počesť republikánskeho hnutia girondistov počas Veľkej francúzskej revolúcie. Monument aux Girondins a Grand Théatre de Bordeaux.
O pár minút neskôr sa už nachádzame na ďalšom krásnom námestí Place da le Comédie. Okrem toho, že je spojkou hneď niekoľkých významných ulíc, má tiež svoju perlu - Grand Théatre de Bordeaux. Táto budova z roku 1780, ktorú navrhol architekt Victor Louis (navrhol tiež kráľovský palác v Paríži), je jednou z najkrajších v celom meste. Dominantou je majestátnych dvanásť pilierov, na vrchole ktorých sa nachádza dvanásť sôch. Majestátne Place des Quinconces je so svojim dvanástimi hektármi najväčším európskym námestím.
Priamo z námestia vstupujeme do najrušnejšej časti historického Bordeaux. Najdlhšia obchodná ulica v Európe, Rue Sainte-Catherine, sa tiahne 1200 metrov až k námestiu Víťazstva - Place de la Victorie (tento názov nesie od ukončenia prvej svetovej vojny). Na desať metrov širokej ulici sa z každej strany núkajú výklady obchodov, reštaurácií a barov. Manželkám svietia oči, manželom plačú peňaženky. Na námestí Víťazstva môžete nájsť dve diela českého umelca Ivana Theimera. Jeho “Pamätník vína” bol postavený 17. 06. 2005 a skladá sa z mramorového obelisku a dvoch bronzových korytnačiek, ktorých pancier je zdobený strapcami hrozna.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
To už sa však nenápadne strácame v uličke Rue Guiraude. Unikáme zhonu hlavnej pešej zóny a prenikáme hlbšie do útrob mesta, aby sa o malú chvíľu pred nami v plnej svojej kráse predstavila Katedrála svätého Ondreja. Táto rímskokatolícka katedrála, postavená medzi 12.-14. storočím apoštolovi Ondrejovi je zároveň sídlom arcibiskupstva Bordeaux. Od roku 1998 je zapísaná v UNESCO v zozname pamiatok Svätojakubskej pútnickej cesty Santiago de Compostela. Pútnici križovali Európu už od 9. storočia, preto i tu v Bordeaux môžete na historickej budove vidieť sochu pútnika s typickým symbolom - mušľou. Chrám je rovnako pôsobivý zvonku i zvnútra, pri vstupe vás víta fasáda so sochami, zachytávajúcimi duchovné udalosti, interiér je tiež pekne zdobený. Katedrála svätého Ondreja.
Aby katedrálu ochránili pred vibráciami z veľkého a ťažkého zvonu, nechal arcibiskup Pey Berland v 15. storočí postaviť samostatne stojacu zvonicu, ktorá dnes nesie jeho meno. Po jej úspešnom dokončení však neboli peniaze na plánovaný zvon, preto dlhé roky nemohla plniť svoju funkciu. Vyše osemtonový zvon Ferdinand-André bol nainštalovaný až v roku 1869. Malá ranná rozcvička nikdy nie je na škodu, preto sa vyberáme hore vežou po 233 schodoch, kde si z 50-metrovej výšky môžeme vychutnať Bordeaux ako na dlani. Ani z výšky však mesto nestráca svoju hrdosť a veľkoleposť, práve naopak.
Pokračujúc potulkami Bordeaux sa vyhýbame veľkým, rušným uliciam a vyberáme sa vlčou ulicou - Rue du Loup, späť k pobrežiu rieky Garonne. Táto nenápadná ulička so silnou magickou atmosférou nás privedie priamo na miesto, kde stál v stredoveku Palác de l'Ombrière. Palác bol stavaný od 11. V 1571 sa v paláci riešil Norman, ktorý do Bordeaux prišiel predať otrokov. Francúzsko sa považovalo za matku slobody, preto otrokov okamžite prepustilo. Koncom 18. storočia, po dvoch veľkých požiaroch, napokon palác definitívne zbúrali a na jeho mieste vyrástla ulica Rue du Palais de l'Ombrière. Stojíme na ulici a hľadíme na veľkolepú bránu Porte Cailhau - hlavný vchod do stredovekého mesta z prístavu, ktorý umožňoval priamy vstup do Paláca de l'Ombrière. Táto 35 metrov vysoká brána nás vedie von z centra a otvára nám výhľad na Pont de pierre - prvý most v Bordeaux, ktorý nechal postaviť sám Napoleon Bonaparte. Uličkami Bordeaux cez Porte Cailhau až k výhľadu na Pont de pierre.
Popri rieke Garonne sa presúvame k impozantnému námestiu Place de la Bourse. Pohľad na dve majestátne budovy z 18. storočia (dnes v nich sídli burza a Národné colné múzeum), postavené symetricky a zrkadlovo, posúva na celkom iný level Le miroir d’eau - najväčšie vodné zrkadlo na svete s rozlohou 3450 m2. Od 10:00 do 22:00 sa tu tak môžete dívať na štyri majestátne budovy! V cykle každých pätnásť minút sa toto zrkadlo premení na vodnú paru a takmer prirodzene na obrovský tanečný parket. Prvý most v Bordeaux ponad rieku Garonne má takmer päťsto metrov a bol dokončený v roku 1822. Place de la Bourse a najväčšie vodné zrkadlo na svete.
Áno, tušíte správne, ideme bližšie spoznať čaro vína najslávnejšej vínnej oblasti sveta! Len dvadsať minút autom od centra Bordeaux sa nachádza jeden z najstarších vínnych domov v oblasti Médoc. História tohto malebného zámku siaha až do roku 1238, avšak zmienka o prvých tunajších viniciach pochádza až z konca 18. storočia. Dodnes sa však na 43 hektároch pôdy pestujú tri rôzne druhy viníc na troch rôznych podložiach - jemnom štrku, ťažkej ílovitej pôde a piesočnatej pôde. Château d'Agassac a ochutnávka vín.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Počas prehliadky tak vidíme nielen zelené vinice, ale tiež sledujeme precíznu prácu pri ručnom zbere a triedení hrozna. To sa potom presúva do teplotne regulovaných sudov z nehrdzavejúcej ocele, kde sa počas 3-4 týždňov premieňa na víno. Pripravené potešiť chuťové bunky bude až o 12-15 mesiacov, keď dozreje a naberie svoju unikátnu chuť. Po fermentácií vína v ňom ostáva množstvo usadenín, ktoré zakalujú výsledné víno. Na vyčistenie týchto častíc sa dodnes používajú vaječné bielka. Keďže je Bordeaux už stáročia známe produkciou vína, ktoré sa čistilo práve vaječným bielkom, mali v tejto oblasti vždy nadbytok vaječných žĺtkov. Každá správna prehliadka sa končí ochutnávkou miestnych pokladov. Stretávame sa v bývalom domčeku pre holuby a holubice. Tento holubník, ktorý dokázal ubytovať až šesťsto vtákov, je dnes domovom luxusného a kvalitného vína. Postupne skúšame rôzne druhy podľa pôd, na ktorom vinice rástli a hľadáme ideálnu chuť, arómu a silu.
Gastronomické zážitky v Bordeaux
Nabití zážitkami a opojený kvalitným vínom si dávame malú pauzu, než sa znovu vyberieme do srdca mesta. V malých historických uličkách si nájdeme niektorú z mnohých tunajších skvelých reštaurácií, kde sa v slávnostnej nálade rozlúčime pri poriadnom tanieri skvelého francúzskeho jedla, ktoré vám tu napárajú k tomu pravému vínku! To je náš výber toho najlepšieho z najlepšieho v šiestom najväčšom francúzskom meste, do ktorého je tak ľahké zamilovať sa! Už len vychutnať si atmosféru tohto mesta s nesmierne bohatou históriou, ktorého až 1731 hektárov je pod záštitou UNESCO ako chránená pamiatka, je zážitok sám o sebe.
Byť v Bordeaux a nedať si tu nejakú skvelú večeru, to by bol veľký hriech! Tunajšie reštaurácie ponúkajú klasickú francúzsku kuchyňu, no nájdete tu aj modernejšie fusion trendy. V hlavnom meste vína musí byť aj najväčšie vínne múzeum sveta.
Ďalšie regióny Francúzska a ich gastronomické poklady
Francúzsko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a každý región má svoje vlastné špeciality. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich:
- Champagne: Táto oblasť je známa predovšetkým pre svoje šumivé víno, šampanské. Pôda, klíma, vlaha, slnko a ďalšie skvosty tvoria drahocenný poklad vinohradov, v ktorých sa darí odrodám ako Chardonnay, Pinot noir a Pinot meunier, z ktorých sa získava najznámejšie zo všetkých slávnostných vín, šampanské. Pri okružnej jazde môžete sami vo vinotékach aj pri samotnej výrobe odhaliť tajomstvá šampanského, objaviť nádherné vínne pivnice a vychutnať si neobyčajné kúzlo tejto krajiny. Oblasť Champagne na radosť všetkých návštevných skupín okrem vína ponúka aj mnohé gastronomické lahôdky a ďalšie atrakcie.
- Údolie Rhône: Terasy z okrúhlych kremeňov, strmé svahy a slnečné údolia sú lákadlami, ktorými Vás rozmanitá krajina údolia Rhône určite uchváti.
- Gaskónsko: V srdci Gaskónska, krajine D'Artagnana s bohatou minulosťou a početnými zámkami, sa už stáročia vyrába Armagnac. Najstarší francúzsky alkohol sa získava destiláciou bieleho vína v destilačných bankách, po ktorej nasleduje dlhoročné dozrievanie v dubových sudoch. Nenechajte si ujsť prehliadku niektorého z takmer tristo zámkov. Mnohé z nich majú vlastné vínne sklady a vinice, kde môžete ochutnať pre túto krajinu typický výrobok.
- Alsasko: Na úpätí zalesnených svahov Vogesen, na ktorých sa majestátne vypínajú tajuplné hrady, ležia najkrajšie vínne dedinky v Alsasku. Starými hradbami chránené príjemné hostince s historickými vývesnými štítmi a nenapodobiteľné domy, ktoré sú usporiadané tesne okolo kostolnej veže, prívetivo hostia svojich návštevníkov. Viac ako 170 km dlhá alsaská vínna cesta sa kľukatí zo severu na juh, cez kopce vinohradov. Príroda a človek sformovali v provincii nádherný kraj, v ktorom cítiť hlboké spojenie s tradíciami.
- Provence: Na týchto miestach Gréci pred 600 rokmi p.n.l. zasadili prvú vínnu révu na francúzskej pôde a priviezli vinárske umenie. Dnes sa v regióne pri stredozemnom mori pestujú červené, biele a ružové vína. Provensálske vinohrady sú vynikajúcim prostredím pre milovníkov dobrého života, kde návštevníkov očakávajú aj pozoruhodné historické pamiatky. Nenechajte si ujsť ochutnávku skvelých vín pochádzajúcich z tejto provicie, napríklad Côtes de Provence, Coteaux d'Aix, Les Baux, Coteaux Varois, Brandol, Oalette, Cassis, Coteaux de Pierrevert alebo Ballet.
- Dordogne: V regióne Dordogne, v srdci purpurovo sfarbeného Périgordu, by ste si nemali nechať ujsť výlet do Gabarre. Objavíte pri tom stredoveké mesto Bergerac, rodisko slávneho Cyrana, ktoré je okrem toho známe aj svojimi vínami. Monbazillac, Côtes de Bergerac, Pécharmant, všetky tunajšie vína sa vyrábajú už takmer tisíc rokov podľa tradičných receptúr a postupov. Stretnite sa a porozprávajte s majiteľmi viníc pri prechádzke vinohradmi alebo pri ochutnávke vín. Vo svojom remesle sa skutočne vyznajú a vedie o ňom zaujímavo a pútavo hovoriť. V ponuke sú aj semináre, na ktorých si môžete ešte prehĺbiť vaše vedomosti o vínach.
- Burgundsko: Vína z Burgundska nájdete vo vinotékach, na jedálnych lístkoch a vínnych kartách všade na svete. Vinohrady v sa rozprestierajú na ploche 25 000 ha v piatich veľkých pestovateľských regiónoch. Zo severu na juh sú to Chablis / Auxerrois, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise a Mâconnais. V nich sa urodí a vyrobí takmer sto kvalitných certifikovaných vín. Nájdete tu aj štyri vytýčené vínne cesty. s ochutnávkami vína, každá reštaurácia, všetko Vás očakáva s otvorenou náručou. V každom ročnom období sa tu konajú početné akcie, ktoré Vám ponúkajú príležitosť zúčastniť sa na všetkých tých srdečných, spoločenských tradíciách, týkajúcich sa vína a gastronómie.
- Korzika: Pred viac než 2000 rokmi našlo víno, privezené Grékmi, na Corse vhodnú pôdu, na ktorej sa mu darí. Je symbolom kultúrneho dedičstva a tradícií ostrova. Objavte Korziku z jej druhej stránky, žiariacu, očarujúcu a vášnivú. Od bielych vín odrody Vermentinu, po červené vína s ich silnou arómou, alebo jasné, občerstvujúce ružové vína, rodí a dorába sa tu deväť známych a vysoko cenených vín. Na Korzika sa po celý rok ponúkajú príležitosti na ochutnanie kvalitného vína so silnou arómou, vína, ktoré odzrkadľuje hrdú a ušľachtilú dušu Ile de Beauté - ostrova krásy.
- Vinice okolo Gironde: Už od antických čias formovali vinohrady krajinu okolo Gironde. Rozprestierali sa od mora až po rieky, skaly pri ústí riek a neskôr aj pozdĺž riek Garonne a Dordogne. Práve tam, na brehoch riek, sa im darilo najviac, preto sa tu v priebehu storočí usadili ľudia, ktorí ich obhospodarovali. V Pauillac, v Bôaye a Saint-Emilion, v Médoc a Entre-Deux-Mers vznikali vínne sklady, aby mali vína kde dozrievať. V Bordeaux nakoniec založili skvelé mesto, stredisko kultúry a obchodu.
- Franche-Comté: V srdci Franche-Comté, na výbežkoch Plateaus, sa rozprestiera 80 km dlhý pás, na ktorom ležia vinice v Revermont. Dobrá krajina - Bon Pays - ako sa tento kraj nazýva, starostlivo stráži svoje poklady, najkvalitnejšie tunajšie vína Côtes de Jura, Etoile, Arbois, Pupillin, Crémant du Jura a najlepšie odrody vínnej révy Chardonnay, Savignon, Poulsard, Trousseau a Pinot noir, zaručujú pre každého milovníka dobrého jedla a vína výnimočný zážitok.
- Languedoc: Vinohrady Languedoc sa rozprestierajú od Nimes po posledný kút okresu Aude. Vínnej réve, dovezenej Grékmi a kultivovanej Rimanmi, sa v tejto slnkom zaliatej krajine darí až po brehy stredozemného mora.
- Poitou-Charentes: Ozajstný "nápoj bohov", ako ho nazval Victor Hugo, je Cognac najrenomovanejším zástupcom gastronómie z regiónu Poitou-Charentes. Skladá sa z viacerých destilátov a páli sa dvakrát, tak sa dosiahne koncentrácia najušľachtilejších rozdielov v chuti a vôni. Etapes de Cognac sú trasy, na ktorých môžete u tunajších vinárov sami odhaliť tajomstvá a z generácie na generáciu odovzdávané vedomosti výroby koňaku. Pineau des Chartes je podľa legendy výsledokom zmiešania hroznového muštu, ktorý bol omylom naliaty do Cognacovej banky. Od roku 1589 je Pineau des Charentes obľúbeným aperitívom.
- Beaujolais: Le Beaujolais Nouveau est arrivé! - mladé Beaujolais je tu! Táto symbolická veta urobila z Beaujolais jedno z najznámejších vín sveta. V regióne jeho pôvodu sa dorába 12 druhov tohto mladého búrlivého vína a 10 druhov, ktoré znesú dlhšie skladovanie. V troch údoliach rozložené oblasti majú odjakživa vlastné špecifikum, na skalách, naplaveninách a terasách sa striedajú škridlica s rulovou, žulovou, štrkovou alebo vápencovou pôdou.
- Roussillon: Rusillonské vína sú veľmi známe už od staroveku.
- Údolie Loiry: Ako červená niť sa tiahne kráľovská rieka cez vinohrady údolia Loire, ktoré sa rozprestiera od Sancerre po Atlantik. Z východu na západ tvoria Centre, Touraine, Anjou, Saumurois a Pays Nantais veľké vinohradnícke komplexy.
- Savoyen: Vinárska oblasť Savoyen sa koncentruje na Combe de Savoie, Chautagne a Jongieux blízko Lac du Bourget, Léman a Arves v Haute-Savoie, prísne ohraničenú plochu s rozlohou 2000 ha. Pestované na kamenistých, príkrych svahoch, tu pod vplyvom čerstvého, aromatického horského vzduchu dozrieva víno vynikajúcej kvality. Jacquere je najrozšírenejšie biele hrozno, z ktorého sa vyrábajú vína Apremont a Abymes. Značky Ripaille a Crépy pochádzajú z odrody Chasselas. Z červeného hrozna Gamay vznikajú vína Chautagne a Jongieux, z Mondeuse zase vína Arbin a St-Jean-de-la-Porte.
- Juhozápadné Francúzsko (Vignobles du Sud-Ouest): Regióny Aquitaine a Midi-Pyrénées tvoria ozajstnú mozaiku nanajvýš rozdielnych viníc, ktoré sa označujú pojmom Vignobles du Sud-Ouest - vinársky kraj juhozápadu. Rozprestiera sa od brehov Dordogne po údolie Lot, od Baskicka po Gaskónsko a Aganais, od juhu Centálneho masívu po svahy Tarn, od krajiny pozdĺž rieky Garonne po brány mesta Toulouse.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky