Francúzske makrónky, malé farebné koláčiky, ktoré pripomínajú snehové pusinky, sú výzvou pre každého cukrára. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy, ako upiecť dokonalé makrónky, a zároveň vás prevedie fascinujúcim príbehom ich pôvodu a popularizácie.
Úvod do Sveta Makróniek
Makrónky sú malé, guľaté koláčiky, ktoré sa skladajú z dvoch "škrupiniek" vyrobených z mandľovej múky, snehu z bielkov a cukru. Tieto škrupinky sú spojené lahodnou krémovou plnkou rôznych chutí. Vďaka svojej variabilite farieb a príchutí sú makrónky obľúbeným dezertom po celom svete.
Recepty na Makrónky
Makrónky s Malinovým Krémom
Tento recept od Dominiky Onofrejovej (Domčine laskonky) ponúka podrobný postup, ktorý vám pomôže pri pečení.
Jahodové Makrónky
Ak sa vám prvé pečenie makróniek nevydarilo, nevzdávajte sa! S týmto receptom sa vám určite podaria.
Čokoládové Makrónky
Pre milovníkov čokolády je tento recept od Tatranky ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Mandarínkovo-Pomarančové Makrónky
Ak hľadáte netradičnú príchuť, vyskúšajte tento recept od Siuuu. Plnku si môžete vymyslieť sami, bez chemických prísad a farbív.
Macarons - Fotorecept od Lusinkab
Konečne ste sa odhodlali k výrobe týchto sladkých francúzskych pokladov? Tento fotorecept vám krok za krokom ukáže, ako na to.
Recept Inšpirovaný Thomasom Kellerom
Tento recept je inšpirovaný Thomasom Kellerom, jedným zo šéfcukrárov slávnej cukrárne Bouchon. Jeho zvláštnosťou je, že makrónky nemusia schnúť.
Postup:
- Pripravte si tri plechy a vystelieme ich papierom na pečenie. Pre rovnomerne veľké makrónky nakreslite na papier zospodu ceruzkou kruhy s priemerom 3 cm.
- Mandľovú múku a práškový cukor preosejte do väčšej misky.
- Bielky rozdeľte na dve rovnaké časti po 90 g. Zvyšných 90 g bielok dajte do čistej suchej misy.
- Pripravte si na sporák hrniec, do ktorého dajte 150 g vody a 230 g kryštálového cukru.
- Keď je teplota rozvaru 110 stupňov, začnite šľahať bielky na slabých obrátkach.
- Keď rozvar dosiahne 120 stupňov, cícerkom ho vlievajte do bielkov, pričom neprestávajte šľahať.
- Túto bielkovo-cukrovú zmes šľahajte potom ešte asi 5-7 minút, kým nie je tuhá a vychladnutá.
- Z vyšľahaných bielok odoberte zo dve-tri lyžice a gumenou varechou ich vmiešajte do mandľovej kaše, čím ju zriedite.
- Takto pridajte ďalšiu časť bielok a gumenou varechou ich opäť vmiešajte. Snažte sa docieliť takú konzistenciu mandľovej zmesi, aby bola lávovitá, stekala z varechy a vytvárala stuhu. Zmes by nemala byť hustá, ale ani pririedka.
- Hotovú zmes dajte do sáčku s okrúhlou špičkou (ideálne priemer asi 9-10 mm) a nanášajte na pripravené plechy s papierom na pečenie.
- Plech s makrónkami zospodu pobúchajte, aby ste pomohli prebytočnému vzduchu von z cesta. Ak máte pocit, že niektoré makrónky majú v sebe vzduch, kľudne prepichnite bublinky špáradlom a opätovne pobúchajte plech zospodu.
- Makrónky dajte rovno piecť na 180 stupňov teplovzdušných (ventilátor) asi na 10 minút. Čas je orientačný, každá rúra pečie ináč.
- Upečené makrónky nechajte vyschnúť, potom ich dajte dolu z plechu a vždy po dve ich spájajte a plňte krémom.
Plnka:
Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache. Pripravíte ju tak, že zovretou šľahačkou zalejete čokoládu, rozmiešate a necháte vychladnúť. Alternatívou je pistáciová plnka, kde nalámanú bielu čokoládu zalejete zovretou šľahačkou, rozmiešate, pridáte mleté pistácie a zamiešate.
Sprievodca pre Začiatočníkov na Výrobu Domácich Francúzskych Makrónok
Čo sú to vlastne makrónky?
Makrónky sú slávne francúzske pečivo, ktoré si môžeme predstaviť ako sendvičové sušienky s chrumkavým vnútrom a žuvačkovým stredom.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Ingrediencie Potrebné na Prípravu Makrónok
- Vaječné bielky: Používajte čerstvé bielky a dbajte na to, aby sa pri šľahaní do nich nedostali žĺtky.
- Vínny kameň: Pomáha bielkom udržať vzduch a zabraňuje zrážaniu bielkov.
- Cukor: Používajte jemne mletý cukor, ale nie práškový.
- Jemne pomleté mandle: Používajte mandľovú múku, nie mandľovú múčku.
Ako Zabránime Tomu, Aby sa Makrónky Počas Prípravy Niekde Prilepili?
- Duté makaróny: Môže to byť spôsobené nedostatočným alebo nadmerným premiešaním cesta, vzduchovými bublinami alebo príliš horúcou rúrou.
- Praskliny na vrchu: Môže to byť spôsobené prepečením, príliš premiešaným cestom, vzduchovými bublinami alebo príliš vyšľahaným bielkom.
- Tekuté cesto: Spôsobené prílišným premiešaním cesta.
- Neúplné kruhy: Použite silikónovú pomôcku na pečenie makarónov a cvičte.
Ďalšie Dva Recepty na Makrónky
- Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM: Použite zmes na makrónky BAM, ktorá vám uľahčí prípravu.
- Makrónky s horúcou čokoládou: Tieto makrónky sú ideálne na slávnostné príležitosti.
Tipy a Triky pre Dokonalé Makrónky
- Mandle: Pomelte mandle a zmiešajte ich s práškovým cukrom. Ak zostanú veľké kusy mandlí, opäť ich rozmixujte a preosejte.
- Sneh z bielkov: Vyšľahajte bielka a postupne pridávajte kryštálový cukor. Šľahajte, kým nevznikne lesklý sneh, ktorý tvorí špičky a drží aj keď obrátime nádobu dole hlavou.
- Farbenie: Pridajte pár kvapiek farbiva podľa toho, ako veľmi výrazne farebné makrónky chcete mať.
- Miešanie: Jemne krúživými pohybmi vmiešavajte pripravenú sypkú zmes do snehu.
- Tvarovanie: Cukrárskym vreckom vytláčajte na papier na pečenie kolieska s priemerom zhruba 2 cm.
- Odpočinok: Nechajte ich aspoň polhodinu odpočívať, kým na povrchu nezaschnú (pri dotyku sa nesmú lepiť na prsty).
- Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 140 stupňov zhruba 13-16 minút. Počas prvých 5-7 minút by im mala vybehnúť nožička.
- Plnka: Vyšľahajte maslo s karamelovým salkom v pomere 1:1.
Talianska Metóda
Talianska metóda spočíva v šľahaní bielok s horúcim cukrovým rozvarom, aby ste vytvorili tuhé meringue.
Postup:
- Zmiešajte preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a sneh z bielkov (50g).
- Zahrejte cukor s trochou vody na mäkkú guľkovú hmotu (118 C), potom ho pomaly vlejte do vyšľahaného bielka (50g).
- Miešajte pri vyšších otáčkach až kým nezískate pomerne tuhé a lesklé vrcholy.
- Ak chcete pripraviť farebné macarony, v tejto fáze primiešajte gélové potravinárske farbivo.
- Meringue primiešajte do zmesi markonkovej pasty s mandle / práškový cukor v troch prídavkoch, nie naraz.
- Pečte po jednom plechu v prostrednom rošte rúry a pečte 12-15 minút.
Problémy a Riešenia
- Nestabilná a vysoká teplota v rúre: Spôsobuje oddeľovanie spodku makróniek alebo prázdne miesto pod škrupinkou. Odporúčame znížiť teplotu.
- Mäkké makarónové škrupiny: Použitie kukuričného škrobu môže škrupinky zjemniť, ale niekedy môže spôsobiť, že sú príliš mäkké.
- Pokrčené škrupinky: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom kakaového prášku, olejovou mandľovou múkou alebo prehriatym sirupom z cukru a vaječných bielkov.
- Makrónky nemajú dno: Môže to byť spôsobené nízkou teplotou v rúre alebo veľkou vzdialenosťou od zdroja tepla.
- Prepady makrónov: Môže to byť spôsobené nerovnomerným teplom v rúre.
Plnky do Makróniek
- Malinová plnka: Mrazené maliny rozvarte, popučte, zmiešajte z maslom a cukrom.
- Pistáciová plnka: Maslo a smotanový syr šľahajte, pridajte preosiaty práškový cukor, pistáciovú múku a vanilku.
- Karamelová plnka: Vyšľahajte maslo s karamelovým salkom v pomere 1:1.
Príbeh Makróniek
Pôvod Makróniek
Hoci sú makrónky považované za francúzsky dezert, ich pôvod pravdepodobne siaha do Talianska. Do Francúzska ich priniesla francúzska kráľovná Katarína Medicejská v 16. storočí.
Popularizácia vo Francúzsku
Prvý písomný recept na makrónky sa objavil vo Francúzsku v 17. storočí. Počas francúzskej revolúcie piekli karmelitánske sestry makrónky, aby si zaplatili za bývanie.
Cukráreň Ladurée
Cukráreň Ladurée zohrala významnú úlohu v spopularizovaní makróniek v modernej podobe. V roku 1862 predstavila makrónky ako sendvičové sušienky s chrumkavým vnútrom.
Neustále Nové Chute
Dnes existuje nespočetné množstvo príchutí makróniek, od klasických až po exotické a netradičné.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Ako Upiecť Makrónky, Aby sa Podarili - Tipy a Triky
Makrónky nepatria k najľahším dezertom, ale s dobrou prípravou a správnym postupom sa vám určite podaria. Základom úspechu je dobrá príprava, presný pomer surovín, ideálne vyšľahaný sneh, vhodná teplota a čas pečenia.
Ako Má Mandľová Makrónka Vyzerať?
Makrónka má byť na povrchu chrumkavá a vo vnútri vláčna a mäkká. Pri pečení sa má nadvihnúť približne o 2-3 mm, vďaka čomu vznikne tzv. suknička.
Osvedčený Recept na Makrónky
Ak sa na mandľové makrónky chystáte prvýkrát, pozrite si video s ich prípravou a recept na mandľové makrónky zo stránky Domčine laskonky.
Krémové Plnky od Výmyslu Sveta
Variabilita plniek je takmer nekonečná. Klasické príchute ako vanilka, čokoláda, pistácie, jahoda, či malina, dnes už dopĺňa bazalka, zelený čaj, thajské kari či wasabi.
Deň Makróniek
Vedeli ste, že makrónky majú svoj špeciálny deň v roku, a to 20. marec? V roku 2005 ho predstavil slávny francúzsky cukrárenský dom Pierre Hermé.