Hľadáte kulinársky zážitok, ktorý prenesie kúsok elegantného Francúzska priamo na váš stôl? Objavte recept na kuracie stehná pripravené na francúzsky spôsob, absolútny sen každého gurmána. Predstavte si dokonale šťavnaté a mäkučké kuracie mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, zaliate v bohatej, krémovej omáčke plnej voňavých húb, byliniek, cesnaku a kvapky bieleho vína. Hoci názov môže znieť zložito, príprava týchto kuracích stehien je prekvapivo jednoduchá a výsledok je hodný aj slávnostnej tabule. Každý krok je navrhnutý tak, aby sa chute dokonale prepojili a vytvorili harmonický celok.
Prečo si vybrať kuracie stehná?
Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Rýchlo sa uvaria, majú ich radi takmer všetci a môžete ich robiť na rôzne spôsoby. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dať šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie. Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Ako vykostiť kuracie stehná
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Aj odrezané kože môžete potom vyvariť do polievky. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
Rôzne spôsoby prípravy kuracích stehien
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
Varenie v multifunkčnom hrnci: Využite kombináciu dvoch spôsobov prípravy v tomto hrnci. Najprv na oleji krátko opečte vykostené stehná a potom ich vyberte von. Nechajte hrniec trochu vychladnúť, prilejte do neho pohár vody, vložte naspäť mäso a dajte ho dovariť. Výhodou je, že sa takto stehná pripravia veľmi rýchlo. Nevýhodou je, že nemajú tak výraznú chuť a nie sú ani krásne hnedé na povrchu.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Pečenie v rúre: Kuracie stehná osoľte, okoreňte, natrite olejom a rozložte na pekáč. Dajte do rúry rozohriatej na 200 stupňov a pečte približne 23 minút.
Pečenie na mastnom papieri: Aj v tomto prípade budete piecť kurča v rúre. Postup je rovnaký. Najprv natrite stehná olejom, ochuťte ich soľou a korením, ale potom ich položte na mastný papier. Dajte piecť na 200 stupňov a približne po dvadsiatich minútach vytiahnite z rúry. V tomto prípade budú stehná o niečo šťavnatejšie a navyše budú mať peknú hnedú farbu.
Grilovanie: Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Teplovzdušné pečenie: Teplovzdušný spôsob pečenia je pre mäso vždy ten najlepší. Vďaka nemu totiž zachováte najšťavnatejšiu chuť. Stehná poukladajte do fritézy a zapnite program na pečenie na 190 stupňov. Stehná natrite olejom, osoľte, okoreňte a pridajte prípadne nejaké bylinky. Výsledok je priam fantastický. Vďaka teplému vzduchu zostáva mäso šťavnaté a má ešte lepšiu a výraznejšiu chuť.
Pečenie a dusenie: Chuťovo výrazné mäso dosiahnete kombináciou pečenia a dusenia. Preto by ste stehná mali opäť pripravovať v rúre, ale tentoraz zohriatej len na 175 stupňov. Mäso ochuťte, natrite olejom a dajte tentoraz do hrubostenného pekáča. Na prvých päť minút ho vložte do rúry len na pečenie. Potom ho vyberte von a pridajte buď pohár vody, vína alebo vývaru.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Pečenie na panvici: Najkrajšiu farbu získate, keď budete stehná piecť na panvici. Takto budú mať krásnu farbu a navyše aj skvele chutia. Na panvicu dajte olej a na to položte stehná. Pečte z každej strany po päť minút, pokiaľ nie sú krásne zlatisté. Okrem toho získajú aj jemnejšiu chuť a zostanú výborne šťavnaté.
Recept na francúzske kurča na cibuľke
Ingrediencie:
- Kuracie stehná (horné alebo dolné)
- Olej a maslo
- Šalotka alebo cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Slanina (na kocky nakrájaná)
- Šampiňóny
- Brandy (voliteľné)
- Biele víno
- Kurací vývar (bujón)
- Smotana na šľahanie
- Vaječný žĺtok (voliteľné)
- Tymian (čerstvý alebo sušený)
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- V rajnici alebo hlbšej panvici necháme zohriať olej a maslo.
- Kuracie stehna osolíme, okoreníme a osmažíme na prudkom ohni zo všetkých strán. Vytiahneme z panvice a odložíme na tanier.
- Šalotku alebo cibuľu jemne nakrájame a urestujeme na panvici, kde sa smažili kuracie stehná. Pridáme nakrájanú mrkvu, cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Všetko spolu chvíľu osmažíme a odložíme na tanier.
- Ďalej smažíme na štvrťky nakrájané šampiňóny, ktoré potom tiež odložíme na tanier.
- Zvyšný tuk z panvice zlejeme. A ukladáme späť do panvice zmes zeleniny so slaninou, osmažené šampiňóny a pridáme brandy. Trochu flambujeme, aby sa vyparil alkohol.
- Navrch ukladáme kuracie mäso. Všetko zalejeme bielym vínom a kuracím vývarom (bujónom). Prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút do mäkka.
- V smotane rozmiešame vaječný žĺtok a pridáme k mäsu. Pridáme podľa chuti tymian (nemusí byť). Zohrejeme ale už nevaríme. Dochutíme citrónovou šťavou.
- Posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s prílohou (cestoviny, nudle, špecle, ryža) alebo bez, len tak s chlebom.
Tipy:
- Podľa originálneho receptu Francúzi pridávajú do jedla koňak alebo brandy (slivkové alebo grepové) a zahusťujú žĺtkom. Ak to nechcete, môžete vynechať.
- Ak nemáte po ruke čerstvý tymian, sušený je plnohodnotnou náhradou. Okrem tymianu môžete do omáčky pridať aj štipku rozmarínu alebo iných obľúbených francúzskych byliniek.
- Tieto kuracie stehná sa vynikajúco hodia k rôznym prílohám. Tradične sa podávajú s ryžou, zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, hranolčekmi alebo len s čerstvou bagetou na vytieranie tej úžasnej omáčky.
Ďalšie inšpirácie: Kuracie stehná na rôzne spôsoby
- Kuracie stehná na jablkách a cibuli: Na dno pekáča poukladáme mesiačiky jabĺk a väčšie kúsky cibule. Na ne poukladáme opečené stehienka, podlejeme vínom, vývarom a pridáme pomarančovú kôru.
- Kuracie stehná na cibuľke a hruškách: Vymiešame marinádu z vína, oleja a javorového sirupu, ktorú dochutíme soľou a korením. Kuracie stehienka uložíme do misky s marinádou.
- Pečené kuracie stehná na cibuľovej omáčke a figách: Na panvici vhodnej do rúry rozpálime olej a sprudka a krátko opražíme nasolené kuracie stehná z oboch strán. Do panvice k výpeku pridáme maslo.
- Kuracie stehná v estragónovej omáčke: Kuracie štvrte osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Pridáme cibuľu, cesnak, biele víno a kurací vývar.
Ako dosiahnuť dokonale chrumkavé kuracie stehná
Upiecť dokonale chrumkavé kuracie stehná je niekedy celkom výzva. Veľa závisí od toho, akú časť kuracieho stehna sa chystáme upiecť, keďže každá si vyžaduje trošku odlišný postup.
Optimálny čas pečenia podľa typu kuracích stehien:
- Stehná s kosťou (štvrte - spojené horné aj dolné stehno): Rúru predhrejeme na 180 °C a pečieme 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210°C a dopečieme, kým nie je koža zlatistá a chrumkavá (asi 10 - 15 minút), pričom môžeme použiť aj režim grilu.
- Samostatné horné alebo dolné kuracie stehná: Pečieme taktiež v rúre pri 180°C, ale čas zvyčajne stačí kratší, asi 35 minút. Následne ďalších 10 - 15 minút zvýšime teplotu na 200°C a dopečieme dozlatista.
Samozrejme, je potrebné prihliadať aj na celkovú veľkosť kuracích stehien - ak sú menšie a tenšie, čas na ich upečenie bude kratší než u väčších a hrubších kúskov mäsa. Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času.
Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené:
Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení.
Metóda studeného štartu na panvici:
Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom.
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Najlepšie koreniny a bylinky na kura:
Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:
- Soľ
- Mletá paprika - sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť
- Granulovaný sušený cesnak - dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť
- Čierne korenie - trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť
- Drvená rasca - aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť
- Sušené bylinky - najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa
Chrumkavé vyprážané obaľované stehná ako z KFC
Ste nadšencom KFC stehienok? Pokojne si ich však môžete pripraviť aj doma.
Potrebujeme:
- 500 g spodné stehná
- Lyžička soľ a mletá paprika sladká
- Pol lyžička mleté čierne korenie
Na obaľovanie:
- 120 g hladká múka
- Lyžička soľ, sušený cesnak
- Vajce
- 100 g hladká múka (zvlášť)
- Štipka mletá paprika sladká, čierne korenie
- Olej na vyprážanie
#