Francúzska polievka, hádam najznámejšia z reklamy na instantné polievky, si zaslúži svoju domácu verziu. Tá nemá konkurenciu a je skvelá na obed aj večeru. Tento recept pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení.
Čo komora dala: Inšpirácia pre domácu polievku
Zbožňujem polievky typu „čo komora dala“. Aby som nevarila dookola len tie isté, skúšam, kombinujem, zamieňam. Tentoraz vznikla polievočka, ktorá mi chuťou najviac pripomína francúzsku polievku. Tej som sa za mojich internátnych čias najedla až-až. Vtedy samozrejme len v tej instantnej rýchlej a lacnej podobe.
Tajomstvo pravej francúzskej polievky
Do pravej francúzskej polievky ide mleté mäso a cestoviny v tvare mušličiek. No ako vravím, kombinujem a zamieňam ingrediencie podľa toho, čo mám aktuálne v komore. Nakoľko som v daný deň pripravovala aj bravčovú panenku, prihodila som 2 tenké plátky práve z tohto kvalitného mäsa. V polievke sa uvarilo rýchlo a dodalo jej tú správnu chuť. Odporúčam teda variť francúzsku polievku práve v deň, keď pripravuješ ako druhé jedlo bravčové mäso. No myslím, že aj v tomto prípade, ak zameníš mäso za hydinové, alebo hovädzie, nič tým nepokazíš. Ten malý kúsok, ktorý obetuješ polievke ti isto v druhom chode chýbať nebude.
Recept na domácu francúzsku polievku: Krok za krokom
Tento recept je inšpirovaný spomienkami na instantnú polievku a upravený pre domácu kuchyňu.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie)
- Zelenina: mrkva, petržlen, cibuľa, cesnak, pór (voliteľné: pierka jarnej cibuľky)
- Cestoviny (ideálne mušličky)
- Korenie: nové korenie, čierne korenie, kurkuma, bobkový list, soľ
- Olej
- Voda (1,5 - 2 l)
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
- Vajce
- Ovsené vločky
- Worcesterská omáčka (voliteľné)
- Tymian (voliteľné)
- Hovädzí a kurací vývar (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Cukor (voliteľné)
- Víno (voliteľné)
Postup:
- Príprava vývaru: Do hrnca dáme soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejeme 2 l vody a necháme variť. Vývar varíme po celý čas ako pripravujeme ostatné suroviny. Môžeme použiť aj hotový hovädzí a kurací vývar.
- Príprava mäsových guľôčok (alternatíva): Do mäsa pridáme polku vajíčka, ovsené vločky, osolíme, okoreníme a všetko zmiešame. Tvarujeme malinké guľôčky.
- Príprava zeleniny: Mrkvu a petržlen nakrájame na malé kocky, môžeme ju však aj nastrúhať. Pór a cesnak nakrájame nadrobno. Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- Orestovanie mäsa (alternatíva): V hrnci rozohrejeme olej, nasypeme mäsové guľôčky a na silnom ohni ich poopekáme 5-10 minút. Vyberieme a odložíme bokom. Osobitne opražíme mäso na lyžici oleja, aby sa zatiahlo.
- Orestovanie zeleniny: Na oleji (alebo vo výpeku po mäsových guľôčkach) orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme mrkvu s petržlenom a premiešame. Zalejeme precedeným vývarom a varíme pokiaľ nie je mäkká zelenina. Podľa chuti môžeme pridať aj pierka z jarnej cibuľky.
- Karamelizovanie cibule (alternatíva): V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame. Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať. Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme. Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
- Varenie polievky: K zelenine pridáme orestované mäso (alebo mäsové guľôčky) a zalejeme horúcou vodou (1,5 l), podľa hustoty polievky. Varíme do mäkka, dochutíme soľou a korením. Ak sme varili vývar samostatne, precedíme ho a pridáme do polievky.
- Pridanie cestovín: Cestoviny uvaríme osobitne a pridáme ich k polievke. Pridáme cestovinu (podľa toho akú chceme polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povaríme 10 minút.
- Dochutenie (alternatíva): Keď je zelenina mäkká, pridáme nasekané a uvarené mäso nasekanú petržlenovú vňať.
- Servírovanie: Delikátna domáca francúzska polievka chutí úžasne.
Tipy a triky:
- Ak bravčové a hovädzie mäso neobľubujete, pridajte mleté kuracie alebo morčacie mäso.
- Dávate do polievky petržlen? Pridajte aj hlavičku. Dodá polievke fantastickú chuť.
- Zeleninu orestujeme, restovaním získa polievka skvelú chuť.
- Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať.
- Ak máte chuť na sýtejšiu verziu, pridajte do polievky zemiaky nakrájané na kocky.
Minimum práce, maximum spokojnosti
Minimum práce, minimum námahy, minimum riadu. Kombinácia ktorú milujem. O to viac, keď vidím spokojnosť a prázdne taniere.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá