Francúzska karamelová torta je dezert, ktorý si mnohí pamätajú zo svadieb a osláv. Táto sladká bomba je jedinečná nielen na pohľad, ale aj na chuť. Vláčne cesto, dva krémy a karamel, karamel, karamel - táto kombinácia znie zložito, ale v skutočnosti je príprava zábavná a výsledok stojí za to. Ak máte radi výzvy a pečenie je vašou vášňou, tento recept je pre vás ako stvorený.
Cesto: Základ lahodného zážitku
Základom torty je jemné kakaové cesto, ktoré sa pripravuje z:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Voda
- Liana Cake mix
- Kakao
Postup:
- Vajíčka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh.
- Postupne pridáme olej, vodu a zľahka vmiešame Liana Cake mix a kakao.
- Cesto rovnomerne rozotrieme do formy (25x25x7 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 17 minút.
Alternatívne môžeme použiť recept, kde sa bielky s cukrom vyšľahajú na tuhý sneh, primiešajú sa žĺtky, olej, múka zmiešaná s práškom do pečiva a kakao. Cesto sa vyleje na vymastený a múkou vysypaný plech a pečie sa v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia približne 20 až 25 minút.
Plnka: Dvojitá dávka potešenia
Plnka pozostáva z dvoch vrstiev: karamelovej a čokoládovej. Na jej prípravu potrebujeme:
- Mlieko
- Cukor
- Pudingový prášok (karamelový a čokoládový)
- Bielky
- Štipka soli
Postup:
- Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme samostatne karamelový a čokoládový puding.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh.
- Do obidvoch ešte horúcich prešľahaných pudingov postupne vmiešame polovicu bielkového snehu.
- Podľa potreby krátko prešľaháme.
Karamelová šľahačka: Koruna torty
Vrcholom torty je karamelová šľahačka, ktorá dodáva dezertu neodolateľnú chuť a vzhľad. Na jej prípravu potrebujeme:
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
- Kryštálový cukor
- Mlieko
- Šľahačka v prášku
Postup:
- V hrnci necháme skaramelizovať kryštálový cukor.
- Keď je cukor rozpustený a má už hnedú farbu, zalejeme ho mliekom a miešame.
- Pripravené karamelové mlieko necháme dobre vychladnúť.
- Po vychladnutí ho zmiešame s práškovou šľahačkou a vyšľaháme.
Alternatívny postup prípravy karamelovej šľahačky: Smotanu vyšľaháme a šľahačku rovnomerne rozotrieme na vychladený zákusok. Posypeme nastrúhanou čokoládou.
Vrstvenie a finálna úprava
- Na upečené cesto najskôr nanesieme karamelovú plnku, potom čokoládovú a necháme vychladnúť.
- Karamelovú šľahačku navrstvíme na kakaovú pudingovú vrstvu.
- Posypeme nastrúhanou čokoládou.
- Necháme stuhnúť v chladničke, nakrájame na kocky a podávame.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Bezmliečna verzia: Ak chceme pripraviť bezmliečnu či bezlaktózovú verziu, mlieko pri príprave pudingov jednoducho nahradíme vodou alebo bezlaktózovým mliekom. Na vrch zákusku použijeme bezlaktózovú šľahačku.
- Karamelové ozdoby: Pri karamelových ozdobách sa medze nekladú. Môžete si ich vyrobiť podľa vlastného vkusu. Jemné karamelové nite vyrobíte z chladnúceho karamelu. Vidličkou naberte tenký pramienok a oboma rukami niť pomaly ťahajte a namotávajte.
- Príprava karamelu: Pri práci s horúcim karamelom nie je opatrnosti nikdy dosť!
Francúzsky karamelový krémeš: Ďalšia variácia na tému karamelu
Francúzsky karamelový krémeš je výborný zákusok pre tých, ktorí majú radi krémeše. Základom sú dva pláty lístkového cesta, karamelový krém a šľahačka.
Príprava:
- Z mlieka odoberieme asi 200 ml a rozmiešame v ňom pudingové prášky.
- V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Karamel zalejeme zvyškom mlieka. Miešame, kým sa karamel nerozpustí. Pridáme pudingové prášky rozmiešané v mlieku a uvaríme hustý puding, ktorý necháme trocha vychladnúť.
- Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
- Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na 2 polovice. Každú rozvaľkáme, preložíme na plech, popicháme vidličkou, aby sa cesto nezdúvalo pri pečení. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pečieme 15 minút do zlatista. Upečieme dva korpusy.
- Na jeden vychladnutý plát cesta rovnomerne rozotrieme karamelový krém. Smotanu na šľahanie so Smetafixom vyšľaháme do tuha a nanesieme na karamelový krém. Navrch položíme druhý upečený plát lístkového cesta plochou stranou nahor. Zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí zákusok polejeme čokoládovou polevou.
Tarte Tatin: Karamelizované jablká v hlavnej úlohe
Tarte tatin je slávny francúzsky dezert, ktorý vznikol takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé.
Príprava:
- Pripravíme si cesto z múky, cukru, soli, masla a vody. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme ho do potravinárskej fólie a vložíme do chladničky.
- Okrúhlu formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
- Jablká umyjeme, očistíme a nakrájame na mesiačiky. Poukladáme ich na plech a pokvapkáme troškou šťavy z citróna. Poprášime škoricou.
- Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Keď je z neho tekutý karamel, pridáme maslo, štipku soli a 2 lyžice mlieka. Miešame, až kým vznikne tekutá, lepkavá, hnedá hmota. Tou pokvapkáme pripravené jablká vo forme.
- Cesto vyvaľkáme do veľkosti a tvaru okrúhlej formy. Prikryjeme ním jablká s karamelom.
- Koláč vložíme do rúry a pečieme približne 30 minút pri 180°C.
- Upečený tarte tatin necháme chvíľu vychladnúť a opatrne ho vyklopíme na podnos. Následne zložíme z vrchu papier na pečenie.
Karamelová torta s lieskovcami a marhuľovým džemom
Táto variácia karamelovej torty je obohatená o lieskovce a domáci marhuľový džem.
Príprava:
- Pripravíme si korpus. 3 žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom a 3 lyžicami studenej vody dopenista. 5 bielkov vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Dôkladne zmiešame múku s práškom do pečiva. Do vyšľahaných žĺtkov striedavo jemne zapracúvame múku a dotuha vyšľahaný sneh.
- Źĺtkový krém preložíme do šľahača a prilejeme teplý karamel. Šľaháme, kým hmota úplne nevychladne. Do hladkého vychladnutého krému primiešame zmäknuté a na kúsky nakrájané maslo.
- Korpus prekrojíme na dve polovice. Karamelový krém si preložíme do zdobiaceho vrecka s ozdobnou špičkou. Tortu môžeme dozdobiť ešte hoblinkami bielej a tmavej čokolády alebo čokoládovými cukríkmi.
Prečítajte si tiež: Kalórie vo francúzskej cibuľovej polievke
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá