Kváskovanie, tradičný spôsob pečenia chleba s využitím prírodného kvásku, zažíva v posledných rokoch renesanciu. Staré mamy a prababičky vedeli, že chlieb z kvásku je nielen chutnejší, ale aj zdravší. S príchodom droždia sa však na kváskovanie trochu zabudlo, no dnes sa opäť vracia do našich kuchýň. Ak sa aj vy chcete pustiť do pečenia domáceho kváskového chleba, dôležitá je správna múka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy múk, ktoré sú vhodné na kváskovanie, a otestujeme tie najlepšie z nich.
Múka a kváskovanie: Prečo je dôležitý správny výber?
Kvalita múky je pri kváskovaní kľúčová. Ak kváskujete, určite potvrdíte, že nie je múka ako múka. Mnohí sa pýtajú: „Prečo mi cesto nekvasí?“ alebo „Prečo je môj kvások taký slabý?“, aj keď postupujú presne podľa receptu. Dôvodom môže byť práve nesprávna múka.
Ako si vybrať múku na kváskovanie?
Na trhu existuje množstvo múk od rôznych výrobcov, slovenských aj zahraničných značiek. Múky sa líšia podľa typu mletia (hladká, polohrubá, hrubá) a druhu obilia (ražná, pšeničná, špaldová, pohánková). Pri výbere múky na kváskovanie je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
- Druh obilia: Na kváskovanie sa najčastejšie používa ražná a pšeničná múka. Ražná múka je ideálna na zakladanie kvásku a prípravu ražného chleba. Pšeničná múka sa používa na prípravu chleba, pečiva a koláčov.
- Typ mletia: Na kváskovanie sa odporúča používať celozrnnú múku, ktorá obsahuje všetky časti zrna (šupku, jadro a klíček). Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre zdravie.
- Kvalita múky: Dôležité je vyberať múku od overených výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu obilia a šetrné mletie. Múka by mala byť bez prídavných látok a konzervantov.
- Pôvod obilia: Uprednostňujte múku z obilia vypestovaného na Slovensku. Podporíte tak slovenských farmárov a zabezpečíte si kvalitnú a čerstvú múku.
Testovanie múk na kváskovanie od Mlynu Trenčan
Mlyn Trenčan v spolupráci s autorkami kníh o kváskovaní vytvoril radu múk určených špeciálne na kváskovanie. Tieto múky spĺňajú náročné požiadavky na kvalitu a sú ideálne na prípravu kváskového chleba a pečiva. Otestovali sme päť druhov múk z tejto rady:
Ražná múka celozrná na kváskovanie
- Vlastnosti: Ražná múka celozrnná je ideálna na zakladanie kvásku a prípravu ražného chleba. Je celozrnná, čo znamená, že obsahuje aj množstvo zdraviu prospešných látok.
- Test: Múka bola testovaná na prikrmovanie kvásku. Kvások kŕmený touto múkou mal výraznejšie bublinkovanie, čo svedčí o jeho aktivite.
- Výhody: Krásny obal, ideálna na zakladanie kvásku, obsahuje zdraviu prospešné látky, čisté zloženie, vyrobená na Slovensku, značka Slovak kvality.
- Nevýhody: V porovnaní s ostatnými múkami trochu vyššia cena.
Ražná múka chlebová na kváskovanie
- Vlastnosti: Ražná múka chlebová je vhodná na dokrmovanie kvásku a do rozkvasu na chlebík.
- Výhody: Ideálna na dokrmovanie kvásku, rozpoznateľný obal, kvalitné zloženie bez pridaných látok, vyrobená na Slovensku, značka Slovak kvality.
- Nevýhody: V porovnaní s ostatnými múkami trochu vyššia cena.
Pšeničná múka hladká na kváskovanie
- Vlastnosti: Pšeničná múka hladká je skvelou voľbou do krehkých ciest, pizze, rožkov, toustového chlebíka či muffinov.
- Test: Múka bola použitá na prípravu muffinov s vynikajúcim výsledkom.
- Výhody: Pre krehké sladké i slané cesto, kvalitné zloženie, nadýchané pavučinkové striedky, značka Slovak kvality.
- Nevýhody: V porovnaní s ostatnými múkami trochu vyššia cena.
Pšeničná múka chlebová na kváskovanie
- Vlastnosti: Pšeničná múka chlebová je určená na prípravu nadýchaného chlebíka.
- Výhody: Na prípravu nadýchaného chlebíka, striedka má väčšie oká, možno použiť aj v kombinácii s rôznymi kypridlami, bez pridaných látok, značka Slovak kvality.
- Nevýhody: V porovnaní s ostatnými múkami trochu vyššia cena.
Pšeničná múka polohrubá na kváskovanie
- Vlastnosti: Pšeničná múka polohrubá je stvorená na vypekanie sladkých dobrôt, ako sú kysnuté koláče, knedle, buchty, muffiny, šišky, ale aj na slané maškrty - pagáče či pirohy.
- Výhody: Ideálna na sladké pečivo, čisté zloženie bez zbytočných látok, značka Slovak kvality.
- Nevýhody: V porovnaní s ostatnými múkami trochu vyššia cena.
Alternatívne múky pre zdravšie pečenie
Okrem tradičných pšeničných a ražných múk existuje mnoho alternatívnych múk, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o nové chute a živiny. Medzi najpopulárnejšie patria:
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
- Špaldová múka: Múka z nepšľachteného druhu pšenice s jemnou orieškovou chuťou, ľahko stráviteľná a bohatá na minerály a vitamíny.
- Ovsená múka: Prirodzene bezlepková múka s jemnou chuťou a vysokým obsahom bielkovín a vlákniny.
- Pohánková múka: Bezlepková múka s výraznou chuťou a vysokým obsahom minerálov a antioxidantov.
- Ryžová múka: Cenovo dostupná bezlepková múka, vhodná na zahusťovanie a prípravu ázijských jedál.
- Kokosová múka: Bezlepková múka s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a tuku, vhodná pre paleo diétu.
- Mandľová múka: Bezlepková múka s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom zdravých tukov a vitamínu E.
- Ľanová múka: Múka s minimálnym obsahom sacharidov a vysokým obsahom vlákniny a omega-3 mastných kyselín.
- Banánová múka: Bezlepková múka vyrobená zo zelených banánov, bohatá na prebiotickú vlákninu a draslík.
- Tapioková múka: Škrob extrahovaný z koreňa kasavy, bezlepkový a vhodný na zahusťovanie.
Tabuľka porovnania nutričných hodnôt vybraných múk (na 100g)
| Múka | Energia (kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničná hladká | 1471 | 10.3 | 76.3 | 1.0 | 2.7 |
| Pšeničná celozrnná | 1443 | 13.2 | 60.4 | 2.5 | 12.2 |
| Špaldová celozrnná | 1464 | 14.6 | 63.0 | 2.7 | 10.7 |
| Ražná celozrnná | 1418 | 12.3 | 62.5 | 2.0 | 15.1 |
| Ovsená celozrnná | 1544 | 13.5 | 58.7 | 6.5 | 10.6 |
| Kokosová | 1966 | 19.0 | 69.0 | 65.0 | 40.0 |
| Mandľová | 2464 | 21.4 | 21.6 | 54.1 | 12.9 |
Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu a konkrétneho typu múky.
Ošatka na chlieb hranatá
Ošatka je nádoba, v ktorej sa kvasí cesto na chlieb. Hranatá ošatka, ktorá bola testovaná, je vyrobená z celulózy, čo je biologicky rozložiteľný materiál šetrný k životnému prostrediu. Pred prvým použitím sa ošatka jemne vyčistí kefkou a vysype škrobom. Ošatka sa vysype iba prvýkrát a nie opakovane pri každom použití. Údržba je jednoduchá, ošatka sa zbaví zostatkového škrobu otrepaním.
- Výhody: Vzor, vyrobená z celulózy, bez chemikálií, šetrná k životnému prostrediu, jednoduchá údržba, bez nutnosti opakovaného vysypávania.
- Nevýhody: Chlebík nedrží po upečení hranatý tvar.
Nákupné vrecko zo 100% ľanu
Nákupné vrecko vyrobené z ľanu je ekologickou alternatívou k igelitovým taškám. Ľan je priedušný, odpudzuje baktérie, hmyz a prach, a je vhodný aj pre alergikov. Vrecko možno použiť na uskladňovanie potravín, nákup pečiva, ovocia či zeleniny. V hornej časti má praktickú šnúrku na zatiahnutie.
- Výhody: Vyrobené z ľanu, priehľadné, príjemné na dotyk, opakovane použiteľné, možno prať v práčke, viacúčelové použitie.
- Nevýhody: Chýba informácia o nosnosti vrecka.
Tipy a triky pre úspešné kváskovanie
- Používajte kvalitnú múku: Vyberajte múku od overených výrobcov, ktorí dbajú na kvalitu obilia a šetrné mletie.
- Dodržujte správny postup: Riaďte sa overenými receptami a postupujte krok za krokom.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múk a prísad.
- Trpezlivosť: Kváskovanie si vyžaduje trpezlivosť a čas. Neodrádzajte sa, ak sa vám hneď všetko nepodarí.
- Láska a starostlivosť: Do kváskového chleba vkladajte lásku a starostlivosť. Odmenou vám bude chutný a zdravý chlieb, ktorý poteší celú rodinu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia