Pečenie je pre mnohých ľudí viac než len príprava jedla; je to relax, tvorivosť a spôsob, ako prejaviť lásku ľuďom okolo nás. Vhodný materiál a nevšedný dizajn formy na pečenie sú pri pečení základom úspechu. Základom úspešného pečenia je kvalitná forma, ktorá nielen dobre vyzerá, ale aj zabezpečí rovnomerné prepečenie a jednoduché vyklopenie koláča. Okrúhla forma na pečenie koláčov je klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Poskytuje elegantný a symetrický vzhľad, ktorý je ideálny pre rôzne typy koláčov, od jednoduchých jablčníkov až po zložité torty.
V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy okrúhlych foriem, materiály, z ktorých sa vyrábajú, a poskytneme vám užitočné tipy a triky pre úspešné pečenie. Tiež sa inšpirujeme niekoľkými receptami, ktoré môžete vyskúšať vo svojej okrúhlej forme.
Prečo si vybrať okrúhlu formu?
Okrúhla forma je obľúbená z niekoľkých dôvodov:
- Estetika: Koláče v okrúhlej forme vyzerajú veľmi esteticky a profesionálne. Aj ten najobyčajnejší koláč, uvoľnený z okrúhlej formy a posypaný troškou práškového cukru, odrazu vyzerá ako krásna torta.
- Univerzálnosť: Je vhodná pre rôzne druhy koláčov - kysnuté, krehké, piškótové, ovocné a iné.
- Rovnomerné prepečenie: Okrúhly tvar napomáha rovnomernému rozloženiu tepla, čo vedie k rovnomerne prepečenému koláču.
Výber správnej okrúhlej formy
Pri výbere okrúhlej formy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
Materiál
Formy sa vyrábajú z rôznych materiálov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami: V súčasnosti je možné nájsť v ponuke formy na pečenie kovové (napr. hliníkové, oceľové, liatinové), keramické alebo nim podobné kameninové a sklenené, či moderné silikónové formy. Každý materiál, z ktorého sa vyrábajú formy na pečenie, má svoje výhody a nevýhody. Dôležité vlastnosti materiálu pri pečení sú napríklad vodivosť tepla, jeho priľnavosť, teda nelepivosť, alebo možnosť umývať v umývačke riadu. Počas pečenia sa teplo prenáša z rúry cez formu do cesta. To znamená, že koláč sa pečie zo strán smerom do stredu a zospodu smerom nahor. Rôzne materiály vedú teplo rôzne rýchlo a intenzívne. Ak forma vedie teplo rovnomerne po celej ploche, nemalo by sa stať, že koláč bude v jednej časti nedopečený a na druhej strane sa už bude pripaľovať. Od priľnavosti zase závisí, či sa koláč ľahko vyklopí. Niektoré formy na pečenie je pritom potrebné vymazať, iné netreba. S materiálom teda priamo súvisí aj kvalita pečenia, teda ako vysoko koláč narastie alebo ako dobre bude po vyklopení viditeľný vzor formy. V neposlednom rade, materiál ovplyvňuje aj starostlivosť o formu pri pečení a po ňom.
Prečítajte si tiež: Úspešné pečenie v silikónovej forme
- Kovové formy (oceľ, hliník): Sú odolné, dobre vedú teplo a zabezpečujú rovnomerné prepečenie. Hliníkové formy sú ľahšie, ale môžu reagovať s kyslými potravinami. Oceľové formy sú ťažšie a robustnejšie.
- Hliníkové formy: Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Koláče sa v hliníkových formách upečú rovnomerne a konzistentne. Hliníkové formy majú často vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila. Väčšinu hliníkových foriem môžete umývať v umývačke riadu. Aj pri hliníkových formách však nájdeme rôznu kvalitu. Napríklad formy na pečenie od amerického výrobcu Nordic Ware sú vyrobené z robustného liateho hliníka. Tieto prémiové formy majú preto vynikajúce vlastnosti, vysokú odolnosť a celoživotnú záruku. Formy Nordic Ware zaručujú rovnomerné pečenie a zhnednutie koláča, čím zároveň detailne zvýraznia jedinečné a krásne vzory. Aby boli krivky a vzory na koláči, či bábovke dobre viditeľné, a po upečení ostali línie čisté a elegantne tvarované, je potrebné nielen dôsledné vymazanie formy, ale v prvom rade kvalitná forma. Formy na pečenie Nordic Ware boli ocenené v rôznych testoch a porovnávaniach.
- Sklenené formy: Umožňujú sledovať prepečenie koláča, ale môžu sa ťažšie vyklápať. Potrebujú menšiu teplotu pečenia. Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať. Preto sa pri pečení v skle odporúča štandardne mierne znížiť teplotu pečenia a predĺžiť dobu pečenia o cca 5-10 minút v porovnaní s kovovou formou na pečenie.
- Silikónové formy: Sú flexibilné, ľahko sa z nich koláč vyklápa a dajú sa ľahko čistiť. Nemusia však zabezpečiť také rovnomerné prepečenie ako kovové formy. Je dôležité vybrať kvalitný silikón, ktorý je určený pre styk s potravinami a odoláva vysokým teplotám. V posledných rokoch sa modernou, dostupnou a obľúbenou alternatívou tradičných foriem na pečenie stali silikónové formy. Najväčšou výhodou silikónových foriem pravdepodobne je, že ich pred pečením netreba vymazať a vysypať. Cesto sa naleje priamo do čistej formy a šup do rúry. Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a nie je problém koláč z formy jednoducho vyklopiť. Výhodou týchto foriem je tiež skutočnosť, že sa na nich nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo. Na druhej strane, silikónové formy majú aj svojich odporcov. Ich základný argument súvisí s tým, že silikón ako materiál nie je dobrý vodič tepla. To pri pečení spôsobuje dlhší čas pečenia (o 5-10 min.) a nie vždy rovnomerné prepečenie koláča, teda na okrajoch môže byť cesto upečené skôr, než sa dopečie stred koláča. Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme. Témou pri tomto type materiálu býva aj či sú silikónové formy na pečenie škodlivé, teda prípadné uvoľňovanie škodlivých látok zo silikónu pri pečení. Keďže silikón je druh plastu, je potrebné dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky.
- Liatinové formy: Ďalším dobrým kovovým materiálom pre formu na pečenie je liatina. Liatinové formy rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality. Tieto formy majú často smaltovaný povrch, ktorý sa nehodí na umývanie v umývačke riadu.
- Keramické formy: Keramická forma na pečenie je stále u mnohých v obľube. Keramika totiž výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Nevýhodou tohto materiálu je však vyššia hmotnosť, krehkosť a vyššie riziko poškodenia. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.
Veľkosť
Veľkosť formy závisí od receptu a požadovaného množstva koláča. Najbežnejšie veľkosti sú 20 cm, 23 cm a 26 cm v priemere.
Typ
Existujú rôzne typy okrúhlych foriem:
- Klasická okrúhla forma: Univerzálna forma s rovnými stenami.
- Forma s odnímateľným dnom: Uľahčuje vyklápanie koláča, najmä ak ide o krehké alebo vrstvené koláče. Odporúčam vrúbkovú formu, ktorú používam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…). Kruhová tortová forma s odnímateľným dnom a bokmi sa nazýva pružinová tortová forma.
- Forma na tortu: Vyššia forma určená na pečenie tortových korpusov.
- Forma s komínom (bábovková forma): Zabezpečuje rovnomerné prepečenie vyšších koláčov a báboviek.
Príprava formy na pečenie
Správna príprava formy je kľúčová pre úspešné vyklopenie koláča:
- Vymastenie a vysypanie: Formu dôkladne vymastite maslom, tukom alebo olejom a vysypte múkou (hladkou alebo polohrubou), strúhankou alebo kakaom (pre tmavé koláče). Prebytočnú múku/strúhanku/kakao vyklepte.
- Použitie papiera na pečenie: Na dno formy môžete vystrihnúť kruh z papiera na pečenie a priložiť ho na vymastené dno. To uľahčí vyklopenie koláča. Pre zložitejšie tvary môžete použiť aj papier na pečenie na obloženie celého vnútra formy.
- Použitie spreja na pečenie: Špeciálne spreje na pečenie obsahujú tuk a múku a zabezpečujú, že sa koláč neprilepí.
Čím vymastiť formu na pečenie?
Formu na pečenie je najlepšie vymastiť 100%-tným tukom alebo maslom, kokosovým olejom či olejom v spreji. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
Tipy a triky pre pečenie v okrúhlej forme
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč.
- Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie požadovaného výsledku.
- Predhrievajte rúru: Predhriatie rúry je dôležité pre rovnomerné prepečenie koláča.
- Kontrolujte prepečenie: Prepečenie koláča kontrolujte pomocou špáradla. Ak po vpichnutí do cesta ostane špáradlo čisté, koláč je upečený.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred vyklopením nechajte koláč vo forme vychladnúť, aby sa nerozpadol.
- Používajte ostrý nôž: Ak sa koláč prilepil na steny formy, opatrne ho oddeľte ostrým nožom.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
Recepty pre okrúhlu formu
Okrúhla forma je vhodná pre množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Okrúhle formy na pečenie: Sprievodca
Jablkový koláč (Apple Pie)
Na jablkovom koláči som si pochutnávala najmä počas vysokoškolských čias. Mala som prestávku medzi prednáškami a dolu na prízemí bol starbucks. No jasné- viete si to predstaviť. Obrovské latéčko, k tomu koláčik a aj trojhodinová prestávka bola krátka. Nedávno som si na tento pocit spomenula. Oni jablone ničím nestriekajú. Proste koľko sa urodí, toľko je. A hotovo. Aj bez umelých postrekov má jabĺk toľko, že nevie, čo s nimi. Padajú, váľajú sa po zemi, aj na uskladnenie je ich veľa. Zbierala som v tichu jablká, počúvala príjemný šepot jesenného vetra a myšlienky mi prihrávali chute jablkových dobrôt. Štrúdľa, šťavnatý koláč, crumble…Presne v tomto momente som zrazu ucítila hrejivosť škorice a apple pie. Pred očami som mala tú vysokoškolskú kaviareň. Úsmev mi ozdobil tvár- ja si ho musím upiecť! Predstavzala som si teda, že nájdem recept na ten môj apple pie. A keď nie, tak si ho vymyslím. Ale koláč bude!
Tak si to len predstavte, ako ma obarilo, keď som začala študovať podrobnosti o tomto koláči. Už z názvu vyplýva, že hlavou surovinou sú jablká. Logické. A pýši sa jednou výnimočnosťou- práve apple pie je najstarší vytlačený recept a jeho pôvod je z Anglicka! Jedná sa vlastne o koláč, ktorý má dvojité cesto- jedno pod náplňou a druhú navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Hm… Že by jeho odroda sa u nás usadila ako jablkové pité? Ale toto je iné cesto. Je inak krehké, pôvodne bezvaječné a pečie sa v špeciálnej nádobe, kde koláč získava luxusný vzhľad. Len si spomeňte na pôvodnú kreslenú Snehulienku, ako robila trpaslíkom koláče a vtáčiky je pomáhali na cesto vyrobiť mená- rozkošné, že?
Ale späť k teórii apple pie. Pri pečení koláča je možnosť predpiecť spodné cesto. Určite ste sa s tým už stretli- len krátke zapečenie cesta. Zvykne sa popichať vidličkou a zasypať fazuľou, aby sa nevydulo. Niektoré recepty na tom vyslovene stoja a varujú pred blatovým, rozmočeným cestom, ak túto dôležitú časť prípravy vynecháme. V mojom recepte som skúsila obe verzie- koláč bude bohémsky chutný aj bez predpečenia spodnej časti cesta a myslím, že práve úprava plnky v tom zohráva úlohu. Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky- so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti. A čo ma na ňom baví? Cesto si môžeme pripraviť viac dní dopredu. V chladničke počká. Dá sa použiť aj kvások do cesta a pripraviť tak kváskový apple pie- do cesta pridáme navyše 1 PL kvásku a najprv necháme cesto stáť 2 - 3 hodiny na linke pri izbovej teplote.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- Studené maslo
- 7 PL studenej vody
- Náplň:
- 120 g masla
- 3 PL hladkej múky
- 70 ml vody
- 150 g cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
- Jablká nakrájané na plátky
Postup:
- V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo- tým si uľahčíme robotu. Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok.
- Pridáme najprv 7 PL studenej vody . Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča.
- Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme do chladničky. Pripravíme náplň, resp. všetky suroviny si predpripravíme, aby sme ich mali po ruke. Táto náplň urobí veľké kúzlo vo výslednej chuti.
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky, ale nie kopcovité. Len zarovnané. Inak by zmes príliš stuhla. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
- Z chladničky vyberieme cesto. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. Dávame jablká do misky.
- Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku.
- TIP: Ponáhľate sa alebo sa vám nechce s tým piplať? Rozvaľkajte cesto a celé ho dajte na vrch koláča. Prikryte ho. Ako piekla Snehulienka v rozprávke. V strede urobte nožom kríž, aby para pri pečení mohla unikať preč a je hotovo.
- Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
- Najťažšia časť nastáva teraz- treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.
Krehký koláč s ovocím
Ideálny pre letné mesiace, keď je dostatok čerstvého ovocia.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- 2 lyžice studenej vody
- Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne)
- Želé na potretie (voliteľné)
Postup:
- Z múky, masla, cukru, žĺtka a vody vypracujte hladké cesto.
- Cesto nechajte v chladničke odpočinúť aspoň 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy.
- Cesto popichajte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
- Upečené cesto nechajte vychladnúť a poukladajte naň ovocie.
- Ovocie potrite želé, aby sa lesklo a neoschlo (voliteľné).
Tvarohový koláč s ríbezľami
Svieži a chutný dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy
Ingrediencie:
- 250 g sušienok
- 100 g rozpusteného masla
- 500 g tvarohu
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- 250 g ríbezlí
Postup:
- Sušienky rozdrvte a zmiešajte s rozpusteným maslom.
- Zmes vtlačte na dno okrúhlej formy.
- Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajcami a vanilkovým cukrom.
- Tvarohovú zmes nalejte na sušienkový základ.
- Na vrch poukladajte ríbezle.
- Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 40-50 minút.
- Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky stuhnúť.
Jednoduchá ovocná crostata
Príprava tejto ovocnej crostaty je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút. Na toto jednoduché olejové cesto používam neutrálny rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový). Cesto je vďaka nemu pekne vláčne a ľahko sa s ním pracuje aj bez odležania. Dve tretiny cesta roztlačím rukami na dno a okraje formy (ktorú som predtým poctivo vymastil a vysypal). Koláč pečiem pri 180°C len krátko, asi 25 minút, kým okraje a vrch nie sú pekne zlatisté. Pred krájaním ho musím nechať úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával. Či je to naozaj najobľúbenejší koláč Talianov, nevieme, ale táto fantastická ovocná crostata si vás určite získa.
Ingrediencie:
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicového alebo repkového)
- Jemne nastrúhaná citrónová kôra
- Slivkový lekvár
- Čerstvé ovocie (slivky, broskyne, marhule)
Postup:
- Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm.
- Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme.
- Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky.
- Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia.
- Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 25 minút.