Smaltované formy na pečenie sú obľúbenou voľbou v mnohých kuchyniach, ponúkajú kombináciu estetického vzhľadu a funkčnosti. Tento článok sa zameriava na rôzne typy smaltovaných foriem, ich správne používanie a údržbu, a tiež na alternatívne možnosti.
Čo sú smaltované formy na pečenie?
Smaltované formy predstavujú klasickú voľbu, ktorú mnohí poznajú z kuchýň svojich babičiek. Smalt je sklovitý povlak nanesený na kovový základ, ktorý poskytuje hladký, neporézny a hygienický povrch.
Výhody a nevýhody smaltovaných foriem
Výhody
- Odolnosť voči kyselinám: Smalt nereaguje s kyslými potravinami, čo je dôležité pri pečení kysnutého chleba.
- Hygienickosť: Hladký povrch smaltu zabraňuje množeniu baktérií a ľahko sa čistí.
- Estetický vzhľad: Smaltované formy majú tradičný a atraktívny vzhľad.
- Rovnomerné rozloženie tepla: Forma je vyrobená z kvalitnej ocele, ktorá rovnomerne rozvádza teplo počas pečenia.
- Bezpečnosť: Materiál nereaguje s potravinami, takže je bezpečný a odolný.
Nevýhody
- Krehkosť: Smalt je náchylný na praskanie a odlupovanie, najmä pri náhlych zmenách teploty alebo nárazoch.
- Nerovnomerné rozloženie tepla: Smaltovaný riad nemusí rozvádzať teplo tak rovnomerne ako liatina alebo meď, čo môže viesť k nerovnomernému prepečeniu.
- Obmedzená teplota: Niektoré smaltované formy nemusia byť vhodné pre vysoké teploty.
- Smaltovaný riad môže mať nedokonalosti charakteristické pre ručný výrobný proces, ako sú vydutia, pruhy, zmena farby a bubliny.
Typy smaltovaných foriem na pečenie
Na trhu je dostupných mnoho rôznych typov smaltovaných foriem na pečenie, vrátane:
- Forma na chlieb: Ideálna na pečenie domáceho chleba.
- Forma na bábovku: Klasická forma na pečenie bábovky, ako napríklad forma Sofie z kvalitnej liatiny.
- Forma na tortu: Vhodná na pečenie tort a koláčov. Existujú rôzne varianty, ako napríklad okrúhla tortová forma s odnímateľným dnom alebo posuvná forma na tortu.
- Forma na srnčí chrbát: Používa sa na pečenie srnčieho chrbta.
- Forma na pizzu: Ideálna na pečenie pizze.
- Pekáče a plechy: Univerzálne na pečenie mäsa, koláčov, cestovín a iných pokrmov.
Rakúsky výrobca Riess ponúka širokú škálu smaltovaných foriem rôznych tvarov a farieb.
Ako používať smaltovanú formu na pečenie
- Príprava pred pečením: Pred prvým použitím smaltovanej formy ju dôkladne umyte horúcou vodou a osušte. Pred každým pečením formu vymažte tukom (maslom, olejom, margarínom) a vysypte múkou alebo strúhankou, aby sa chlieb ľahko vyklopil. Alternatívne môžete použiť papier na pečenie, ktorý presne vystrihnete podľa tvaru formy.
- Pečenie: Počas pečenia sledujte teplotu v rúre a dodržiavajte odporúčania v recepte. Vyhnite sa prudkým zmenám teploty, ktoré by mohli poškodiť smalt.
- Po upečení: Po upečení nechajte chlieb alebo koláč vo forme mierne vychladnúť, potom ho opatrne vyklopte.
Údržba smaltovanej formy na pečenie
Správna údržba je kľúčová pre zachovanie smaltovanej formy v dobrom stave.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dlhú životnosť elektrických foriem
- Čistenie: Po použití formu umyte teplou vodou a jemným čistiacim prostriedkom. Vyhnite sa používaniu abrazívnych prostriedkov, drôteniek alebo agresívnych chemikálií, ktoré by mohli poškriabať alebo poškodiť smalt. Ak sa na forme pripálili zvyšky jedla, namočte ju na niekoľko hodín do teplej vody so saponátom.
- Sušenie: Po umytí formu dôkladne osušte, aby ste predišli korózii.
- Skladovanie: Smaltované formy skladujte na suchom mieste, chránené pred nárazmi a poškriabaním. Medzi formy vložte papierové utierky alebo handričky, aby ste predišli poškriabaniu.
- Ochrana pred poškodením: Vyhnite sa používaniu kovových nástrojov vo forme, ktoré by mohli poškriabať smalt. Používajte drevené, silikónové alebo plastové nástroje.
- Ďalšie dôležité rady:
- Rozpálený riad s povrchom zo smaltu nikdy prudko neochladzujte, pretože vrstva smaltu by mohla popraskať a odlúpnuť sa.
- Ak sa vrstva smaltu odlupuje, prestaňte riad používať!
Alternatívy k smaltovaným formám
Ak hľadáte alternatívy k smaltovaným formám na chlieb, existuje niekoľko možností:
- Silikónové formy: Flexibilné a ľahko sa čistia, sú vhodné pre širokú škálu teplôt a dajú sa používať v rúre aj v mrazničke, ale nemusia poskytovať rovnaké rovnomerné rozloženie tepla ako smaltované formy.
- Keramické formy: Ponúkajú dobré rozloženie tepla a sú esteticky príjemné, ale môžu byť krehkejšie než smaltované formy a vyžadujú si šetrné zaobchádzanie. Keramická forma na chlieb s vekom s vnútornou glazúrou je vysoko kvalitný výrobok z prírodného materiálu.
- Liatinové formy: Liatina výborne rozvádza a udržiava teplo, čo vedie k rovnomernému prepečeniu chleba. Liatinové formy sú veľmi odolné, ale vyžadujú si špeciálnu údržbu, aby nehrdzaveli.
- Formy z nehrdzavejúcej ocele: Formy z nehrdzavejúcej ocele sú odolné, hygienické a ľahko sa čistia. Niektoré modely majú nepriľnavý povrch pre jednoduchšie vyklopenie chleba.
- Kovové formy s nepriľnavým povrchom: Poskytujú jednoduché vyberanie chleba, ale nepriľnavý povrch sa môže časom opotrebovať.
Rôzne druhy foriem na pečenie
Okrem smaltovaných foriem existuje široká škála ďalších typov foriem na pečenie, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a použitím:
- Forma na tortu srdce: Ideálna na pečenie tort v tvare srdca. Často je vybavená prackou pre jednoduché vyberanie upečeného korpusu. Zvyčajne je vyrobená z plechu s nepriľnavým povrchom.
- Forma na biskupský chlieb (nerezová posuvná): Táto forma, s oválnym tvarom, sa dá použiť na pečenie chleba, biskupského chlebíka, sekaných, ale aj na prípravu aspikov a paštét. Je vyrobená z nerezu a jej rozmery sú variabilné, vďaka posuvnej konštrukcii (šírka 11 cm, dĺžka 27 - 40 cm, výška 7 cm). Je vhodná do plynovej, elektrickej aj teplovzdušnej rúry.
- Forma koláčová: Používa sa na pečenie piškótových koláčov alebo tort v tvare srdca. Je vyrobená z kovu s nepriľnavou vrstvou a je vhodná do rôznych typov rúr.
- Tortová forma okrúhla s odnímateľným dnom: Táto forma je vybavená prackou pre ľahké vyberanie korpusov a tort. Je vhodná na pečenie sladkého pečiva, mäsových dobrôt aj na prípravu aspikov a nepečených zákuskov. Je vyrobená z plechu s nepriľnavou vrstvou a zvyčajne znesie teploty do 230 °C.
- Forma na muffiny: Umožňuje upiecť viacero muffinov naraz. Často má nepriľnavý povrch a odporúča sa ju vymazať alebo použiť papierové košíčky. Materiál je zvyčajne kov s nepriľnavým povrchom a forma je vhodná do plynovej, elektrickej aj teplovzdušnej rúry.
- Sklenený hranatý pekáč s vekom: Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na účely pečenia pri vysokých teplotách. Oproti bežným nádobám sú oveľa viac odolnejšie proti rozbitiu.
Tipy a triky pre úspešné pečenie chleba
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a textúru chleba.
- Dodržiavajte recept: Presne dodržiavajte recept a odmeriavajte suroviny.
- Správna teplota: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu.
- Test špajdlou: Na kontrolu prepečenia chleba použite špajdlu. Ak po vpichnutí do stredu chleba vyjde špajdla čistá, chlieb je upečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Pred krájaním nechajte chlieb aspoň čiastočne vychladnúť, aby sa nelepil a nerozpadával.
Smaltované misky a ich využitie
Okrem foriem na pečenie sú obľúbené aj smaltované misky. Majú široké využitie v kuchyni pri príprave jedál, servírovaní a stolovaní. Smaltované misky sú praktické, funkčné a zároveň esteticky zaujímavé, a to ako v modernom, tak aj v retro štýle. Veľmi ľahko sa čistí, pretože má hladký, sklovitý, nepórovitý povrch. Riad sa rýchlo zohreje, efektívne si drží stálu teplotu a varenie je tak rýchlejšie a šetrnejšie na energiu. Je vhodný na všetky druhy varičov.
Prečítajte si tiež: Rozmery a materiály foriem na chlieb
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sklenená forma na koláč 26 cm