Možno ste už počuli hlášku "Moje obľúbené zviera je steak". Hovorí sa to o ľuďoch, ktorí už mali tú česť jesť dokonale šťavnatý steak ako od šéfkuchára. A teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici, pričom sa zameriame na flank steak.
Čo Budete Potrebovať: Základné Náčinie a Ingrediencie
Na prípravu dokonalého flank steaku budete potrebovať kvalitné suroviny a správne náčinie. Tu je zoznam toho, čo si zaobstarať:
- Hovädzí flank steak: Vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie mäso. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre.
- Liatinová panvica: Potrebujete poriadne náčinie. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky.
- Kuchynský teplomer: Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu.
- Stopky: Na presné meranie času pečenia.
- Olej: Na namasírovanie steaku pred pečením.
- Maslo: Na ochutenie steaku počas pečenia.
- Čerstvo mleté čierne korenie a morská soľ: Na dochutenie.
- Olivový olej: Na pokvapkanie hotového steaku.
- Limetka: Na podávanie.
- Miešaný šalát: Ako príloha.
- Voliteľné: Gremolata: Na posypanie hotového steaku.
Čo je Flank Steak?
V našej „steakológii“ pokračujeme flank steakom. Hovädzí flank steak je rez mäsa z pupku zvieraťa. Ide vlastne o brušný sval, ktorý dobytok stále používa, takže patrí medzi tuhšie mäsá. Pupok sa delí na vrchný a spodný šál. Vrchný smeruje k bránici a je vhodný na prípravu hanger steaku, spodný sa nachádza smerom k zadnej časti zvieraťa. U nás patrí medzi menej známe druhy steakov, ale napríklad v ich eldoráde, v USA, je práve flank steak najznámejším steakom. Na rozdiel od niektorých iných druhov steakov, tento môžete v rozličných krajinách nájsť pod rozličnými názvami - v Anglicku ako Hose, vo Francúzsku ako Bavette Steak alebo Bavette de Flanchet. Má dlhé vlákna, čo sa týka hrúbky, je tenký a chudý, ale chuťovo veľmi intenzívny. Keď sa správne pripraví, mäso z neho je jemné a aromatické. Pre svoje dlhé vlákna je ako stvorený na opekanie a dusenie, rovnako ako na grilovanie.
Príprava Flank Steaku: Krok za Krokom
Teraz, keď máte všetko pripravené, poďme sa pozrieť na samotný postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso sa vyberie hodinu pred prípravou z chladničky. Očistený flank steak zľahka pokvapkáme olejom a pripravené mäso sprudka opečieme na panvici.
- Rozpáľte panvicu: Rozpáľte liatinovú panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Medzitým si steak osoľte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Predsa je ten Valentín.
- Opečenie steaku: Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte.
- Dochutenie počas pečenia: K steaku na panvici pridáme jednu lyžicu masla, čerstvo mleté čierne korenie a morskú soľ, a steak tak počas pečenia ochutíme. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.
- Odpočinok mäsa: Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neservírovať. Doprajte mu desaťminútového šofíra a prikryte ho zľahka alobalom. Steak nie je balón na prepichnutím nepraskne, ani z neho nevytečie všetky šťavy . ALE, o nejakú tú šťavičku rozhodne prídete.
- Servírovanie: Hotový steak nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme olivovým olejom a podávame spoločne s miešaným šalátom a limetkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Flank Steak
- Hrúbka mäsa: Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre.
- Teplota mäsa: Steak je citlivý na teplotu, preto je vpichovací kuchynský teplomer polovicou úspechu. Tak é je potrebné stopovať čas.
- Pečenie: Steaky vždy pečte samostatne.
- Krájanie: Keďže flank steak má dlhé vlákna a ich hustota je vysoká, znamená to, že ide o tuhší kus mäsa. Preto sa odporúča pred podávaním najprv prerezať ho pozdĺžne na polovicu. Potom naprieč vláknami nakrájať na tenké, asi pol centimetrové, plátky. Ideálne je krájať ho pod 45-stupňovým uhlom.
- Marináda: Ak ho chceme menej prepečený, je potrebné opekať steak z každej strany na rozhorúčenom grile zhuba 2 minúty a potom nechať minimálne 5 minút odstáť. Než ho dáme na gril, treba ho posoliť, alebo dokonca pocukriť pár kryštálikmi cukru. Alebo ho vložiť do marinády.
- Teplota v rúre: Pred podávaním ho môžeme taktiež nechať chvíľu odpočinúť v rúre (cca 5 minút pri 58 °C).
- Hrúbka plátkov: Mäso odporúčame naplátkovať maximálne na cca 5 mm plátky, aby sa dobre krájalo.
Miešaný Šalát: Jednoduchá a Osviežujúca Príloha
Miešaný šalát je skvelá príloha k flank steaku. Tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak
- Listy šalátu umyjeme a prípadne natrháme. Tvrdú zeleninu očistíme a nakrájame na rezančeky.
- Mrkvu a reďkovku zasypeme trochou soli a cukrom a necháme odstáť, kým napoly nezmäknú.
- Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme podľa vlastnej preferencie.
Gremolata: Aromatické Oživenie
Flank steak je výborný napríklad s gremolatou. Tá sa pripravuje z nasekaného petržlenu, nastrúhanej citrónovej kôry z bio citróna, nadrobno nasekaného cesnaku a soľného kvetu (Fleur de Sel, alebo Flor de Sal).
Čo So Zvyškami?
Ak vám z doma pripraveného flank steaku zostane, jeho zvyšky sa dajú tiež výborne využiť. Je veľmi chutný aj studený, takže sa z neho dajú pripraviť napríklad obložené bagety či žemle.
Prečítajte si tiež: Hovädzia Flank Steak: Gurmánske Recepty
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Dusené Mäso z Flank Steaku