Fínsky koláč, známy aj ako "finsky kolac", je všeobecný pojem, ktorý môže zahŕňať rôzne druhy pečiva a dezertov typických pre fínsku kuchyňu. Táto kuchyňa je charakteristická svojou jednoduchosťou, využívaním sezónnych surovín a kombináciou tradičných postupov s modernými prvkami. V tomto článku preskúmame niektoré z najobľúbenejších fínskych koláčov a receptov, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Ryžový koláč z Karélie (Karjalanpiirakka)
Tento tradičný koláč pochádza z východnej Karélie, oblasti, ktorá bola po vojne odstúpená Rusku. Karjalanpiirakka je tenký, chrumkavý koláč naplnený ryžovou kašou. Podáva sa teplý a tradične natretý vajíčkovou pomazánkou. Koláč má jemnú chuť a môže byť podávaný s plátkom čerstvého lososa alebo inou oblohou, čím sa podobá na fínsku verziu obloženého chlebíčka. Alternatívne môže byť plnka zemiaková alebo mrkvová.
Joulutorttu - Vianočný koláč so slivkovým lekvárom
Joulutorttu je tradičný fínsky vianočný koláč, ktorý sa pripravuje z maslového lístkového cesta a plní sa slivkovým lekvárom. Je to jednoduchý, ale chutný koláč, ktorý je obľúbený počas vianočných sviatkov.
Ražný chlieb (Ruisleipä)
Hoci technicky nejde o koláč, ražný chlieb je neoddeliteľnou súčasťou fínskej kuchyne. Ruisleipä je považovaný za typický fínsky produkt s dlhou históriou. Tradične sa piekol s dierou v strede, aby sa chleby mohli nasúvať na tyč a skladovať. Fíni preferujú hutné cesto a tenký, tvrdý chlieb.
Mämmi - Veľkonočný puding
Mämmi je fínsky veľkonočný puding, ktorý sa pripravuje z ražnej múky a ražného sladu. Je to dezert alebo zdravá maškrta, ktorá sa tradične konzumuje počas Veľkej noci. Mämmi má tmavú farbu a obsahuje veľa proteínov, vlákniny a železa. Sladká chuť sa dosahuje v procese kvasenia bez pridania cukru. Podáva sa preliaty šľahačkovou smotanou a niekedy posypaný cukrom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť fínsky chlieb
Iné fínske špeciality
Okrem spomínaných koláčov a chlebov, fínska kuchyňa ponúka aj ďalšie zaujímavé špeciality:
- Lososová polievka (Lohikeitto): Výborná, výdatná a rýchlo uvarená polievka z lososa, zemiakov, mrkvy a smotany. Podáva sa ako hlavné jedlo.
- Salmiakki: Slané sladké drievko, ktoré je populárne v celej severnej Európe. Používa sa v rôznych produktoch, od cukríkov po zmrzlinu a vodku.
- Lonkero: Alkoholický miešaný drink, ktorý bol špeciálne navrhnutý pre Olympijské hry v Helsinkách v roku 1952. Obsahuje gin a grapefruit.
- Mäsové guľôčky (Lihapullat): Recept prevzatý od švédskych susedov. Pripravujú sa z mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa a podávajú sa so zemiakovým pyré a brusnicovou omáčkou.
- Dusené sobie mäso: Pripravuje sa podľa receptu domorodého kmeňa Samu z Laponska a podáva sa so zemiakmi alebo ryžou.
Projekt Karélia a zdravá fínska kuchyňa
Fínska kuchyňa prešla v posledných desaťročiach výraznou zmenou. Ešte pred päťdesiatimi rokmi bola fínska strava bohatá na bravčové mäso a tuk, čo viedlo k vysokému počtu úmrtí na kardiovaskulárne ochorenia. V roku 1972 bol spustený Projekt Karélia, ktorý mal za cieľ zlepšiť zdravie obyvateľov prostredníctvom zmeny stravovacích návykov.
Projekt sa zameral na zníženie množstva tuku v jedle, zvýšenie konzumácie zeleniny a ovocia a podporu zdravších spôsobov prípravy jedál. Výsledkom je, že moderná fínska kuchyňa je zdravšia a vyváženejšia, s dôrazom na sezónne suroviny a tradičné metódy konzervovania.
Recepty
Čokoládová bomba torta s červenou repou
Ingrediencie:
- Uvarená a olúpaná červená repa
- Čokoláda
- Maslo
- Múka
- Kypriaci prášok
- Kakao
- Vajcia
- Cukor
- Mrazené čučoriedky
- Mascarpone
- Smotana
- Vanilkový extrakt
Postup:
- Repu rozmixujte na hrubšie pyré.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť.
- Múku, kypriaci prášok a kakao preosejte.
- Žĺtka vyšľahajte do peny a prilejte k čokoláde, pridajte aj rozpustené maslo.
- Bielka vyšľahajte s cukrom do tuhej peny.
- Bielka zmiešajte s čokoládovou zmesou a pridajte sypké suroviny.
- Cesto nalejte do foriem a pečte pri 180 stupňoch.
- Uvarte čučoriedkový džem.
- Pripravte čokoládový krém s mascarpone a maslový krém.
- Cesto rozrežte, potrite džemom a krémami.
- Tortu obaľte maslovým krémom a nechajte vychladnúť.
Kysnuté rožky s jablkovou alebo orechovou náplňou
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Žĺtok
- Olej
- Orechy
- Brusnice
- Jablká
- Škoricový cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Zohrejte mlieko, pridajte cukor a droždie. Nechajte postáť.
- Do misy nasypte múku a soľ. Pridajte podkysnuté droždie, vajce, žĺtok, mlieko s cukrom a olej.
- Vypracujte vláčne cesto.
- Pripravte orechovú a jablkovú náplň.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na tri časti a rozvaľkajte.
- Cesto narežte na trojuholníky, posypte strúhankou a ukladajte náplň.
- Zrolujte do rožtekov a ukladajte na plech.
- Potrite žĺtkom s mliekom a pečte pri 180 stupňoch.
Lososová polievka (Lohikeitto)
Ingrediencie:
- Pór
- Mrkva
- Zemiaky
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
- Losos
- Kôpor
- Smotana
Postup:
- Pór a mrkvu nakrájajte na kolieska, zemiaky na mesiačiky.
- V hrnci opražte pór, pridajte mrkvu a zemiaky.
- Zalejte vodou, pridajte soľ, bobkový list a nové korenie.
- Varte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte lososa a kôpor.
- Varte, kým sa losos neuvarí.
- Pridajte smotanu a priveďte k varu.
Prečítajte si tiež: Pannukakku z rúry
Prečítajte si tiež: Fínska kuchyňa: olivový chlieb