Tento článok sa zameriava na fínsky chlieb, jeho zloženie, prípravu a nutričné hodnoty. Inšpiráciou bola snaha o vytvorenie domáceho receptu, ktorý by sa čo najviac priblížil kvalitným komerčným výrobkom a zároveň sa vyhol zbytočným prísadám.
Inšpirácia a hľadanie receptu
Autorku článku oslovila pekárka kváskového chleba s prosbou o recept na fínsky chlieb. Začalo sa teda hľadanie, čítanie, nakupovanie a ochutnávanie rôznych vzoriek. Cieľom bolo vytvoriť vlastný recept, ktorý by spĺňal požiadavky na chuť a zloženie.
Príprava kvásku a základu
Príprava fínskeho chleba začína s kváskom. Kvások sa vyberie z chladničky a nechá sa zohriať na izbovú teplotu. Následne sa nakŕmi 50 g ražnej celozrnnej múky a 50 g vody a odloží sa do tepla.
Ďalším krokom je príprava základu. Na suchej panvici sa zohrejú slnečnicové semená približne 5 minút. Potom sa pridá sezam a ľan a opekajú sa ďalších 5 minút. Panvicou sa jemne pohybuje, aby sa semienka nepripálili. Nechajú sa vychladnúť.
Ražné a pšeničné zrno sa rozmixujú na jemno. Rozmixovaný šrot sa zaleje vriacou vodou a dobre premieša. Ešte horúce sa zakryje fóliou a postaví vedľa kvásku.
Prečítajte si tiež: Pannukakku z rúry
V druhom dni sa kvások nakŕmi 60 g ražnej celozrnnej múky a 60 g vody, a potom ešte raz 70 g ražnej celozrnnej múky a 70 g vody.
Príprava cesta a pečenie
Základ sa dá do misy a pridá sa mäkké maslo, múka, soľ, koreniny a slad. Postupne sa pridáva vlažná voda. Cesto by malo byť mokré a lepkavé, ale nie riedke. Forma na chlieb alebo forma z pekárne sa potrie maslom a vysype semiačkami. Vloží sa cesto, uhladí sa a posype semenami, ktoré sa jemne vtlačia do cesta. Cesto sa nechá vykysnúť.
Pečie sa v pekárni 1 hodinu a 20 minút. Bochník váži 1400 g. Nechá sa do rána na mriežke vychladnúť a dozrieť.
Porovnanie komerčných vzoriek
Autorka porovnala aj komerčné vzorky fínskeho chleba. Niektoré boli suché a bez chuti, s minimálnym obsahom semien. Iné boli výborné, ale možno trochu sladšie, ako by si predstavovala. Prekvapilo ju, že okrem základných surovín obsahovali chleby aj zbytočné prísady. Len jeden, s označením organický, mal podobné zloženie ako jej domáci chlieb, plus droždie a neznámy pomer surovín.
Nutričné hodnoty
Fínsky chlieb slnečnicový VČELA-Lippek (na 100g):
- Energetická hodnota: 348 kcal / 1 458 kJ
- Bielkoviny: 12 g
- Sacharidy: 44 g
- Cukry: 2 g
- Tuky: 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1,2 g
- Vláknina: 12 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 600 mg
Žitný ražný chlieb (na 100g):
- Energetická hodnota: 262 kcal / 1 099 kJ
- Bielkoviny: 10,7 g
- Sacharidy: 33,4 g
- Tuky: 9,4 g
- Vláknina: 10,5 g
- PHE: 535 mg
Recept na domáci fínsky chlieb (zhrnutie)
1. deň:
- Kvások: Vyberieme z chladničky, necháme zohriať, nakŕmime (50g ražnej celozrnnej múky + 50g vody) a odložíme do tepla.
- Základ: Opečieme slnečnicové semená (5 minút), pridáme sezam a ľan (ďalších 5 minút). Rozmixujeme ražné a pšeničné zrno, zalejeme vriacou vodou, premiešame, zakryjeme a necháme postáť.
2. deň:
- Kvások: Dokŕmime kvások (60g ražnej celozrnnej múky + 60g vody, potom 70g ražnej celozrnnej múky + 70g vody).
Príprava cesta:
- Základ zmiešame s mäkkým maslom, múkou, soľou, koreninami a sladom.
- Postupne pridávame vlažnú vodu, až kým cesto nie je mokré a lepkavé.
- Formu vymastíme a vysypeme semiačkami.
- Cesto vložíme do formy, uhladíme a posypeme semiačkami.
- Necháme vykysnúť (cca 3,5 hodiny).
Pečenie:
- Pečieme v pekárni 1 hodinu a 20 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke do rána.
Prečítajte si tiež: Fínska kuchyňa: olivový chlieb
Prečítajte si tiež: Recept na Fínsky Koláč