Špaldové sušienky sa stávajú čoraz obľúbenejšou alternatívou ku klasickým sušienkam z bielej múky. Dôvodom je ich nutričná hodnota, zaujímavá chuť a variabilita pri príprave. Či už hľadáte zdravšiu variantu vianočných sušienok, ktoré by ste mohli piecť s deťmi, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, špaldové sušienky sú skvelou voľbou.
Čo je špaldová múka a prečo ju používať?
Špalda, alebo pšenica špaldová (Triticum spelta), je starodávna odroda pšenice, ktorá zažíva renesanciu. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda má komplexnejšiu genetickú štruktúru a pestuje sa s menším zásahom človeka. Jej zrno je chránené tvrdou šupkou, ktorá ho chráni pred škodcami a vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu sa špalda často pestuje v ekologickom poľnohospodárstve.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B) a minerálov (železo, horčík, zinok) ako biela pšeničná múka.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako klasická pšeničná múka. Nie je však vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Nižší glykemický index: Špaldové produkty majú nižší glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu energie.
- Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá dodáva sušienkam zaujímavý charakter.
Druhy špaldovej múky:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné pečivo, koláče a sušienky.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na rôzne druhy pečenia.
- Hrubá špaldová múka: Vhodná na chlieb, pizzu a výrobky s hrubšou štruktúrou.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno, vrátane otrúb a klíčkov, vďaka čomu má najvyšší obsah vlákniny a živín. Vhodná na chlieb a sušienky s výraznejšou chuťou.
Recepty na špaldové sušienky
Existuje nespočetné množstvo receptov na špaldové sušienky, ktoré sa líšia ingredienciami, postupom prípravy a výslednou chuťou. Tu je niekoľko receptov pre rôzne úrovne zručností, vrátane receptov pre špeciálne diéty.
Základný recept na špaldové sušienky (pre začiatočníkov)
Tento recept je jednoduchý, rýchly a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Je ideálny pre tých, ktorí s pečením špaldových sušienok ešte len začínajú.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g masla (zmäknutého)
- 70 g trstinového cukru (alebo iného sladidla)
- 1 vajce
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo s cukrom do peny.
- Pridajte vajce a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto. S cestom sa nám bude najprv trochu ťažšie pracovať, pretože bude jemne lepkavé, ale tak to má byť.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Ak sa vám nechce dlho čakať na vychladnutie cesta v chladničke, 20 minút v mrazničke bude stačiť. Ak sa bude cesto počas vaľkania lámať, počkajme ešte chvíľu, keď sa trochu ohreje, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára. Deti si tak napečú, na čo budú mať chuť.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Koláčiky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a poprepichujeme vidličkou.
- Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté. Pri prvom pokuse odporúčame sledovať čas pečenia (bude závisieť od hrúbky cesta a rúry).
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Špaldové sušienky s orechmi a čokoládou (pre pokročilých)
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledkom sú sušienky s bohatou chuťou a textúrou.
Prečítajte si tiež: Zdravšie maškrtenie so špaldou
Ingrediencie:
- 200 g polohrubej špaldovej múky
- 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80 g trstinového cukru
- 1 vajce
- 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové, mandle)
- 50 g nasekanej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 PL mlieka (podľa potreby)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a pomocou prstov alebo noža zapracujte maslo do múky, kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte cukor, vajce, orechy a čokoládu.
- Rýchlo premiešajte, kým sa nevytvorí cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte 1 PL mlieka.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 1 hodinu.
- Rúru predhrejte na 170 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 4-5 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 12-15 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Vegánske špaldové sušienky s jablkovým pyré (pre špeciálne diéty)
Tento recept je vhodný pre vegánov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú vajciam a mliečnym výrobkom. Jablkové pyré nahrádza vajce a dodáva sušienkam vlhkosť a jemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 100 g rastlinného masla (napr. kokosové, slnečnicové)
- 80 g trstinového cukru
- 100 g jablkového pyré (nesladeného)
- 1 ČL škorice
- 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V druhej miske vyšľahajte rastlinné maslo s cukrom do peny.
- Pridajte jablkové pyré a dobre premiešajte.
- Postupne pridávajte sypké ingrediencie a miešajte, kým sa nevytvorí kompaktné cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujte sušienky pomocou formičiek alebo pohára.
- Sušienky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 10-12 minút, kým nebudú okraje sušienok zlatisté.
- Nechajte vychladnúť na plechu a potom preložte na mriežku.
Orechovo-medové špaldové sušienky
Tieto orechovo-medové sušienky sú naozaj báječné a môžete si na nich pochutnať kedykoľvek počas dňa pri šálke čaju alebo kávy. Ich textúra je jemná a chuť mierne sladká, orechová a korenistá.
Ingrediencie:
- Olúpané jablko
- Vlašské orechy
- Med
- Škorica
- Sóda bikarbóna
- Vanilka
- Olej
- Múka
Postup:
- Zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Pridajte olúpané jablko nakrájané na malé kocky a opekajte 2-3 minúty, kým nezačne mäknúť.
- Podlejte vodou a znížte teplotu na strednú. Varíme asi 10 minút alebo kým sa voda neodparí.
- Medzitým si v kuchynskom robote rozmixujeme vlašské orechy, aby vyzerali jemne nasekané.
- Presuňte jablko do misky a vmiešajte med, škoricu, sódu bikarbónu, vanilku a olej.
- Všetko spolu dobre premiešajte a potom začnite postupne pridávať múku. Najlepšie je cesto miesiť rukami. Malo by byť skutočne jemné a mastné bez toho, aby sa vám lepilo na ruky.
- Cesto zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na 1 hodinu.
- Po odstátí si cesto rozdeľte na dve časti. Vyvaľkajte ho tak, že ho dáte medzi dva kusy papiera na pečenie. Cesto vaľkáme do hrúbky približne ½ cm.
- Pohárom si z cesta vytvarujte sušienky a premiestnite ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou. Druhá možnosť, ako urobiť sušienky, je vytvarovať ich ručne. Oba spôsoby fungujú, akurát výzor bude iný.
- Rúru si predhrejte na 200 ˚C.
- Sušienky pečieme 8-10 minút alebo kým nie sú upečené.
- Nechajte vychladnúť a môžete ich vychutnať.
Tipy a triky pre dokonalé špaldové sušienky
Pečenie špaldových sušienok môže byť niekedy náročnejšie ako pečenie s klasickou pšeničnou múkou. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Používajte studené maslo: Pri príprave krehkého cesta je dôležité používať studené maslo, ktoré sa pri spracovaní neroztopí. Tým sa zabezpečí, že sušienky budú krehké a nebudú sa roztekať. Maslo som rozkrájala a nechala trochu povoliť pri izbovej teplote.
- Nepremiešajte cesto: Špaldové cesto by sa nemalo premiešavať príliš dlho, pretože by sa mohol aktivovať lepok a sušienky by boli tvrdé. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok v chladničke umožňuje lepku uvoľniť sa a cesto sa ľahšie rozvaľkáva. Cesto na sušienky si môžete aj predpripraviť, v chladničke vydrží aj niekoľko dní.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie zabráni prilepeniu sušienok na plech a uľahčí ich prekladanie.
- Pečte pri správnej teplote: Teplota pečenia je dôležitá pre dosiahnutie správnej textúry sušienok. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sušienky budú spálené zvonka a surové vo vnútri. Sušienky pečiem 17 minút na 200°C na plechu vyloženom papierom na pečenie.
- Sledujte sušienky počas pečenia: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry a hrúbky sušienok. Sledujte sušienky a vyberte ich z rúry, keď sú okraje zlatisté. Keksíky treba strážiť, lebo každá rúra pečie inak.
- Nechajte sušienky vychladnúť na plechu: Sušienky sú po upečení mäkké a krehké. Nechajte ich vychladnúť na plechu, aby stuhli a nepolámali sa.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami. Môžete pridať orechy, semienka, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo citrusovú kôru. Môžete pridať mleté či nasekané orechy alebo kokos, brusnice môžete dať len navrch do stredu alebo vôbec. Každý má svoj vlastný sušienkový štýl.
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom pre chutné sušienky. Používajte čerstvé maslo, kvalitnú čokoládu a orechy, ktoré sú správne uskladnené.
Špaldové sušienky a zdravie
Špaldové sušienky môžu byť zdravšou alternatívou k tradičným sušienkam, ale je dôležité si uvedomiť, že stále obsahujú cukor a tuk. Pri ich konzumácii je potrebné dbať na mieru a vyberať recepty s nižším obsahom cukru a tuku.
Použitie kvalitných ingrediencií a pridanie orechov, semienok a sušeného ovocia môže zvýšiť nutričnú hodnotu špaldových sušienok. Vhodné je tiež experimentovať so sladidlami, ako je med, javorový sirup alebo stévia, ktoré majú nižší glykemický index ako biely cukor. Každá mama chce dať deťom to najlepšie, prečo teda neskúsiť upiecť si domáce špaldové sušienky bez pridania klasického cukru? Špaldové sušienky môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ale nemali by tvoriť jej hlavnú časť. Je dôležité dbať na pestrú stravu a dostatočný príjem ovocia, zeleniny, celozrnných produktov a bielkovín.
Prečítajte si tiež: Chutné špaldové halušky
Varianty a obmeny receptov
Špaldové sušienky sú veľmi variabilné a dajú sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny receptov:
- Špaldové sušienky s citrónovou kôrou a makom: Pridajte do cesta citrónovú kôru a mak pre osviežujúcu chuť.
- Špaldové sušienky s levanduľou: Pridajte do cesta sušenú levanduľu pre aromatickú chuť.
- Špaldové sušienky s perníkovým korením: Pridajte do cesta perníkové korenie pre vianočnú chuť.
- Špaldové sušienky s arašidovým maslom: Pridajte do cesta arašidové maslo pre bohatú chuť.
- Špaldové sušienky s kokosom: Pridajte do cesta strúhaný kokos pre exotickú chuť.
Ako zapojiť deti do pečenia špaldových sušienok
Pečenie špaldových sušienok je skvelá aktivita, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Nielenže sa zabavia, ale aj sa naučia niečo nové o varení a pečení.
- Vykrajovanie: Deti si môžu bezstarostne vykrajovať tvary od výmyslu sveta. Napríklad do vykrajovania alebo prepichovania koláčikov vidličkou.
- Zdobenie: Hotové sušienky môžeme zlepovať s džemom alebo arašídovým maslom. Sušienky môžete posypať nakrájanými orechmi alebo nakrájanou horkou čokoládou.
- Miešanie: Deti môžu pomáhať s miešaním ingrediencií (pod dohľadom dospelej osoby). Emi mi pomáhala -svojim spôsobom, všetko čo som potrebovala odnášala preč :), a tak spoločnými silami sa nám podarilo upiecť tučniaka, pandu a žirafu.
Skladovanie špaldových sušienok
Špaldové sušienky je najlepšie skladovať v uzatvárateľnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Tým sa zabráni ich zvlhnutiu a strate chuti. Sušienky vydržia čerstvé niekoľko dní, ale najlepšie chutia, keď sú čerstvé.
Recept na detské pečiatkové sušienky
Ingrediencie:
- Raw datlová pasta (alebo ďatle)
- Múka
- Zmäknuté maslo
- Škorica (voliteľné)
- Vanilka (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Zdravá špaldová cestovina