Hľadáte osviežujúci a chutný dezert, ktorý ohúri vašich hostí? Kráľovská jahodová torta je tou pravou voľbou! Vďaka jednoduchému receptu a ľahko dostupným surovinám je táto torta ideálna aj pre začínajúcich pekárov. A výsledok? Ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. :)
Úvod
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý pečiem pravidelne každé leto. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni. Navyše piškótovú tortu môžeš naplniť akýmkoľvek ovocím podľa sezóny - okrem jahôd sa výborne hodia aj maliny, čučoriedky či marhule.
Ingrediencie
Korpus:
- 4 kusy vajec
- 180 g kryštálového cukru
- 70 g jemného škrobu
- 60 g hladkej múky
- 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
- Lyžica masla a lyžica strúhaného kokosu na vymastenie formy
Krém:
- 150 ml smotany na šľahanie (40%)
- 200 g mascarpone
- 90 g práškového cukru
- Lyžička vanilkového extraktu
- 100 g jahôd
Na ozdobu:
- 350 ml smotany na šľahanie (40%)
- 250 g jahôd
Alternatívne ingrediencie:
- Jahodový džem
- Ovocie na ozdobu (maliny, čučoriedky, marhule)
- Čokoláda (tmavá a biela)
- Kyslá smotana
- Želatínový stužovač
- Kokos
Postup
1. Príprava korpusu
- Rúru predohrejeme na 170ºC. Tortovú formu (25 cm) vymastíme maslom a vysypeme kokosom.
- V robote vyšľaháme bielky s cukrom, až kým sa cukor úplne rozpustí. Vajcia a cukor dobre vyšľaháme (5 až 8 minút), kým nezískame bledú penu.
- Do vyšľahaných vajec preosejeme škrob, múku, kypriaci prášok a zľahka zamiešame. Hladkú múku a prášok do pečiva preosejte a pridajte k vajíčkam.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, dáme do trúby a pečieme 30 minút.
- Korpus pečieme cca 30 minút a necháme vychladnúť. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť.
- Korpusy vyrežeme z formy, stiahneme papiere na pečenie. Najskôr ich zarovnáme a potom rozrežeme na polovicu. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy. Ak chceme tortu vyššiu, môžeme korpus upiecť v menšej tortovej forme (20 cm) a neskôr ho rozrezať na tri pláty. Upečený korpus vyklopíme, necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na tri časti.
2. Príprava ovocnej šťavy (voliteľné)
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
3. Príprava krému
- V robote vyšľaháme mascarpone so smotanou dotuha. Smotanový syr zmiešajte s cukrom a šľahačkovou smotanou. Vymiešajte mixerom do hladka.
- Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme do pevnej šľahačky a primiešame mascarpone, cukor, vanilkový extrakt a nakoniec aj na kocky pokrájané jahody. Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
4. Zostavenie torty
- Korpus preložíme na servírovací tanier, polejeme ho sirupom, natrieme vrstvou jahodového džemu, nanesieme krém po okrajoch aj do stredu a do krému povtláčame jahody.
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Prikryjeme ďalšou vrstvou korpusu a takto pokračujeme v skladaní celej torty. Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Posledný korpus najskôr polejeme sirupom a až potom ho preložíme na tortu. Uložíme ho spodnou stranou nahor. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Na každú vrstvu korpusu natriete pripravený krém.
- Takto tortu uložíme do chladničky na cca hodinu.
- Zvyšným krémom potrieme celú tortu zhora aj po okrajoch.
- Boky ozdobíme prepolenými alebo plátkami jahôd a boky a vonkajší okraj povrchu torty ozdobíme zvyšnou šľahačkou pomocou cukrárskeho vrecka. Stred vrchnej časti potom obložíme celými alebo nakrájanými jahodami.
5. Zdobenie
- Povrch posypeme kokosom a necháme stuhnúť chladničke ideálne do ďalšieho dňa.
- Medzitým si vyšľaháme zvyšnú smotanu a asi polovicu šľahačky rozotrieme na vrch i boky torty v tenkej vrstve.
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
- Nakoniec posypem práškovým cukrom a ozdobím ľubovoľným ovocím. Tak ovocie na ozdobu, ako i príchuť džemu obmieňam podľa aktuálnej zásoby a podľa toho, čo je práve v sezóne. S jahodovým džemom nikdy nič nepokazíte. Torta však bude vynikajúca aj s malinovým džemom, či s džemom z lesného ovocia.
6. Ganache (voliteľné)
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Korpusy môžete pred plnením pokvapkať ovocnou šťavou, napríklad z rozmixovaných jahôd.
- Ovocie: Okrem jahôd môžete použiť aj iné sezónne ovocie, ako maliny, čučoriedky alebo marhule.
- Krém: Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť tvarohom alebo smotanovým syrom.
- Džem: S jahodovým džemom nikdy nič nepokazíte. Torta však bude vynikajúca aj s malinovým džemom, či s džemom z lesného ovocia.
- Šľahačka: Ak mi nejaká šľahačka zostane, podávam ju v miske spolu s tortou a kto má chuť, môže si ešte dodatočne pridať.
- Korpus: Ak by bolo cesto veľmi husté, pridám 1-2 PL mlieka alebo vody.
Zdravotné benefity jahôd
Pripomeňme si, aké zdravé sú jahody, a prečo by sme ich rozhodne mali zaradiť do nášho jedálnička minimálne počas sezóny.
Záver
Kráľovská jahodová torta je lahodný a pôsobivý dezert, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. :) Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy jahodového pyré, jemného mascarpone krému a šťavnatých jahôd. S touto tortou zažiarite na každej oslave.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva