Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá pochádza z oblasti Stredomoria, ale je už po stáročia široko používaná po celom svete. Táto mohutná, až 2 m vysoká, dvojročná až trváca rastlina, je známa pre svoje aromatické vlastnosti a široké spektrum využitia v kuchyni aj v tradičnej medicíne.
Charakteristika a zber feniklu
Fenikel obyčajný je rastlina s listami mnohonásobne perovito delenými na nitkové útvary. Žlté, voňavé kvety sú zoskupené do zložených okolíkov a nemajú obaly ani obalčeky. Plody sú visiace dvojnažky. Pre farmaceutické účely sa zbierajú plody (semená) spravidla v druhom roku, dva až trikrát do roka. Odrezávajú sa len pekne rozvinuté, celkom zrelé okolíky a keď všetko dozrie, zvyšok sa hromadne zožne.
Pre farmaceutické účely je určený zrelý, usušený feniklový plod - Foeniculi fructus, ktorý sa delí na:
- Feniklový plod sladký - Foeniculi dulcis fructus (svetlozelená farba)
- Feniklový plod horký - Foeniculi amari fructus (hnedozelená farba)
Účinné látky a ich pôsobenie
Plody feniklu obsahujú 2-6% silice, 9-12% oleja, cukor, anetol, fenchon, metylchavikol, kyselinu anízovú, pinén, lomonén a iné. Charakteristická feniklová vôňa pochádza z anetolu a fenchonu. Fenikel pôsobí ako výborné karminatívum, má aj dobré spazmolytické účinky. Zvyšuje vylučovanie tráviacich enzýmov a povzbudzuje črevnú peristaltiku.
Anetol je hlavná aktívna zložka feniklu. Pôsobí priaznivo proti nadúvaniu a kašľu, má dezinfekčný a odhlieňovací účinok. Zvyšuje produkciu mlieka u dojčiacich matiek. Je výborným kuchynským korením a používa sa pri výrobe likérov a cukrárenských výrobkov.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept
Použitie feniklu v tradičnej medicíne
Fenikel sa v tradičnej medicíne používa na liečbu rôznych ochorení:
- Podpora trávenia: Fenikel je jedným z najlepších prírodných prostriedkov na nadúvanie, kŕče, pálenie záhy a pomalé trávenie. Čaj z feniklových semienok upokojuje a uvoľňuje hladké svalstvo čriev, pôsobí antispazmaticky, zvyšuje pohyblivosť tenkého čreva, a tým napomáha správnemu tráveniu. Má schopnosť stimulovať tok žlče, podporovať krvný obeh do zažívacieho traktu a ako bonus pôsobí dezinfekčne a protizápalovo.
- Zmiernenie kolík u dojčiat: Feniklový čaj sa často podáva malým deťom na zmiernenie kolík a bolestí bruška. Pediatri odporúčajú feniklový čaj, no určite sa najskôr poraďte so svojim lekárom.
- Podpora dojčenia: Fenikel patrí medzi prírodné galaktogógy, čo znamená, že podporuje tvorbu materského mlieka. Feniklové semienka sú účinné galaktagogum, čo znamená, že podporujú vylučovanie mlieka z mliečnych žliaz. Anetol, ktorý sa nachádza vo fenikli, môže konkurovať dopamínu na dopamínových receptoroch, čím blokuje inhibičný účinok dopamínu na prolaktín.
- Podpora zdravia dýchacích ciest: Fenikel sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest, pretože uvoľňuje hlieny a zmierňuje kašeľ. Vďaka svojim účinným aktívnym látkam, napríklad anetolu a eukalyptolu, pomáha pri rozpúšťaní hlienov a uvoľňovaní nahromadených toxínov.
- Podpora chudnutia a zrýchlenie metabolizmu: Pre ľudí trpiacich nadváhou je fenikel výborným prostriedkom na redukciu hmotnosti. Viaže tuky už v črevách tak, že v kritických zónach brucha, bokov, zadku a stehien sa už neusadzuje toľko triglyceridov (tukových molekúl).
- Ďalšie účinky: Fenikel má močopudné a laxatívne účinky, ktoré pomáhajú pri pohyboch čriev. Železo a histidín, aminokyselina nachádzajúca sa vo fenikli, sú užitočné pri liečbe anémie. Fenikel je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi.
Príprava a použitie feniklu
- Čaj: Zápar: ½ lyžičky semien fenikla na šálku vody, pije sa 2 - 3-krát denne. Čaj zo semienok si pripravíte tak, že lyžicu celých alebo drvených semienok vhodíte do vriacej vody a povaríte 2-3 minútky. Následne nechajte ešte ďalšie 2 minúty lúhovať, a potom zlejte čaj do šálky.
- Obklady: Pôsobí priaznivo ako pleťové tonikum, pretože pomáha pri liečbe akné a zároveň redukuje vrásky aj ich tvorbu. Do predom pripraveného feniklového čaju namočte vatové tampóniky a aplikujte na pleť, prípadne použite priamo vylúhované čajové vrecúško a prikladajte.
- Korenie: Semená feniklu sa zbierajú a sušia. Používajú sa ako korenie, ktoré dáva jedlám teplú, sladkú arómu a jemnú anízovú chuť.
- V kuchyni: Fenikel nie je v našej kuchyni až tak známy, no svetové ho používajú bežne a na rôzne spôsoby. Je vynikajúci pečený, restovaný, nakladaný alebo jednoducho len surový.
Fenikel v kuchyni: Inšpirácia pre zdravé a chutné jedlá
Fenikel je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte niečo, čím by ste zdravo oživili jedálniček, fenikel je skvelým riešením.
- Surový fenikel: Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu.
- Nakladaný fenikel: Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
- Restovaný fenikel: Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov.
Ako vyberať a skladovať fenikel
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu. Ak skladujete fenikel v chladničke, budete musieť oddeliť stonky od hľuzy a skladovať obidve časti samostatne v plastových vreciach. Pokiaľ ide o možnosť, ktorá sa netýka plastov, skúste uložiť fenikel do šálky s vodou.
Kontraindikácie a upozornenia
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní. Nie sú známe kontraindikácie pre bylinkové čaje. Iné liekové formy (ako napr. izolovaná silica) nie sú vhodné na použitie v tehotenstve. Rovnako nie je vhodné použitie u novonarodených detí (15 - 20 dní). Nie je vhodné užívať fenikel dlhodobo a v extrémnych množstvách. Možné pozitívne ale aj nežiadúce účinky produktu treba pred použitím vždy vopred konzultovať so svojím lekárom!
Prečítajte si tiež: Tipy na grilovaný fenikel
Prečítajte si tiež: Neobyčajné účinky feniklu obyčajného