Fazuľový guláš bez mäsa je skvelá voľba pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu alebo chcú znížiť svoj príjem mäsa. Tento pokrm je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, a zároveň ponúka široké možnosti prispôsobenia podľa vašich chuťových preferencií. Ak ste už prejedení mäsa a máte chuť na guláš alebo na nejakú hustú a sýtu polievku, fazuľový guláš je riešenie na všetko. Zahreje vás, doplní bielkoviny a živiny a nenechá vás hladnými. Fazuľa skvele nahrádza mäso, takže budete mať na stole plnohodnotný obed či večeru.
Príprava fazule: Základ úspechu
Príprava fazule je kľúčová pre dosiahnutie správnej konzistencie a chuti guláša. Červenú fazuľu namočíme cez noc (alebo 10 hodín) aspoň do dvojnásobku studenej vody. Potom vodu zlejeme a doplníme čerstvú, ktorú osolíme. Fazuľu varíme na miernom ohni do úplného zmäknutia, čo môže trvať aj 90 minút. Nebojme sa uvariť si rovno väčšie množstvo fazule, nech sa čas využije efektívne. Fazuľový guláš môže vyžadovať dlhší čas na varenie, pretože fazuľa musí byť dôkladne uvarená, aby sa dosiahla správna konzistencia. V závislosti od druhu fazule to môže trvať od hodiny do niekoľkých hodín.
Tip: Pre urýchlenie procesu môžete použiť konzervovanú fazuľu, avšak sušená fazuľa má bohatšiu chuť a je ekonomickejšia.
Rokmi overený recept na skvelý fazuľový guláš bez mäsa
Tento recept je rokmi overený a zaručuje skvelý výsledok. Hustá polievka vás veľmi dobre zasýti a zahreje. Upiecť si k nej môžete aj domáci chlebík a dokonalý obed máte hotový.
Ingrediencie:
- Červená fazuľa (uvarená)
- 1 veľká cibuľa
- Olej
- Zemiaky (nakrájané na kocky)
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (podľa chuti)
- Vrchovatá lyžica lahôdkového droždia
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na jemno nakrájanú cibuľu vyprážame na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci do zlatista.
- Potom pridáme na menšie kocky nakrájané olúpané zemiaky a pár minút restujeme spoločne.
- Stiahneme plameň, pridáme papriku (pomer sladkej a štipľavej si upravte podľa toho, ako má byť guláš pikantný) a svižného miešania ju necháme ľahko osmahnúť.
- Varíme pod pokrievkou, kým zemiaky zmäknú.
- Pridáme vrchovatú lyžicu lahôdkového droždia, ktoré zaistí krémovejšiu konzistenciu, potom pridáme fazuľu a ešte pár minút prevaríme, už bez pokrievky, aby sme nechali guláš zhustnúť.
Ďalší recept na fazuľový guláš
Ingrediencie:
- 300 g veľkej bielej fazule namočenej cez noc
- 2 lyžice oleja
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 červená paprika
- 200 g mrkvy
- 3-4 menšie zemiaky
- 140 g paradajkového pretlaku
- 400 g sterilizovaných krájaných paradajok
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- 2 lyžičky sladkej mletej papriky
- 2 lyžičky sušeného cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
- Voliteľné ingrediencie: chilli vločky, korenie na guláš
Postup:
- Namočenú fazuľu zlejeme a dáme variť do väčšieho hrnca. Nesolíme. Po hodine varenia k fazuli pridáme nakrájanú mrkvu, zemiaky a trocha soli.
- Kým sa nám všetko varí, na panvici na oleji opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a červenú papriku. Pridáme všetky koreniny, trocha soli, premiešame a necháme pár minút pražiť. Potom pridáme pretlačený cesnak, chvíľu popražíme a podlejeme zmes trochou vody. V zmesi rozmiešame paradajkový pretlak.
- Ak chceme guláš hustejší, zlejeme z hrnca s fazuľou trocha vody tak aby voda pevný obsah prečnievala iba o pár cm. Zmes cibule, papriky a cesnaku pridáme k fazuli, a pridáme aj krájané paradajky. Premiešame a necháme ešte variť, kým všetko nie je mäkké.
- Guláš môžeme v prípade potreby ešte zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody. Podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Tipy a triky pre dokonalý fazuľový guláš
- Experimentujte s druhmi fazule: Existuje mnoho variantov guláša bez mäsa, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad červená fazuľa, čierna fazuľa, biele fazuľa, šošovica alebo hrach sa môžu zmiešať pre rôznorodú chuť a vzhľad.
- Zeleninový guláš: Použite rôzne druhy zeleniny, ako sú papriky, cibuľa, mrkva, zemiaky, paradajky, cuketa a baklažán.
- Hubový guláš: Náhrada mäsa vo forme húb môže poskytnúť chuťovú hĺbku a textúru podobnú mäsu.
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné koreniny sú základom dobrej chuti.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte rascu, bobkový list, údenú papriku alebo chilli pre zaujímavý chuťový profil.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte na záver trochu smotany na varenie alebo kokosového mlieka.
- Podávajte s čerstvým chlebom: Domáci chlieb alebo pečivo sa skvele hodí k fazuľovému gulášu.
- Zahustenie guláša: Ak chcete guláš hustejší, môžete ho zahustiť lyžicou hladkej múky alebo škrobu rozmiešaného v troche vody.
- Pôstny variant: Ak hľadáte pôstny recept, vynechajte smotanu a použite iba rastlinné oleje.
Pôstny fazuľový guláš
Pôst či žiadaný oddych od mäsa prináša množstvo nápaditých receptov na fantastické, bezmäsité jedlá. Guláš aj na pôstne obdobie. Nie je dôvod vzdať sa chutného guláša ani počas pôstu či jarnej, bezmäsitej očisty. Skrátka vynechajte mäso a nehraďte ho napríklad strukovinou. Maslová fazuľa má fantastickú chuť, ktorá pripomína pečené gaštany, pričom jej konzistencia pod šupkou je veľmi jemná. Bezmäsité jedlo, ktoré je super jednoduché, a pritom veľmi sýte.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľový prívarok
Recept na pôstny fazuľový guláš## Budeme potrebovať:
- 2 lyžice olivový olej
- 2 veľké cibule
- 2 väčšie mrkvy
- 4 stonky zeler
- hrubostenná červená paprika
- 4 strúčiky cesnak
- vetvička rozmarínu
- 2 lyžice paradajkový pretlak
- konzerva lúpané paradajky
- 350 ml zeleninový vývar (bujón)
- 2 konzervy maslová biela fazuľa
- podľa chuti cukor, soľ, mleté čierne korenie
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Vo väčšej panvici s pokrievkou alebo hrnci zahrejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku, kolieska mrkvy a kúsky zeleru cca 5 minút, kým zelenina nezmäkne. Potom primiešame prelisovaný cesnak a nasekaný rozmarín a 30 sekúnd restujeme.
- K zelenine primiešame paradajkový pretlak, lúpané paradajky, vývar, fazuľu (varenú alebo z konzervy) a vývar dochutíme cukrom, soľou a čiernym korením. Varíme pod pokrievkou, kým zemiaky zmäknú.
Prečítajte si tiež: Fazuľový chlieb bez múky
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľový guláš