Fazuľové lusky sú vďačnou surovinou v kuchyni, najmä v lete, keď sú čerstvé a sezónne. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov, od jednoduchých omáčok a prívarkov až po zložitejšie jedlá. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov na fazuľové lusky, ktoré sú chutné, zdravé a jednoduché na prípravu.
Omáčky z fazuľových luskov: Jednoduché a chutné
Omáčky z fazuľových luskov sú skvelým spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Sú jednoduché na prípravu a dajú sa variovať podľa chuti. Môžeme ich podávať s rôznymi prílohami, ako sú varené zemiaky, cestoviny, ryža alebo knedle.
Lúsková omáčka s bryndzou a slaninkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu slanej a syrovej chuti. Príprava je rýchla a jednoduchá, takže je to skvelá voľba na večeru počas pracovného týždňa.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 kg fazuľových strukov (ideálne žlté)
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazanička kôpru (cca 50 g)
Postup:
- Fazuľové struky umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Tento recept je možné obohatiť pridaním cesnaku, čierneho korenia alebo iných obľúbených korenín. Bryndzu môžeme nahradiť iným syrom, napríklad fetou alebo balkánskym syrom.
Rýchla a zdravá fazuľová omáčka
Pre tých, ktorí preferujú ľahšie a zdravšie verzie, existuje recept na fazuľovú omáčku bez múky a smotany.
Prečítajte si tiež: Recept na pečené fazuľové lusky
Ingrediencie:
- Fazuľové lusky
- Olej
- Soľ
- Kôpor
- Citrónová šťava (prípadne umeocot)
Postup:
- Fazuľové lusky podusíme na vode s olejom a soľou. Dusíme cca 15 minút, pokiaľ nezmäknú.
- Primiešame kôpor a citrónovú šťavu (prípadne umeocot).
- Časť luskov vymixujeme na hladký krém a primiešame k celým luskom.
Táto omáčka je skvelá sama o sebe, ale môžeme ju doplniť vareným vajíčkom, údeninou alebo fašírkou.
Kyslá fazuľová omáčka
Kyslá fazuľová omáčka je obľúbená najmä v lete, keď dozrievajú čerstvé fazuľové lusky.
Ingrediencie:
- Fazuľové lusky (zelené alebo žlté)
- Zemiaky
- Korenie
- Cesnak
- Múka
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Bobkový list
Postup:
- Očistené a nakrájané zemiaky dáme variť do osolenej vody. Pridáme korenie, a po chvíľke varenia pridáme mrazenú fazuľku a cesnak.
- Všetko spolu varíme asi 15 minút, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
- Do mlieka zašľaháme múku, prilejeme do polievky na zahustenie.
- Po chvíli varenia pridáme kyslú smotanu, ktorú sme rozrobili s mliekom a vriacim vývarom (pre zabránenie zhrčkaveniu), prípadne aj s múkou, ak chceme polievku hustejšiu.
- Varíme asi 15 minút. Pred dovarením pridáme bobkový list.
Tento recept je možné variovať pridaním octu, cukru alebo umelého sladidla podľa chuti.
Fazuľková omáčka s mletou paprikou
Tento recept kombinuje sladkú chuť papriky s jemnou chuťou fazuľových strukov.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Cibuľa
- Maslo
- Mletá paprika
- Mlieko
- Múka
Postup:
- Fazuľové struky uvaríme v mierne posolenej vode domäkka.
- Na masle opražíme pokrájanú cibuľu, za stáleho miešania prisypeme mletú papriku a zalejeme studeným mliekom zahustené s múkou.
- Do omáčky vmiešame fazuľové struky a krátko prehrejeme.
Prívarky z fazuľových luskov
Prívarky sú hustejšie omáčky, ktoré sa tradične podávajú s mäsom, vajíčkom alebo inou prílohou.
Prečítajte si tiež: Cesnaková Omáčka k Fazuľovým Strukom
Letný prívarok z fazuľkových strúčikov
Tento prívarok je ideálny na letné dni, keď máme k dispozícii čerstvé fazuľkové struky.
Ingrediencie:
- Fazuľkové strúčiky
- Soľ
Postup:
- Fazuľkové struky zbavíme koncov.
- Použila som čínsky spôsob restovania zeleniny s kvalitnou tamari omáčkou až do zmäknutia.
Tento prívarok sa dá obohatiť pridaním rôznych druhov zeleniny, ako sú mrkva, zemiaky alebo cuketa.
Prívarok zo žltej fazuľky
Tento recept je spomienkou na detstvo a tradičnú kuchyňu.
Ingrediencie:
- Žltá fazuľka
Postup:
- Pripravíme si žltú fazuľku podľa tradičného receptu našich mám.
Tipy a triky pre prípravu fazuľových luskov
- Výber fazuľových luskov: Vyberajte si čerstvé, pevné a hladké lusky. Vyhnite sa luskám, ktoré sú zvädnuté, poškodené alebo majú hnedé škvrny.
- Príprava fazuľových luskov: Pred varením fazuľové lusky umyte a odrežte konce so zvyškom stonky. V závislosti od druhu fazuľky môžete odstrániť aj bočné vlákna.
- Varenie fazuľových luskov: Fazuľové lusky varte v osolenej vode, kým nezmäknú, ale stále si zachovajú chrumkavosť. Prevarením stratia svoju chuť a textúru.
- Dochucovanie: Fazuľové lusky sa dajú dochutiť rôznymi bylinkami, koreninami a omáčkami. Medzi najobľúbenejšie patria kôpor, petržlenová vňať, cesnak, čierne korenie, citrónová šťava a ocot.
- Kombinácie: Fazuľové lusky sa skvele hodia k rôznym druhom mäsa, vajíčkam, syrom a iným druhom zeleniny.
Fazuľové lusky a zdravie
Fazuľové lusky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahujú vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Vláknina v fazuľových luskoch pomáha regulovať trávenie a udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi.
Vajíčka, ktoré sa často podávajú s fazuľovými luskami, sú zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Telo ich dokáže využiť na 100%. Pri rozumnej konzumácii (maximálne 8 vajec týždenne) sa nemusíme báť cholesterolu obsiahnutého vo vaječnom žĺtku.
Prečítajte si tiež: Polievka z mrazených fazuľových strukov: jednoduché recepty