Zelené fazuľky so slaninkou a cesnakom sú obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu, ktorá dokonale doplní akékoľvek mäsové jedlo. Tento recept vám ukáže, ako si túto jednoduchú, no zároveň efektnú pochúťku pripraviť tak, aby boli fazuľky krásne chrumkavé, slaninka voňavá a cesnak dodal ten správny šmrnc. Či už ich budete podávať ako prílohu k pečenému kuraťu, bravčovým rezňom, alebo si ich vychutnáte len tak, samostatne, napríklad s čerstvým pečivom ako ľahký obed či večeru, určite si ich zamilujete. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny
- 350 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuľových strukov
- cca 1000 ml vody (na varenie fazuliek)
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 ČL do vody na varenie + na dochutenie)
- 150 g anglickej slaniny (alebo inej obľúbenej slaniny)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti (ak slanina nie je príliš mastná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Postup prípravy
Príprava zelených fazuliek
- Príprava a blanšírovanie/varenie fazuliek: Zelené fazuľové struky (350 g) najprv očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna. Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli.
- Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (približne 1000 ml) a osoľte ju (pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky soli). Do vriacej osolenej vody vložte pripravené zelené fazuľky.
- Doba varenia: Varte ich približne 3-5 minút. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať o niečo dlhší čas (cca 4-5 minút), zatiaľ čo mrazené budú hotové rýchlejšie (cca 2-3 minúty). Cieľom je, aby boli fazuľky mäkké na skus, ale stále si zachovali svoju príjemnú chrumkavosť a sviežu zelenú farbu (tzv. al dente). Dôležité: Fazuľky nerozvarte na kašu!
- Scedenie a schladenie: Ihneď po uvarení fazuľky sceďte cez sitko a ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé. Nechajte ich potom dôkladne odkvapkať.
Restovanie so slaninou a cesnakom
- Príprava slaniny a cesnaku: Kým sa fazuľky varia alebo odkvapkávajú, anglickú slaninu (150 g) nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky, podľa vašej preferencie. Cesnak (2 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Opekanie slaniny: Na väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja (alebo bravčovej masti). Ak používate veľmi mastnú slaninu, olej môžete vynechať alebo použiť len veľmi malé množstvo. Pridajte nakrájanú anglickú slaninu na panvicu. Za občasného miešania ju opekajte približne 3-5 minút, kým nie je pekne chrumkavá, zlatistá a nepustí svoj tuk.
- Pridanie cesnaku a fazuliek: K opečenej slanine na panvici pridajte pripravený prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Krátko (približne 30 sekúnd) ho spolu so slaninou restujte, len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť. Potom na panvicu k slanine a cesnaku pridajte pripravené, uvarené a dobre odkvapkané zelené fazuľky.
- Spoločné restovanie a dochutenie: Všetko spolu na panvici za občasného miešania alebo prehadzovania restujte ďalšie približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa fazuľky dobre prehriali a chute sa pekne spojili. Nakoniec fazuľky so slaninou dochuťte jednou polievkovou lyžicou sójovej omáčky a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ich ešte zľahka dosoliť, ale pamätajte, že slanina aj sójová omáčka sú už slané, takže so soľou narábajte opatrne. Všetko ešte raz dôkladne premiešajte.
Servírovanie
Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Tipy a variácie
- Pre vegetariánsku verziu: Namiesto slaniny použite údené tofu alebo huby.
- Pre pikantnejšiu chuť: Pridajte štipku čili vločiek alebo nakrájanú čili papričku.
- Pre bohatšiu chuť: Pridajte lyžicu masla na panvicu spolu so slaninou.
- Ďalšie možnosti: Fazuľkové struky sa dajú kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paradajky, cibuľa, paprika alebo cuketa.
- Fazuľkové struky so sezamom: Sezamové semienka opečte na suchej panvici do hnedkava a pridajte ich na záver k fazuľkám.
Zelené fazuľky v slovenskej kuchyni
Zelená fazuľka má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Okrem receptu so slaninou a cesnakom sa často pripravuje ako prívarok, súčasť polievok alebo ako súčasť zeleninových šalátov.
Fazuľkový prívarok
Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. K tomu malá chrumkavá fašírka, alebo rýchle uvarené vajíčko. A už sme sa zase utekali hrať na dvor u babky. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama.
Dziňanka (cuketový prívarok)
Pokiaľ ide o prívarky, môj otec má veľmi rád cuketový, ktorý sa na východnom Slovensku volá „dziňanka“. Cuketa či tekvica, po východňarsky nazývaná dziňa, preto ten názov. Robí sa z postrúhanej cukety a postup je podobný, akurát že cuketu treba podusiť. Príprava je jednoduchá a hlavne rýchla.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Príprava fazuľkového prívarku
- Zelenú fazuľku umyjeme, odkrojíme konce a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame.
- Fazuľku a zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou len tak, aby boli prikryté. Pridáme bobkový list, nové korenie a dáme variť.
- Keď začne vrieť, osolíme a varíme asi 10 minút domäkka.
- Múku rozmiešame so smotanou a vlejeme k fazuľkám. Necháme povariť 5 minút.
- Dochutíme soľou a trochou octu.
Ďalšie recepty s fazuľovými strukmi
- Fazuľové struky s cibuľou alebo cesnakom: Fazulove struky a cesnak su vyborna kombinacia.
- Pečené fazuľové struky s redkvičkou, cibuľkou a cesnakom: Zeleninu rozložíme na plech, pridáme bylinky a v rúre vyhriatej na 200°C pečieme.
- Čakanka s cibuľkou a cesnakom zapekaná so zemiakovou kašou: Cibuľu s cesnakom som rovnomerne naukladala na čakanku, ktorú som predtým.
- Fazuľové struky podľa A. Mačingovej: Mrazené fazuľové struky, cibuľa, olivový olej, tvrdý nastrúhaný. Na panvici pridám trochu creme fresh,alebo kys.smotany,cesnak a kôpor.
- Cestoviny s opečenou cibuľou a dusenou fazuľou: Potrebujeme zelenú fazuľu, ja tu mám svoju mrazenú. Ďalej 4 veľké cibule a zo 7-8 veľkých strúčikov cesnaku. Nebojte sa, nie je to ani veľa.
- Teľacie mäso s medvedím cesnakom a brusnicami: Jemné teľacie mäso voňajúce po medveďom cesnaku pripravené podľa tohto. Mrkvu, červenú cibuľu, fazuľové struky očistíme a pokrájame.
- Zelené fazuľky dusené s paradajkami: 500 g fazuľové struky, 1 ks cibuľa, trochu olivový olej, 200 g paradajky, 2 stonky cesnak, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie.
- Fazuľky na cibuľke s paprikou a chilli: Očistené a pokrájané fazuľové struky môžeme najprv predvariť v osolenej vode. Cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, predvarené struky, cesnak.
- Pikantné zelené fazuľkové struky s paradajkami: Cibuľa menšia, 3 strúčiky veľké cesnak. Očistila som cibuľu a cesnak. Fazuľové struky s paradajkami, veľmi zaujímavá kombinácia.
- Fazuľky v paradajkách: Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, cesnak, pridáme zavárané paradajky, očistené fazuľové lusky, osolíme a dusíme do mäkka.
- Fašírky s omáčkou s fazuľovými strukmi: K cibuli potom pridáme nakrájané fazuľové struky a zalejeme ich po vrch vodou. Osolíme, pridáme 2-3 bobkové listy a štipku strúhaného.
- Zapečené KAPUSTNÉ LISTY s kuracím mäskom: Vajciami, nakrájanou a osmaženou cibuľou, pretlačeným cesnakom, kečupom, horčicou. Zapečené zelené fazuľové struky s mletým mäsom.
- Rolované morčacie mäso na cesnaku: Ostrým úzkym nožom maso prešpikujeme kúskami cesnaku a tenkými prúžkami. Dva nevylúpané struky cesnaku a cibuľu pokrájanú na vačšie kusy.
- Zeleninové fussili: Nakrájame mrkvu a cuketu na tenké rezance a spolu s cherry paradajkami, cibuľou, cesnakom a fazuľkovými strukmi krátko orestujeme na masle.
- Zelená fazuľka na cibuli: Očistíme fazuľové struky a pokrájame ich, očistenú cibuľu pokrájame na kolieska a olúpané paradajky na. FOTORECEPT: Restovaná fazuľka s kôprom a cesnakom.
- Šalát zo zelenej fazuľky s cibuľkou: FOTORECEPT: Restovaná fazuľka s kôprom a cesnakom.
- Fazuľové struky na smotane so slaninou: Na oleji opražíme plátky slaniny, cibuľu a cesnak, dozlatista. Pridáme múku, zriedime vývarom zo strukov, ochutíme majoránom, dôkladne prevaríme.
- Grilovaný syr halloumi so zelenou fazuľkou: Cesnak nakrájaný na plátky a najemno nakrájanú cibuľu. Chvíľu restujeme, prisypeme fazuľové struky, dochutíme soľou a necháme prehriať.
- Zelené fazuľky tak trochu ináč: Cesnak a zázvor, jarnú cibuľku nakrájame na drobno. Orestujeme si cibuli na oleji do sklovita. Pridáme fazuľové struky a okoreníme čierným korením, muškátovým orieškom, osolíme pridáme 3 bobkové listy a.
- Kyslá polievka zo žltej maslovej fazuľky: Cibuľu som pokrájala na kocky. Očistila som strúčiky cesnaku. Pripravila som do misy žltú maslovú fazuľku - mala som vlastnú zmrazenú.
- Tofu na cesnaku s fazulkami a bambusovými výhonkami: POTREBNÉ PRÍSADY cesnaktofuzelené fazuľové luskybambusové výhonky nakrájané na plátkysezamsójová omáčkasoľ*olej.
- Grilovaná hovädzia sviečkovica s hráškovými a fazuľovými strukmi: Hráškové a fazuľové struky očistíme a uvaríme v slanej vode do chrumkava, prihodíme ich na panvicu s rozpáleným olejom, rýchlo orestujeme s nasekaným.
- Fazuľové struky so sezamom: Fazulove struky umyjeme a odnitkujeme, ak treba. Pokrajame na mensie kusky. Pripravime si masala. Sezamove semienka opecieme na suchej panvici do hnedkava a.
- Polievka z fazuľových strukov: Na zahriatom oleji si opražíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané fazuľové struky a zemiaky.
- Lúsková polievka na kyslo: V druhom väčšom hrnci na masle podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme struky a cesnak, chvíľočku popražíme a zalejeme 1,5 l bujónu.
- Pstruh à la Otto Weiter: Pridáme fazuľové struky, grilovacie korenie a nakrájaný cesnak. Chvíľu podusíme. Plneného pstruha podávame s fazuľovými strukmi a.
- Marinované bravčové plátky so zelenou fazuľkou a gratinovanými: Dno zapekacej misy vytrieme rozpoleným strúčikom cesnaku - vyberieme zelené klíčky. Na cibuľu dáme vrstvu zelených fazuľkových strukov.
- Študentské zeleninové Stir-Fry: Krúžky a kúsky - cibuľa, cukina, paprika, fazuľové struky na prúžky, brokolicu rozoberieme na malé hlavičky, pokrájame cesnak a pór.
- Mexické fazule podľa Igora Bukovského: Na oleji opražíme cibuľu, postrúhaný cesnak, pokrájanú papriku. Pridáme vodu, vopred namočenú fazuľu a korenie. Osolíme a dusíme. Ked fazuľa začne mäknúť.
- Ázijská špecialita Red curry: Vo woku si rozpálime olej, na ktorom prudko opražíme zázvor s cesnakom. Papriku nakrájanú na menšie kúsky, prekrojené paradajky a fazuľové struky.
- Šošovicová torta s fazuľovými strukmi: Paradajky, cesnak a bazalku rozmixujeme, dochutíme soľou a korením. Nalejeme na korpus. Na olivovom oleji restujeme cibuľu dozlatista.
- Horčicové kuracie prsia na zelenej fazuľke: 250 g (zelené alebo žlté) struky fazuľové, 1 ks cibuľa. Kuracie prsia plnené bryndzou a medvedím cesnakom.
- FOTORECEPT: Pečené morčacie prsia s fazuľkou a cibuľou.
- Žltá fazuľka restovaná na cibuľke: Podľa potreby struky fazuľové, 1 ks malá cibuľa, 1 strúčik cesnak čerstvý. Fašírky s omáčkou s fazuľovými strukmi.
- Dusené fazuľky s paradajkami: Biela fazuľa, 200 g paradajka, 50 g cibuľa, 4 strúčiky cesnak.
Zelené fazuľky: Zdravá a chutná zelenina
Zelené alebo žlté fazuľky sú mladé nedozreté plody fazule, ktoré majú jemnú šupku, vhodnú na tepelnú úpravu. Dajú sa pripraviť jednoducho mierne blanšírované na masle s trochou byliniek samotné, v šalátoch, alebo prípadne v paradajkovej omáčke ako lahodná príloha k mäsu. Výborné sú v polievkach, omáčkach i prívarkoch, často sa kombinujú so smotanou, zemiakmi a kôprom aj na sladko-kyslo. Môžete použiť čerstvé, mrazené i zavárané. Výborné sú aj pečené s inou zeleninou, alebo s mäsom. Skúste ich po niekoľko kusov (blanšírovaných alebo mrazených) zabaliť do plátku slaniny a upiecť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?