Fazuľová polievka je jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Je to klasika, ktorá nikdy neomrzí a ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúka komplexný pohľad na prípravu fazuľovej polievky so zeleninou, od tradičných receptov až po moderné variácie a tipy, ako ju pripraviť zdravšie a chutnejšie.
Prečo je fazuľová polievka tak obľúbená?
Fazuľová polievka je obľúbená z mnohých dôvodov. Je sýta, výživná a plná chuti. Je ideálna na chladné dni, kedy potrebujete jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti. Okrem toho je relatívne lacná a jednoduchá na prípravu. Fazuľová polievka je tiež skvelý spôsob, ako do jedálnička zaradiť viac strukovín a zeleniny, ktoré sú dôležité pre zdravú výživu.
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája overený postup a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. Tento recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.
Suroviny:
- 1 šálka bielej fazule (sušenej)
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 bobkový list
- 2 veľké zemiaky
- 1 mrkva, 1/2 zeleru (prípadne iná koreňová zelenina)
- Soľ, rasca, čierne korenie, bobkový list
- Kôpor, petržlenová vňať
- 150 g údeného mäsa
- Údená klobása (podľa chuti)
Na zápražku:
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL červenej papriky
- 50 ml studenej vody
- 2 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Rezance (podľa preferencie)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu večer umyjeme a namočíme na noc do vody. Na ďalší deň vodu zlejeme a fazuľu dáme do hrnca.
- Varenie základu: Do hrnca dáme namočenú fazuľu, zalejeme teplou vodou alebo vývarom a pridáme bobkový list, korenie, údené mäso a klobásu. Zatiaľ nesolíme.
- Pridanie zeleniny: Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a zemiaky nakrájané na kocky.
- Príprava mäsa: V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Dochutenie: Keď je všetko mäkké, pridáme soľ podľa chuti.
- Príprava zápražky: Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
- Zahustenie polievky: Pridáme zápražku k polievke a necháme prejsť varom. Dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.
- Finálne dochutenie: Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád, chilli papričkou. Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc je dôležité, aby sa skrátila doba varenia a fazuľa bola ľahšie stráviteľná.
- Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák.
- Údené mäso: Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu.
- Zápražka: Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
Vegetariánska a vegánska verzia fazuľovej polievky
Fazuľová polievka nemusí byť len s mäsom. Ak preferujete vegetariánsku alebo vegánsku stravu, môžete si ju pripraviť aj bez mäsa.
Vegetariánska verzia: Vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Vegánska verzia: Okrem mäsa vynechajte aj živočíšne produkty ako smotanu alebo jogurt na dochutenie.
Recept na vegetariánsku fazuľovú polievku s kurkumou
Táto fazuľová polievka je vynikajúca aj bez mäsa. Pridávam do nej len zeleninku, no špecialita je čerstvá kurkuma. Vďaka nej je táto polievka nielen zbraňou proti vírusom, ale aj veľmi chutná.
Suroviny:
- 1 šálka bielej fazule (sušenej)
- 1,5 l vody alebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 2 veľké zemiaky
- 1 mrkva
- 1/2 zeleru
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL kurkumy (čerstvej alebo sušenej)
- Soľ, čierne korenie
- Olivový olej
- Kyslá smotana alebo biely jogurt (na servírovanie)
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila. Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody a varíme ju do mäkka.
- Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu a stonkový zeler. Pridáme červenú papriku, bobkové listy a rascu.
- Pridáme nastrúhanú kurkumu, nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler, pretlačnené strúčiky cesnaku a odkvapkanú fazuľu.
- Varíme na miernom ohni asi hodinu.
- Keď je fazuľa mäkká, polievku dochutíme soľou a čiernym korením.
- Fazuľovú polievku môžeme servírovať s lyžicou kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
Fazuľová polievka pre deti
Fazuľová polievka je vhodná aj pre deti od 1 roka, ale je potrebné upraviť recept. Vynechajte čierne korenie a chilli papričku. Môžete tiež rozmixovať časť polievky, aby bola pre deti ľahšie stráviteľná.
Ako pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
- Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
- Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
- Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
- Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
Fazuľová polievka na sladko
Páči sa? Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlén
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody.
- Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením.
- Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Fazuľová polievka bez zápražky
Ak sa snažíte znížiť príjem tuku, môžete si pripraviť fazuľovú polievku bez zápražky. Polievku môžete zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
Ako na to? (Zdravšia verzia fazuľovej polievky)
- Fazuľu nasypeme do hrnca, zalejeme vodou asi 5 cm nad jej okraj a necháme asi 12 hodín napučať.
- Potom vodu zlejeme. Fazuľu nasypeme opäť do hrnca, pridáme bobkové listy, nové korenie, zalejeme 1,7 l vody a varíme do polomäkka.
- Medzitým nakrájame očistené zemiaky na malé kúsky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujeme cibuľu, prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku a potom pridáme zvyšnú pokrájanú zeleninu a ešte krátko restujeme.
- Pripravenú zeleninovú zmes prisypeme k predvarenej fazuli a varíme do zmäknutia.
- Nakoniec pridáme soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Úplne na koniec dochutíme majoránom a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka