Domáci chlieb má svoje čaro. Vôňa čerstvo upečeného chleba sa šíri po celom dome a viete presne, čo obsahuje. Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, môže byť pečenie domáceho chleba výzvou, ale s týmito receptami a tipmi si môžete ľahko pripraviť chutný bezlepkový chlieb.
Prečo piecť bezlepkový chlieb doma?
Domáce bezlepkové pečivo má nesporné výhody. Okrem úžasnej vône a chuti máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami. Môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám a prispôsobiť recept svojim preferenciám a potrebám. Ak máte potravinovú intoleranciu na lepok, kukuricu alebo ryžu, domáce pečenie je ideálnym riešením. Väčšina bezlepkových zmesí totiž obsahuje práve ryžu a kukuricu. Hoci sú dostupné aj hotové bezlepkové chleby, ich cena môže byť pomerne vysoká.
Jednoduchý bezlepkový chlieb z pohánkovej múky (bez kvasníc)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý bezlepkový chlieb bez kvasníc.
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Voda
Presné množstvo ingrediencií nebolo uvedené, je potrebné ho doplniť podľa konkrétneho receptu.
Postup:
- Pripravte si veľkú misu s uzatvárateľným vekom.
- V mise zmiešajte suché ingrediencie (ideálne metličkou na šľahanie).
- Pridajte vodu a zamiešajte, aby vzniklo kompaktné a husté cesto.
- Misu zatvorte a umiestnite blízko radiátora (nie priamo naň).
- Po 24 hodinách cesto jemne naberie na objeme.
- Predhrejte rúru na cca 45 °C (zapnite horný a spodný ohrev na 50 °C a po dosiahnutí teploty vypnite).
- Misu s cestom vložte do rúry bez veka na 2 hodiny. Cesto by malo opäť nabrať na objeme.
- Predhrejte rúru na 250 °C. Ak máte rúru s programom steam bake (pečenie s parou), nalejte na spodok rúry vodu (cca 280 ml). Alebo pečte so záparou (položte nádobu s vodou na dno rúry).
- Pripravte si nádobu, v ktorej budete chlieb piecť. Spodok formy vysteliete papierom na pečenie a bočné strany zaklapnete.
- Vložte formu do predhriatej rúry na 250 °C. Vyberte formu a vnútorné bočné kraje potrite olivovým olejom a vysypte múkou.
- Zmeňte program a čas. Ak ste mali program nastavený na steam bake, zmeňte ho na spodný a horný ohrev a stiahnite teplotu na 230 °C. Ak nemáte program steam bake, stiahnite teplotu na 230 °C a pečte 45 minút.
- Po uplynutí času chlieb vytiahnite. Nechajte ho 10 minút vychladnúť vo forme a potom ho vyberte, aby sa zbytočne nezaparil.
Semienkový chlieb z ovsených vločiek (bez droždia a kysnutia)
Ak hľadáte rýchly recept na bezlepkový chlieb, ktorý nevyžaduje droždie, miesenie ani kysnutie, tento semienkový chlieb z ovsených vločiek je pre vás ideálny.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- Bezlepkové ovsené vločky
- Slnečnicové semienka
- Tekvicové semienka
- Ľanové semienka
- Mandle
Presné množstvo ingrediencií nebolo uvedené, je potrebné ho doplniť podľa konkrétneho receptu.
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Na plech rozprestrite slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka a mandle a pečte 15‑20 minút do hneda.
- Všetky suché prísady nasypte do veľkej misy.
- Pridajte opečené orechy a semienka, mokré prísady a všetko dôkladne zmiešajte.
- Opäť si predhrejte rúru na 200 °C.
- Zatiaľ čo sa rúra zahrieva, vyberte chlieb z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu.
- Pečte približne jednu hodinu.
- Po upečení opatrne vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Pred nakrájaním na plátky sa uistite, že skutočne vychladol.
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové pečenie
- Psyllium: Prírodná rozpustná vláknina, ktorá je dôležitá pre celiatikov a ľudí, ktorí nekonzumujú lepok. Zabezpečuje tráveniu dostatok vlákniny a dožičí tráviacemu traktu priateľské baktérie.
- Banánový chlebík: Skvelá voľba na zužitkovanie starších banánov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk, ako je ryžová, pohánková, kukuričná, zemiaková alebo mandľová múka. Každá múka má svoje špecifické vlastnosti a dodá chlebu inú chuť a textúru.
Skladovanie bezlepkového chleba
Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať. Aby ste predĺžili jeho trvanlivosť, skladujte ho v uzavretej nádobe alebo vrecku na chlieb. Môžete ho tiež nakrájať na plátky a zmraziť.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii