Prekladané zemiaky, známe aj ako francúzske zemiaky (hoci s Francúzskom majú pramálo spoločného), sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Ich popularita tkvie v jednoduchosti prípravy, dostupnosti surovín a vynikajúcej chuti. Ide o sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi obmenami. Tento recept je určený pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu na chutné a sýte jedlo. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa ponúkajú množstvo variant, ale tento recept na prekladané zemiaky si určite obľúbite.
História a pôvod
Pôvod prekladaných zemiakov je zahalený rúškom tajomstva. Napriek názvu "francúzske zemiaky" nie je toto jedlo vo Francúzsku známe. Predpokladá sa, že vzniklo v strednej Európe, pravdepodobne v Rakúsko-Uhorsku, a na Slovensko sa dostalo vplyvom rakúskej kuchyne. Je pravdepodobné, že recept vznikol ako spôsob spracovania zvyškov mäsa a zemiakov, čím sa predišlo plytvaniu potravinami. Krúpna baba, podobne ako recepty na kapustnicu, má na Slovensku mnoho variácií. Niektoré sa robia zo surových zemiakov, iné z varených. Každý má ten svoj spôsob.
Základný recept na prekladané zemiaky
Klasický recept na prekladané zemiaky obsahuje zemiaky, vajcia, klobásu alebo špekáčiky, cibuľu a smotanu. Existuje však mnoho variácií, ktoré umožňujú prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepšie letné zemiaky, vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie)
- 6 vajec uvarených natvrdo
- 200 g klobásy alebo špekáčikov
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie (alebo smotany na šľahanie)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť na vymastenie pekáča
- Syr na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Ak používame varené zemiaky, uvaríme ich v šupke do polomäkka. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Ak používame surové zemiaky, ošúpeme ich.
- Vajcia uvaríme natvrdo. Necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Klobásu alebo špekáčiky a cibuľu nakrájame na kolieska.
- Zemiaky a vajcia nakrájame na kolieska.
- Pekáč vymastíme olejom alebo masťou.
- Na dno pekáča poukladáme vrstvu zemiakov, ktoré osolíme a môžeme aj pokoreniť.
- Pridáme vrstvu klobásy alebo špekáčikov, vrstvu cibule a vrstvu vajec. Môžeme pridať aj polovicu tvrdého syra. Osolíme a okoreníme.
- Celú vrstvu polejeme polovicou smotany.
- Vrstvenie opakujeme, až kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť zemiaková, ktorú môžeme tiež osoliť a pokoreniť.
- Zemiaky zalejem zvyšnou smotanu a posypem druhou polovicou strúhaného syru (ak používame).
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý. Po zapečení sú zemiaky na vrchu krásne zlatisté a chrumkavé.
Variácie a obmeny receptu
Prekladané zemiaky sú jedlo, ktoré umožňuje experimentovanie a prispôsobovanie receptu podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko tipov na obmeny:
- Použitie surových zemiakov: Namiesto varených zemiakov je možné použiť aj surové zemiaky. V tomto prípade je potrebné ich nakrájať na tenšie plátky a pečieme ich dlhšie, aby sa dobre prepiekli. Surové zemiaky dodajú jedlu šťavnatejšiu chuť. Je dôležité zvoliť varný typ zemiakov, ktorý sa nerozpadne počas pečenia.
- Pridanie zeleniny: Prekladané zemiaky môžeme obohatiť o rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, paradajky, cuketu, brokolicu, hrášok (250 g) alebo šampiňóny. Zeleninu nakrájame a pridáme medzi vrstvy zemiakov. Zelenina dodá jedlu viac vitamínov a vlákniny, a zároveň ho osvieži.
- Použitie rôznych druhov mäsa: Namiesto klobásy alebo špekáčikov môžeme použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad údené mäso, slaninu (7 plátkov na spodok pekáča), kuracie mäso alebo mleté mäso. Mäso predtým orestujeme na panvici. Rôzne druhy mäsa dodajú jedlu odlišnú chuť a vôňu.
- Pridanie syra: Prekladané zemiaky môžeme posypať strúhaným syrom, ako napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán. Syr pridáme na poslednú vrstvu zemiakov pred pečením. Syr dodá jedlu krémovú chuť a zlatistú farbu.
- Použitie kyslej smotany alebo jogurtu: Namiesto smotany na varenie môžeme použiť kyslú smotanu alebo biely jogurt. Kyslá smotana alebo jogurt dodajú jedlu jemne kyslú chuť a krémovú konzistenciu. Je vhodné použiť plnotučnú kyslú smotanu alebo jogurt, aby sa počas pečenia nezrazili.
- Prekladané zemiaky s kyslou kapustou: Ide o menej tradičnú, ale veľmi chutnú verziu. Kyslú kapustu pred pridaním do zemiakov prepláchneme a mierne vyžmýkame. Kyslá kapusta dodá jedlu charakteristickú kyslastú chuť a je bohatá na vitamín C.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžeme vynechať mäso a použiť viac zeleniny a syra. Môžeme pridať aj tofu alebo tempeh. Vegetariánska verzia je ľahšia a zdravšia, a zároveň rovnako chutná.
Jednoduchý recept s klobáskou a hráškom
Ingrediencie:
- 1500 g zemiakov
- 200 g cibule
- 300 g klobásky
- Slnečnicový olej
- 250 g hrášku (alebo iná zelenina podľa chuti)
- 1 čajová lyžička soli
- Smotana na varenie
- Vajce
- Syr na posypanie
Postup:
- Príprava zemiakov a cibule: Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Cibuľu očistíme a na drobno nakrájame. Pre väčšiu farebnosť môžeme použiť aj viac druhov cibule.
- Príprava klobásky: Klobásku umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Vrstvenie zemiakov: Dno hlbšieho pekáča potrieme olejom. Zemiaky si rozdelíme na tretiny. Jednu tretinu rovnomerne rozložíme po dne pekáča.
- Pridáme polovicu pripravenej cibule, polovicu odváženého hrášku (podľa chuti môžeme použiť aj inú zeleninu), rozložíme polovicu nakrájanej klobásky.
- Opakovanie vrstiev: Rozložíme druhú tretinu zemiakov, rovnomerne ich osolíme. Pokračujeme vrstvou druhej polovice cibule, hrášku a klobásky. Ukončíme rozložením tretej vrstvy zemiakov.
- Zapekanie: Takto pripravené vrstvy prikryjeme vrchnákom pekáča, alebo alobalom a vložíme do predhriatej rúry, kde ich 20 minút zapečieme na strednom teplotnom stupni.
- Zálievka a dopečenie: Po 20 minútach zemiaky vyberieme, zalejeme pripravenou zálievkou (smotana na varenie zmiešaná s vajíčkom) a ďalej pečieme zakryté 30 minút. Nakoniec odkryjeme a ešte 10 minút zapečieme, aby nám po povrchu zhnedli. Ak máte radi syr, posypte zemiaky strúhaným syrom pred dopečením.
Tipy a triky pre dokonalé prekladané zemiaky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Zemiaky varte len do polomäkka, ak ich predvárate, aby sa nerozpadli.
- Klobásu alebo špekáčiky orestujte na panvici, aby boli chrumkavé.
- Pekáč dobre vymastite, aby sa zemiaky neprilepili.
- Pečte zemiaky pri správnej teplote, aby sa dobre prepiekli.
- Pred podávaním nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby sa chute spojili.
- Pre šťavnaté zemiaky ich zalejeme pripraveným už zmiešaným mliekom.
Servírovanie a prílohy
Jednoduché prekladané zemiaky môžeme podávať s kyslou uhorkou a tatárskou omáčkou. Prekladané zemiaky sa podávajú teplé, ako hlavné jedlo. Môžeme ich doplniť o rôzne prílohy, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
- Kyslá uhorka
- Hlávkový šalát
- Čerstvá zelenina
- Tatárska omáčka
- Kečup
K prekladaným zemiakom sa hodí aj pohár chladeného piva alebo bieleho vína.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty prekladaných zemiakov sa líšia v závislosti od použitých surovín. Všeobecne platí, že ide o jedlo bohaté na sacharidy, tuky a bielkoviny. Obsahuje aj vitamíny a minerály, najmä vitamín C, draslík a horčík. Je dôležité konzumovať prekladané zemiaky s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne