Fazuľová polievka na kyslo je obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Existuje veľa variácií tohto receptu, no tento článok sa zameriava na prípravu chutnej a sýtej fazuľovej polievky na kyslo s pridaním párku. Polievka je ideálna na obed alebo večeru a vďaka svojej sýtosti dokáže nahradiť aj hlavné jedlo.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu fazuľovej polievky na kyslo s párkom budeme potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Fazuľa (suchá alebo sterilizovaná)
- Zemiaky
- Párok (najlepšie spišský)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Smotana na varenie alebo kyslá smotana
- Múka alebo Solamyl
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, rasca, bobkový list, nové korenie
- Ocot (podľa chuti)
Príprava fazule
Ak používame suchú fazuľu, je potrebné ju vopred namočiť. Fazuľu preberieme, umyjeme a namočíme do studenej vody aspoň na 3 hodiny, ideálne na 12 hodín alebo cez noc. Po namočení fazuľu prepláchneme a dáme variť do čistej vody. Pridáme soľ, bobkový list a nové korenie. Ak chceme, môžeme pridať aj údené mäso alebo klobásu pre bohatšiu chuť. Varíme, kým fazuľa nie je mäkká, čo trvá približne 1,5 až 2 hodiny. Doba varenia závisí od druhu fazule. Ak používame sterilizovanú fazuľu, prepláchneme ju a scedíme.
Príprava základu polievky
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky alebo krížalky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji alebo masti do sklovita. Stiahneme zo sporáka a pridáme lyžičku mletej červenej papriky. Dobre premiešame, aby sa paprika nespálila. Pridáme zemiaky a krátko ich popražíme na cibuľovom základe.
Varenie polievky
K zemiakom a cibuli pridáme uvarenú fazuľu (aj s vodou, v ktorej sa varila) alebo sterilizovanú fazuľu a zalejeme vývarom alebo vodou do požadovaného množstva. Pridáme korenie - soľ, rascu, bobkový list a vegetu (ak používate). Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké, čo trvá približne 20 minút. Medzitým si pripravíme zátrepku.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Príprava zátrepky
V miske zmiešame smotanu na varenie alebo kyslú smotanu s múkou alebo solamylom. Dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Môžeme pridať aj trochu horúcej vody alebo mlieka pre lepšiu konzistenciu. Do hotovej polievky pomaly vlievame zátrepku za stáleho miešania, aby sa polievka nezrazila. Polievku necháme prejsť varom a varíme ešte niekoľko minút, aby sa zátrepka dobre prevarila.
Pridanie párku
Párok nakrájame na kolieska a opražíme na panvici. Pridáme do polievky a premiešame. Ak sme varili polievku s údeným mäsom alebo klobásou, vyberieme ich z polievky, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky.
Dochutenie polievky
Nakoniec polievku dochutíme octom podľa chuti. Ak používame kyslú smotanu, nemusíme pridávať ocot. Polievku môžeme dochutiť aj cukrom pre vyváženie kyslej chuti.
Servírovanie
Fazuľovú polievku na kyslo s párkom podávame horúcu s pečivom. Môžeme ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžeme do polievky pridať aj ďalšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Ak chceme polievku zahustiť, môžeme časť fazule odobrať a rozmixovať alebo prepasírovať cez sitko.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať do polievky štipku pálivej papriky alebo feferónku.
- Ak nemáme po ruke smotanu na varenie alebo kyslú smotanu, môžeme použiť aj jogurt alebo kefír.
- Namiesto párku môžeme použiť aj klobásu, údené mäso alebo slaninu.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme vynechať mäsové výrobky a pridať viac zeleniny.
Rýchla verzia fazuľovej polievky na kyslo
Ak nemáme čas na dlhé varenie, môžeme si pripraviť rýchlu verziu fazuľovej polievky na kyslo. Použijeme sterilizovanú fazuľu, instantný bujón a hotovú zátrepku. Cibuľu opražíme na oleji, pridáme sterilizovanú fazuľu, zemiaky, zalejeme bujónom a varíme, kým zemiaky nie sú mäkké. Pridáme hotovú zátrepku, nakrájaný párok a dochutíme octom.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka