Fazuľová polievka patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré evokujú spomienky na detstvo a domácu kuchyňu. Existuje mnoho variantov tejto polievky, a jednou z nich je aj fazuľová polievka s mliekom, ktorá má špecifickú sladko-kyslú chuť. Táto polievka je sýta, chutí fantasticky a jej príprava je jednoduchá. Navyše, fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo oceníte najmä v chladnejších mesiacoch. Polievka zahreje, zasýti a ochráni obličky.
Výber fazule a príprava
Základom každej dobrej fazuľovej polievky je kvalitná fazuľa. Na mliečnu fazuľovú polievku sa najčastejšie používa strakatá alebo hnedá fazuľa, prípadne veľká biela maslová fazuľa. Môžete použiť sušenú fazuľu, ktorú je potrebné vopred namočiť, alebo si prácu uľahčiť a použiť už uvarenú fazuľu z konzervy. Ak sa rozhodnete pre sušenú fazuľu, namočte ju na noc do vody, aby zmäkla. Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a zalejte čerstvou vodou. Tento postup pomáha znížiť nadúvanie, ktoré fazuľa spôsobuje. Niektorí odporúčajú tento postup opakovať aj 2-3 krát. Premytú fazuľu dajte variť do vody na 10 minút a vodu opäť vylejte.
Recepty a varianty mliečnej fazuľovej polievky
Základný recept s čerstvou fazuľou
Ingrediencie:
- 1 šálka (250ml) sušenej strakatej alebo hnedej fazule (alebo 2 konzervy)
- 1,5l vody/vývaru
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
- 250ml sladká smotana (alebo rovnaké množstvo mlieka)
- 2 PL múky
- 1 čl octu (prípadne kocka cukru)
- (2-3 zemiaky - možno vynechať)
- Čerstvý alebo sušený kôpor
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do vody tak, aby bola voda asi 3 cm nad fazuľou. Na druhý deň vodu vypustite, fazuľu opláchnite a zalejte vodou. Ak používate konzervovanú fazuľu, mali by ste ju tiež najprv opláchnuť.
- K fazuli pridajte soľ, čierne korenie, 1 celý strúčik cesnaku a 1 bobkový list (alebo na kocky nakrájané zemiaky). Všetko spolu varte približne 1 hodinu do mäkka (v tlakovom hrnci môžete čas skrátiť).
- Keď je fazuľa mäkká, zahustite ju.
Recept s veľkou bielou maslovou fazuľou
Ingrediencie:
- Veľká biela maslová fazuľa - 300 gramov
- Zemiaky - 500 gramov
- Mlieko - 1/2 litra
- Múka - 50 gramov
- Maslo - 50 gramov
- Voda - 2 litre
- Bobkový list - 2 ks
- Soľ
- Vegeta (podľa chuti)
- Cukor kryštálový - 20 gramov
- Ocot - 3 PL
Postup:
- Fazuľu si namočíme do misky s vodou najlepšie deň pred varením (napríklad cez noc).
- Na druhý deň vodu scedíme, fazuľu dáme do hrnca, prilejeme 2 litre čerstvej vody, prihodíme bobkové listy a dáme variť.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, očistíme si zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky a pridáme ich variť do hrnca. Až teraz dochutíme soľou.
- Keď sú zemiaky aj fazuľa mäkké, do polievky pridáme zátrepku, ktorú si spravíme dôkladným zmiešaním múky a mlieka. Premiešame a povaríme. Už teraz si môžeme všimnúť, že polievka pekne zhustla.
- Podľa chuti polievku ešte dochutíme kryštálovým cukrom, soľou, prípadne troškou vegety, no a samozrejme octom. Ocot do polievky pridávame až keď je trocha vychladnutá, aby sa nám nezrazila.
- Na zvýraznenie chuti polievky pridáme na záver ešte maslo, ktoré v nej necháme voľne rozpustiť. Premiešame a mliečna fazuľová polievka je na svete.
Ďalšie varianty a tipy
- Zásmažka: Klasickou súčasťou fazuľovej polievky je zásmažka. Na oleji orestujte cibuľu do sklovita, pridajte múku a za stáleho miešania smažte do svetlo-žltej farby. Zásmažku nariedte vodou a vlejte do polievky. Povaríme ešte 15 minút.
- Kyslú smotanu namiesto octu: Ak chcete dosiahnuť kyslú chuť, môžete použiť kyslú smotanu namiesto octu. V tom prípade zvoľte kvalitnejšiu kyslú smotanu.
- Zelenina: Okrem zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo pór. Zeleninu nakrájajte na drobné kúsky a pridajte ju do polievky spolu s fazuľou.
- Údené mäso: Pre výraznejšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso, napríklad údené rebrá alebo klobásu. Údené mäso pridajte do polievky spolu s fazuľou a varte, kým nie je mäso mäkké.
- Korenie: Okrem soli, čierneho korenia a bobkového listu môžete do polievky pridať aj ďalšie korenie, napríklad majoránku, rascu alebo mletú červenú papriku.
- Sladká varianta: Pre sladšiu chuť môžete do polievky pridať trstinový cukor.
- Zjemnenie smotanou: Polievku môžete zjemniť pridaním smotany na varenie.
Príprava krok za krokom - detailný postup
- Príprava fazule: Ak používate sušenú fazuľu, namočte ju cez noc do studenej vody. Ráno vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a dajte variť do čerstvej vody. Pre zníženie nadúvania môžete tento postup zopakovať.
- Varenie fazule: K fazuli pridajte bobkový list, mleté čierne korenie a varte na strednom plameni, kým fazuľa nie je takmer mäkká. Soľ pridajte až ku koncu varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Príprava zeleniny: Kým sa fazuľa varí, očistite a nakrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku. Ak používate zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na kocky. Prípadne nakrájajte aj mrkvu, petržlen alebo pór.
- Zásmažka (voliteľné): Na oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte múku a za stáleho miešania smažte do svetlo-žltej farby. Zásmažku nariedte studenou vodou, aby sa nevytvorili hrudky.
- Dokončenie polievky: Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca zemiaky (a ďalšiu zeleninu, ak používate) a varte, kým zelenina nezmäkne. Ak ste si pripravili zásmažku, vlejte ju do polievky a povarte 15 minút. Pridajte mlieko alebo smotanu a nechajte polievku prehriať, ale nevarte ju, aby sa mlieko nezrazilo. Dochuťte soľou, cukrom a octom podľa vlastnej chuti. Na záver prelisujte do polievky cesnak a nechajte ju chvíľu postáť, aby sa prevoňala.
- Servírovanie: Hotovú polievku rozdeľte do tanierov a podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Namočenie fazule cez noc nielenže skráti čas varenia, ale aj zlepší jej stráviteľnosť.
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec, môžete výrazne skrátiť čas varenia fazule.
- Dochucovanie: Sladko-kyslú chuť dosiahnete správnym pomerom cukru a octu. Experimentujte s množstvom, kým nenájdete svoju ideálnu kombináciu.
- Zahusťovanie: Okrem zásmažky môžete polievku zahustiť aj rozmixovaním časti fazule a zeleniny ponorným mixérom.
- Konzistencia: Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac múky do zásmažky alebo použite viac fazule.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku s mliekom môžete podávať s čerstvým chlebom, pečivom alebo zemiakovými plackami.
Mesačný plán prípravy jedál a využitie fazule
Fazuľová polievka s mliekom je skvelou súčasťou vyváženého jedálnička. Ak si chcete uľahčiť plánovanie jedál pre celú rodinu, môžete si vytvoriť mesačný plán, ktorý bude obsahovať aj túto chutnú a výživnú polievku. Fazuľa je všestranná surovina, ktorú môžete použiť aj v iných jedlách, napríklad v šalátoch, prívarkoch alebo ako prílohu k mäsu. Využitím fazule v rôznych receptoch zabezpečíte pestrú a zdravú stravu pre celú rodinu.
Zápisník receptov a kulinárske kurzy
Ak radi varíte a chcete si usporiadať svoje recepty, môžete si vytvoriť vlastný zápisník receptov. Do zápisníka si zapisujte svoje obľúbené recepty, vrátane receptu na fazuľovú polievku s mliekom, a pridávajte si k nim vlastné poznámky a tipy. Ak sa chcete zdokonaliť vo varení, môžete sa zúčastniť kulinárskych kurzov, kde sa naučíte nové techniky a recepty. Existujú aj online kurzy, ktoré vás krok za krokom naučia pripraviť rôzne prílohy, ako napríklad ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus alebo pohánku.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka