Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je tradičný recept, ktorý v mnohých rodinách koluje už po generácie. Táto polievka je nielen chutná, ale aj sýta a plná zdravých ingrediencií. Vďaka sušeným slivkám má jemne sladkastú chuť, ktorá skvele dopĺňa kyslú chuť octu a fazule. Je to jedlo, ktoré pripomína detstvo a vôňu domova.
Spomienka na detstvo: Polievka od babky Stanky
Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je jedným z tých jedál, ktoré vám pripomenú detstvo a vôňu domova. Babka Stanka ju varievala vždy, keď sa u nás zišla celá rodina. Táto polievka je ideálna na chladné dni, pretože vás zahreje a dodá vám energiu. Príprava je jednoduchá, ale vyžaduje si trochu času, pretože fazuľu je potrebné vopred namočiť. Výsledok však stojí za to.
Prečo si pripraviť túto polievku?
Fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je tradičný a zároveň chutný pokrm, ktorý v sebe spája bohatú chuť fazule a lahodnú sladkosť sušených sliviek. Tento recept je ideálnym spôsobom, ako priniesť kúsok tradície na váš stôl. Je to jedinečné spojenie ingrediencií, ktoré poskytujú bohatú a aromatickú chuť. Ak chcete si pochutnať na pôvodnej slovenskej kuchyni, fazuľová polievka na kyslo so sušenými slivkami je pre vás to pravé!
Ingrediencie
- 250 g sušenej fazule
- 1 l vody (na namočenie fazule)
- 1,5 l vody (na varenie)
- 3-4 ks nové korenie
- 5-6 ks celé čierne korenie
- 2 ks bobkový list
- 2 strúčiky cesnaku (celé)
- 2-3 väčšie zemiaky
- 8-10 ks sušených sliviek
- 1 PL bravčovej masti alebo oleja
- 1 menšia cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 PL hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 1 ČL cukru (podľa chuti)
- 1-2 PL octu alebo citrónovej šťavy (podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Safalátka (podľa chuti)
- Údené mäsko (podľa chuti)
- Vývar z údeného rebierka (voliteľné)
- Majoránka (podľa chuti)
- Vegeta (podľa chuti)
Postup prípravy
Namočenie fazule
Fazuľu prepláchnite a namočte cez noc do studenej vody.
Varenie fazule
Namočenú fazuľu preceďte, zalejte čistou vodou (1,5 l) a priveďte k varu. Ak máte údené rebierko, pridajte ho do hrnca a varte spolu s fazuľou. Pridajte nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list a cesnak. Osoľte až v neskoršej fáze varenia, aby fazuľa rýchlejšie zmäkla. Ak používate vývar z údeného rebierka, pridajte ho namiesto vody.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Pridanie zemiakov a sliviek
Keď je fazuľa skoro mäkká, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a sušené slivky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Pridáme sušené slivky, bobkový list, celé čierne korenie a varíme 20 minút (kým niesú uvarené zamiaky ). Pridáme sterilizovanú fazuľu spolu s nálevom, premiešame a chvíľku povaríme.
Príprava zápražky
Na panvici rozohrejte masť alebo olej. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Ak chcete, môžete pridať aj na kocky nakrájanú safalátku a údené mäsko. Prisypte hladkú múku a miešajte, aby sa vytvorila svetlohnedá zápražka. Odstavte z ohňa a pomaly pridajte smotanu, dobre premiešajte. Zásmažka : Na rozohriatej masti orestujeme na kocky nakrájanú cibuľu, spolu s nakrájanou safalátkou a údeným mäskom. Zaprášime hladkou múkou a po chvíľke zalejeme vodou a dobre premiešame. Takto pripravenú zásmažku vlejeme do polievky, premiešame.
Dokončenie polievky
Zápražku vlejte do polievky (môžete precediť cez sitko, ak nechcete kúsky cibule). Premiešajte a povarte ešte 5 minút. Pridáme smotanu, mleté čierne korenie a dochutíme octom a slivkovým lekvárom. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Dochuťte cukrom a octom alebo citrónovou šťavou podľa chuti. Polievku nechajte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili.
Servírovanie
Polievku nechajte chvíľu odpočinúť, aby sa chute prepojili. Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým chlebom. Pred podávaním môžete posypať majoránkou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Môžete použiť bielu, strakatú alebo červenú fazuľu podľa preferencie. Každý druh dodá polievke trochu inú chuť a konzistenciu. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
- Pre intenzívnejšiu chuť: Ak chcete polievku ešte výraznejšiu, môžete namiesto vody použiť vývar (z kostí alebo zeleninový).
- Hustejšia verzia: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete pridať viac zápražky alebo časť fazule pred pridaním zápražky rozmixovať.
- Slivky dodajú sladkosť: Ak chcete viac sladkokyslú chuť, môžete pridať viac sliviek alebo upraviť množstvo cukru a octu. Môžete pridať aj slivkový lekvár pre intenzívnejšiu chuť.
- Bezlepková verzia: Hladkú múku v zápražke môžete nahradiť kukuričným škrobom rozpusteným v troche studenej vody.
- Soľ: Soľte opatrne, pretože vývar z údeného rebierka a sterilizovaná fazuľa môžu byť už slané.
- Dochutenie: Ak máte radi pikantnejšiu polievku, môžete pridať štipku mletého čili.
Ďalšie varianty a obmeny
- Fazuľová polievka s údeným rebierkom: Do polievky dáme uvariť údené rebierko. Keď sa uvarí, pokrájame ho nadrobno a vložíme do polievky.
- Zemiaky: Očistíme, nakrájame zemiaky a dáme ich do väčšieho hrnca, zalejeme vývarom a trošilinka osolíme, pretože vývar je tiež troška slaný.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka