Baraní chrbát, známy aj ako karé, je delikátny kus mäsa, ktorý si zaslúži špeciálnu prípravu. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, ako si pripraviť dokonalý pečený baraní chrbát, či už s kosťou alebo bez nej. Zameriame sa na tradičné postupy, ako aj na modernejšie variácie, aby si každý našiel ten svoj ideálny recept.
Klasický pečený baraní chrbát s údenou slaninou
Tento recept je založený na tradičných postupoch a využíva jednoduché, no chutné ingrediencie.
Príprava:
- Odležaný, odblanený a od hrubých kostí osekaný baraní chrbát (karé) opláchneme vodou.
- Mäso prešpikujeme hranolčekmi údenej slaniny a niekoľko plátkov si necháme na obloženie.
- Našpikované mäso potrieme cesnakom rozotreným so soľou, posypeme majoránom a rascou.
- Maslo roztopíme v pekáči a mäso na platni opečieme.
- Prilejeme trochu vody, na mäso poukladáme údenú slaninu a cibuľu.
- Pečieme asi 45 minút. Mäso podlievame horúcou vodou a výpekom polievame.
- Opečenú slaninu a cibuľu preložíme do výpeku, aby sa mäso do červena upieklo a aby šťava mala dobrú chuť.
- Upečené mäso vyberieme na dosku, šťavu precedíme, pridáme maslo a prevaríme.
- Šťava by mala byť mastná a priesvitná, svetlohnedá, nie vodová, ochutená údenou slaninou, cibuľou, cesnakom, rascou, majoránom, lahodná, s chuťou čerstvého masla.
- Mäso posekáme na rebierka a na tanieri polejeme horúcou šťavou.
Táto šťava je kľúčom k úspechu. Jej bohatá chuť, ktorú jej dodáva údená slanina, cibuľa, cesnak a koreniny, dokonale dopĺňa chuť baranieho mäsa.
Pečený baraní chrbát bez kosti s mrkvou a cibuľou
Táto variácia receptu je jednoduchšia a rýchlejšia, a zároveň umožňuje vyniknúť chuti samotného mäsa.
Príprava:
- Baraní chrbát vykostíme.
- Mäsko odblaníme a opečieme na horúcom oleji zo všetkých strán.
- Ked je mäsko krásne zatiahnuté dáme ho do zapekacej misy.
- V olivovom oleji si rozmiešame soľ, tymian, cesnak, korenie.
- Ku mäsku do misy poukladáme nakrájanú mrkvu a cibuľu.
- Všetko to polejeme pripraveným olejom a dáme piecť prikryté alobalom asi tak 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme do ružova.
Podávame s pečenými zemiakmi. Mäsko by malo byť mäkučké až sa rozpadávalo.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s tvarohom
Tradičný pečený baraní chrbát s omáčkou
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Omáčka dodáva mäsu bohatú chuť a arómu.
Suroviny:
- 800 g baranieho chrbta s kosťou
- 1 lyžica soli
- 2 lyžice masti
- 1 lyžica rajčiakového pretlaku
- 1 lyžica hladkej múky
- 3 dl vody
Postup:
- Z očisteného, umytého a osušeného baranieho chrbta čiastočne odsekneme rebrové kosti, osolíme a necháme v chlade odležať.
- Potom mäso položíme na pekáč, prelejeme horúcim tukom a dáme do rúry piecť.
- Počas pečenia mäso obraciame a polievame vlastnou šťavou (výpekom), podľa potreby dolievame malým množstvom horúcej vody a upečieme domäkka.
- Upečený chrbát zo šťavy vyberieme, dáme do čistého kastróla.
- Šťavu vydusíme na tuk, pridáme rajčiakový pretlak, krátko podusíme, zapráši múkou a spolu sa opražíme, zalejeme vodou, rozmiešame a dobre prevaríme.
- Šťavu precedíme, dochutíme podľa potreby soľou.
- Pečený baraní chrbát sekáme na porcie, podávame na teplom tanieri a podlievame šťavou.
Tipy a triky pre dokonalý pečený baraní chrbát
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitný baraní chrbát od spoľahlivého dodávateľa. Mäso by malo byť čerstvé a mať peknú farbu.
- Odležanie mäsa: Pred pečením nechajte mäso odležať v chlade, ideálne cez noc. Tým sa zlepší jeho chuť a textúra.
- Teplota pečenia: Pečte baraní chrbát pri miernej teplote, aby sa mäso nevysušilo. Ideálna teplota je okolo 160-180 °C.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vlastnou šťavou alebo horúcou vodou. Tým zabezpečíte, že mäso bude šťavnaté a nevysuší sa.
- Doba pečenia: Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Vo všeobecnosti platí, že na kilogram mäsa potrebujete približne 45-60 minút pečenia.
- Kontrola prepečenia: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso prepečené podľa vašich preferencií. Ideálna vnútorná teplota pre stredne prepečený baraní chrbát je okolo 60-65 °C.
- Odpočinutie mäsa: Po upečení nechajte mäso odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
- Koreniny a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K baraniemu mäsu sa hodí cesnak, rozmarín, tymian, majorán, rasca, paprika, čierne korenie a ďalšie.
- Prílohy: K pečenému baranímu chrbtu sa hodia pečené zemiaky, zelenina, šalát, alebo rôzne druhy omáčok.
Prečítajte si tiež: Pečenie Dvakrát Pečeného Chleba
Prečítajte si tiež: Pečený čaj: Ideálny nápoj na chladné dni