Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je osvedčený recept, ktorý spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Tento recept, publikovaný 2. februára 2025, zaručuje autentický zážitok domácej kuchyne a preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne. Je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.
Prečo práve tento recept od babky Stanky?
Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája overený postup a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina. Každý detail receptu je premyslený, čo prispieva k jedinečnej aróme a autentickej chuti, ktorá poteší každého gurmána. Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky predstavuje recept, ktorý získal srdcia milovníkov tradičnej kuchyne.
Ingrediencie pre dokonalú fazuľovú polievku
Pre prípravu tejto chutnej polievky budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Hlavné suroviny:
- 250 g sušenej fazule
- 200 g údeného mäsa (rebrá alebo iné údené mäso)
- 2 litre vody
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené alebo nakrájané)
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1 polievková lyžica domácej vegety
Zelenina:
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- ¼ menšieho zeleru (nastrúhaný)
- ½ petržlenu (nastrúhaný)
- ¼ kalerábu (nastrúhaný)
- 2 stredne veľké zemiaky (nakrájané na kocky)
Zápražka:
- 1 polievková lyžica oleja alebo bravčovej masti
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1 čajová lyžička mletej údenej červenej papriky
- Trochu vody na rozriedenie
Alternatívne suroviny:
- 1 šálka bielej fazule (sušenej)
- 1,5 l vody alebo vývaru
- 1 bobkový list
- Soľ, rasca, čierne korenie, bobkový list
- Kôpor, petržlenová vňať
- 150 g údeného mäsa
- Údená klobása (podľa chuti)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL červenej papriky
- 50 ml studenej vody
- Cibuľa
- Čili paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Rezance (podľa preferencie)
- 3 bobkové listy
- 2 čl. čierneho mletého korenia
- 3 čl. údenej papriky
- Bravčová masť (podľa potreby)
Postup krok za krokom: Ako uvariť fazuľovú polievku podľa babky Stanky
Tento overený postup vás prevedie prípravou chutnej a výživnej fazuľovej polievky:
- Príprava fazule a mäsa:
- Fazuľu namočíme na niekoľko hodín (ideálne cez noc). Namáčanie fazule cez noc je dôležité, aby sa skrátila doba varenia a fazuľa bola ľahšie stráviteľná.
- Namočenú fazuľu prepláchneme a vložíme do hrnca.
- Pridáme údené mäso, zalejeme 2 litrami vody a privedieme k varu.
- Na miernom ohni varíme 60 - 90 minút, kým fazuľa zmäkne. Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
- Pridanie zeleniny:
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridáme nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a nakrájané zemiaky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák. Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Ochuťíme soľou, domácou vegetou a cesnakom.
- Varíme ďalších 20 - 30 minút, kým zelenina zmäkne.
- Príprava zápražky:
- Na panvici rozohrejeme olej alebo bravčovú masť.
- Prisypeme múku a za stáleho miešania opražíme do svetlohneda. Pri príprave zápražky dávajte pozor, aby sa múka nepripálila. Zápražka by mala mať zlatistú farbu.
- Odstavíme, pridáme mletú údenú papriku, premiešame a zalejeme trochou vody, aby vznikla hladká kašička.
- Dokončenie polievky:
- Údené mäso vyberieme, nakrájame na kocky a vrátime späť do polievky. Kvalitné údené mäso je základom dobrej fazuľovej polievky. Vyberte si mäso, ktoré má výraznú chuť a vôňu.
- Pripravenú zápražku vlejeme do polievky a premiešame. Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Dochutíme mletým čiernym korením a povaríme ešte 5 - 10 minút. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
- Podávanie:
- Horúcu polievku podávame s čerstvým chlebom. Podávať s čerstvým chlebom a dochutiť podľa preferencie.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namočenie fazule: Fazuľu namočiť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Údené mäso: Údené mäso pridať po zmäknutí fazule pre intenzívnejšiu chuť.
- Zelenina: Zeleninu narezať na rovnaké kúsky pre rovnomerné varenie.
- Zápražka: Zápražku pripravovať za neustáleho miešania, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
- Vegetariánska verzia: Ak preferujete vegetariánsku verziu, vynechajte údené mäso a klobásu. Polievku môžete obohatiť o huby alebo údené tofu.
- Pre deti: Pre deti od 1 roka vynechajte čierne korenie a chilli papričku.
- Koreňová zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi koreňovej zeleniny. Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj petržlen alebo paštrnák.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymian.
Ako pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky, môžete použiť nasledujúce tipy:
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľovú polievku
- Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
- Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
- Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
- Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
- Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
Alternatívny recept: Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom
Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom.
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
- Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme.
- Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak a orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1 dcl vody. Poriadne premiešame.
- Pridáme k polievke a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
- Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!
Klaudia a jej vášeň pre tradičnú kuchyňu
Volám sa Klaudia, mám 23 rokov a podľa konceptu mojich článkov ti už určite došlo, že som milovníčkou akéhokoľvek jedla, ale hlavne našich tradičných slovenských a českých pokrmov. Prvý kurací vývar som uvarila ako 12 ročná a bola som na seba veľmi hrdá, ako som to len zvládla, úplne sama… ? Mojou inšpiráciou k vareniu a pečeniu je moja mamina, ktorá ma veľa naučila a podelila sa somnou o svoje skúsenosti a rady. Pre mňa je moja kuchyňa miesto, kde sa môžem uvoľniť a experimentovať.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Tradičný Recept na Fazulovú Polievku