Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Ak máme uvarené zemiaky, alebo zvyšné od včera, večera je na stole raz-dva.
Príprava fašírok
Začneme s prípravou fašírok. Mleté mäso dáme do misky. Do väčšej misky dáme mleté mäso z bravčovej krkovičky. V mise zmiešame mleté mäso, roztlačený cesnak a vajíčka. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Zmiešame cibuľu s mletým mäsom, soľou, koreníme. Pridáme kyslú smotanu podľa chuti. Podľa chuti pridáme obľúbené koreniny a bylinky. Môžeme pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Zamiešame. Pridáme vajcia, nakrájané rožky nasiaknuté mliekom, opečenú vychladnutú cibuľu a strúčiky prelisovaného cesnaku. Ochutíme soľou, čiernym korením, majoránom, rascou a petržlenovou vňaťou. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky.
Na veľkých slzičkách postrúham salámu, syr… Pridám nastrúhané varené zemiaky, nakrájané bylinky podľa chuti, korenie, majoránku, cesnak, pozor na soľ (saláma, syr sú slané), vajíčko a trocha múky na zahustenie, všetko podľa množstva zemiakov. Recept je tak jednoduchý, nič netreba vážiť a len ochutiť na pikantné, či bežné fašírky.
Tvarovanie a vyprážanie fašírok
Zo zmesi vytvarujeme guľky, každú guľku jemne roztlačíme v dlaniach, aby z nej vznikol bochníček podobnej veľkosti a hrúbky. Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete. Z mäsovej hmoty vytvarujeme menšie fašírky a všetky obalíme v strúhanke. Masu nechám chvíľu stáť. Zo zmesi naberám rovnaké množstvo porcovačkou na ryžu, tvarujem guľky, ktoré potom prstami roztlačím na fašírky. Veľmi jemne ich obalím v strúhanke. Nepoužijem strúhanky veľa, aby povrch nebol tvrdý. Obalíme v strúhanke a na strednom plameni pomaly vysmažíme z každej strany dozlatista. Panvicu pred opekaním fašírok pokvapkáme vrstvou repkového alebo slnečnicového oleja, prípadne môžete použiť aj bravčovú masť. Zatiaľ vo vrstve oleja opekáme fašírky na panvici. Dĺžku opekania fašírky prispôsobte jej hrúbke, ja som ich piekla cca 5 - 7 minút z každej strany. Upečené ich položíme na tanier s kuchynskou papierovou utierkou, aby z nich odkvapkal prebytočný tuk. Výsledné fašírky sú zvonku chrumkavé a vnútri šťavnaté, presne také, ako ich máme radi.
Z misky som odobrala do hrste trocha masy, vytvorila fašírku, obalila v strúhanke a dala na panvicu s trochou masti. Všetko je uvarené okrem vajíčka a stačí rýchlo opražiť z oboch strán.
Prečítajte si tiež: Klasické bravčové fašírky
Alternatívna príprava fašírok v rúre
Fašírky ukladám na papier na pečenie, ktorým som vystlala vnútro plechu. Pokvapkám ich olejom (alebo potriem mašlovačkou) a vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečiem 15-20 minút. Potom fašírky obrátim a opäť pokvapkám povrch fašírok olejom. Pečiem znova 15-20 minút. Kontrolujem.
Príprava prívarku
Teraz sa pustíme do prívarku. Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia. Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne. Nakoniec ak chcete prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
Zemiakový šalát ako alternatívna príloha
Zatiaľ si pripravíme zemiakový šalát: Vo vode necháme zovrieť cukor a ocot. Ošúpané zemiaky pretlačíme do misy alebo ich nakrájame na tenké kolieska. Pridáme cibuľu nakrájanú na plátky, poriadne osolíme a premiešame. Nakoniec prelejeme horúcou zálievkou, opäť premiešame a zakryjeme, aby cibuľa zmäkla a zemiaky nasali všetky chute.
Servírovanie
Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa, ktoré sme si k tomuto prívarku zvolili my. Ako príloha bol u mňa len hlávkový šalát s nálevom a naši mali domácu tatársku omáčku, čerstvú zeleninu. Príloha jogurtový dip alebo rôzna zelenina. Dobrú chuť!
Tip na záver: Zemiaky s mletým mäsom pečené v rúre
Jedno z najjednoduchších, lacných a chutných jedál so zemiakmi a mletým mäsom. Perfektný recept z dielne pani Danice.
Prečítajte si tiež: Bravčové fašírky podľa tradičného receptu
Potrebujeme:
- zemiaky
- mleté mäso
- cibuľa
- kyslá smotana
- soľ
- korenie
- bylinky
Na posypanie:
- strúhaný syr
Voliteľné:
- petržlenová vňať
- koreniny podľa chuti
- bylinky podľa chuti
Príloha (voliteľné):
- šalát
- zemiaková kaša
- varené zemiaky
Postup:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z lesných pokladov
- Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle alebo rozmixujeme pomocou mixéra.
- Zmiešame cibuľu s mletým mäsom, soľou, koreníme.
- Pridáme kyslú smotanu podľa chuti.
- Podľa chuti pridáme obľúbené koreniny a bylinky.
- Môžeme pridať nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a trochu vytlačíme z prebytočnej tekutiny.
- Osolíme, okoreníme.
- Z mletého mäsa vytvarujeme kotlety a dáme ich do pekáča, medzi kotlety navrstvíme strúhané zemiaky.
- Zemiaky rozdeľte rovnomerne.
- Vrch takto pripraveného pekáča môžeme ešte potrieť kyslou smotanou.
- Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút.
- Odstránime fóliu (môžeme posypať trochou syra) a pečieme ďalších 10 minút.
- Môžeme podávať. Prajeme vám dobrú chuť!